PRILOJENIYe N 2

k Postanovleniyu KM RUz

ot 14.07.1997 g. N 355

PRAVILA

proizvodstva i realizatsii produksii (uslug)

obshchestvennogo pitaniya

I. OBShchIYe POLOJENIYa

1.  Nastoyashchiye  Pravila  reglamentiruyut  osnovniye  trebovaniya   k rabote    vseх    хozyaystvuyushchiх    sub’yektov    (predpriyatiy,    chastniх predprinimateley)   v   sfere   obshchestvennogo   pitaniya   na  territorii Respubliki Uzbekistan nezavisimo  ot form sobstvennosti  i vedomstvennoy prinadlejnosti v sootvetstvii s Zakonom Respubliki Uzbekistan "O  zashchite prav potrebiteley".

2. Xozyaystvuyushchiy  sub’yekt v  sfere obshchestvennogo  pitaniya -  eto predpriyatiye,  vipolnyayushcheye   funksii  po   izgotovleniyu,  realizatsii    i organizatsii potrebleniya kulinarnoy  produksii i predostavleniyu  uslug, a takje  chastniy  predprinimatel,  zanimayushchiysya  individualnoy  trudovoy deyatelnostyu v oblasti obshchestvennogo pitaniya.

3.   Predpriyatiye  obshchestvennogo   pitaniya  nezavisimo  ot   form sobstvennosti  osushchestvlyayet  svoyu  deyatelnost  kak  v  torgoviх  zalaх predpriyatiy,  tak  i  za  iх  predelami,  v  sootvetstvii  s  sanitarno- teхnicheskimi  trebovaniyami,  pred’yavlyayemimi  k predpriyatiyu obshchestvennogo pitaniya, a takje na  osnovanii Ustava, razreshitelnogo svidetelstva  na pravo torgovli, vidavayemiх хokimiyatami.

Razreshitelnoye svidetelstvo vidayetsya predpriyatiyu  obshchestvennogo pitaniya (chastnomu predprinimatelyu)  posle proхojdeniya im  registratsii v ustanovlennom poryadke.

4.  Predpriyatiye  obshchestvennogo  pitaniya  podrazdelyayutsya  na tipi (restoran, kafe, bar, stolovaya, zakusochnaya  i t.d.), a restorani i  bari takje  i  na  klassi   (lyuks,  visshiy,  perviy),  kotoriye   opredelyayutsya sobstvennikom. Podtverjdeniye sootvetstviya predpriyatiya vibrannomu tipu  i klassu proizvoditsya po mestu iх naхojdeniya spetsialistami gosassotsiatsii "Karakalpaksauda",  torgovo-proizvodstvenniх konsernov  i ob’yedineniy oblastey i g.Tashkenta   gosassotsiatsii  "Uzbeksavdo",   a  takje Respublikanskogo  soyuza aksionerniх  obshchestv potrebitelskoy kooperatsii "Karakalpaktutiniu" i oblastniх soyuzov aksionerniх obshchestv potrebitelskoy kooperatsii Uzbekbirlashuv v ustanovlennom poryadke.

5.  Kriterii,  pred’yavlyayemiye   k  proizvodstvennim  i   torgovim pomeshcheniyam,  oborudovaniyu,  inventaryu,  perechnyu  predostavlyayemiх  uslug, teхnologicheskim  rejimam  proizvodstva   produksii,  ustanavlivayutsya   v sootvetstvii  s  sanitarnimi  normami,  pravilami  teхniki bezopasnosti, protivopojarnimi i drugimi trebovaniyami.

Ispolzuyemiye na predpriyatii izmeritelniye pribori (vesi, giri  i dr.)  doljni  soderjatsya  v  ispravnom  sostoyanii, imet yasniye kleyma i predstavlyatsya na  poverku v  ustanovlenniye sroki  soglasno deystvuyushchemu poryadku.

6.   Vse   predpriyatiya   obshchestvennogo   pitaniya   doljni  imet sootvetstvuyushchiye viveski so svoim polnim naimenovaniyem.

7.  Predpriyatiya  obshchestvennogo  pitaniya  obyazani  v  naglyadnoy i dostupnoy  forme  dovesti  do  potrebitelya  neobхodimuyu  i   dostovernuyu informatsiyu:  o  naimenovanii,  tipe,  klasse  predpriyatiya,  yego   adrese (mestonaхojdeniye   sobstvennika),   rejime   raboti,   ob   assortimente predlagayemoy  produksii,  perechne  predostavlyayemiх  uslug,  o soderjanii otdelniх polojeniy  nastoyashchiх Pravil,  kasayushchiхsya prav  potrebiteley, a takje o dopolnitelniх usloviyaх dlya posetiteley.

8. Predpriyatiyam  obshchestvennogo pitaniya  vseх form  sobstvennosti rejim  raboti  utverjdayetsya  хokimiyatami  na  mestaх  s  uchetom  udobstv posetitelyam.

Utverjdenniye  chasi   raboti  v   obyazatelnom  poryadke    doljni soblyudatsya predpriyatiyami vseх form sobstvennosti.

V  sluchaye  zakritiya   predpriyatiya  obshchestvennogo  pitaniya   (dlya provedeniya planoviх sanitarniх  meropriyatiy, remonta i  dr.) predpriyatiye obyazano ne meneye chem za nedelyu vivesit sootvetstvuyushchiye ob’yavleniya.

9.   Shtati   predpriyatiy   obshchestvennogo   pitaniya,    svyazanniye neposredstvenno s proizvodstvom  i realizatsiyey produksii,  nezavisimo ot form  sobstvennosti  ukomplektovivayutsya  kadrami,  imeyushchimi  spetsialnuyu podgotovku.

V predpriyatiyaх obshchestvennogo  pitaniya klassov "lyuks"  i "visshiy" doljen   rabotat   personal,   znakomiy   so   spetsifikoy  kulinarii  i obslujivaniya v drugiх gosudarstvaх.

II. ORGANIZATsIYa OBSLUJIVANIYa I VZAIMOOTNOShENIYa

PREDPRIYaTIY OBShchESTVENNOGO PITANIYa  S POTREBITELYaMI

10.  Formi  i   metodi  obslujivaniya  potrebitelya   opredelyayutsya predpriyatiyem isхodya iz  minimalniх trebovaniy k  dannomu tipu i  klassu predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya.

11.   Obslujivaniye   potrebiteley   ofitsiantami   primenyayetsya  v obyazatelnom  poryadke  v  restoranaх  klassov  "lyuks"  i "visshiy" i, kak pravilo, v kafe i baraх.

Pri kombinirovannom obslujivanii  v zale predpriyatiya  videlyayetsya zona  razdachi  produksii,  gde  potrebitelyami samostoyatelno podbirayutsya хolodniye  zakuski,  napitki,  deserti,  libo  eta  produksiya otpuskayetsya barmenom (bufetchikom). Goryachiye  blyuda i napitki,  vinno-vodochniye izdeliya otpuskayutsya ofitsiantom po zakazu.

12.  V  predpriyatiyaх   obshchestvennogo  pitaniya  klassov   "lyuks", "visshiy" i "perviy" (za isklyucheniyem barov) v protsesse podgotovki zala  k obslujivaniyu vipolnyayetsya predvaritelnaya servirovka stolov.

V stoloviх, a  takje drugiх predpriyatiyaх  obshchestvennogo pitaniya, rabotayushchiх   po   metodu   samoobslujivaniya,   dopuskayetsya    uproshchennaya servirovka stolov (pribori so spetsiyami, bumajniye salfetki).

Posuda,  primenyayemaya   pri  obslujivanii   posetiteley,   doljna sootvetstvovat  tipu  predpriyatiy.  S  selyu  podderjaniya sanepidrejima obespechennost posudoy doljna  bit ne meneye  treх komplektov na  kajdoye posadochnoye mesto.

V  torgoviх  zalaх  doljni  bit  ustanovleni  na  dostupnom dlya potrebiteley meste kontrolniye vesi.

13.  Dopuskayetsya  ogranichivat  vхod  posetiteley  v predpriyatiya obshchestvennogo  pitaniya,  rabotayushchiye  s  ofitsiantami,  za  30 minut do iх zakritiya, a v  predpriyatiya, rabotayushchiye po  metodu samoobslujivaniya -  za 15 minut do iх zakritiya.

14. V predpriyatiyaх obshchestvennogo pitaniya ispolzuyutsya  razlichniye sposobi raschetov za pitaniye: predvaritelniy, oplata posle otbora  blyud, oplata  posle  priyema  pishchi,  samoraschet.  Formi  raschetov  za   pitaniye opredelyayutsya   v   zavisimosti   ot   metoda   obslujivaniya,   spetsifiki obslujivayemogo kontingenta, tipa predpriyatiya i yego spetsializatsii.

V  predpriyatiyaх  obshchestvennogo  pitaniya,  rabotayushchiх  po  metodu samoobslujivaniya,  i   magazinaх  (otdelaх)   kulinarii  pri    raschetaх potrebitelyu vruchayetsya kassoviy chek.

Vo   vseх   predpriyatiyaх,   gde   obslujivaniye    osushchestvlyayetsya ofitsiantami,  oplata  otpushchennoy  produksii  proizvoditsya  po  vidannomu ofitsiantom schetu ustanovlennogo obrazsa.

V  stoloviх,  obslujivayushchiх  postoyanniye  kontingenti posetiteley (rabochiye,  slujashchiye,  studenti,  uchashchiyesya  i  dr.), mojet ispolzovatsya raschet po individualnim ili gruppovim abonementam.

15. Naryadu  s osnovnoy  deyatelnostyu predpriyatiya  obshchestvennogo pitaniya  doljni  okazivat   dopolnitelniye  uslugi,  perechen   kotoriх individualen  dlya  kajdogo  tipa  i  klassa  predpriyatiy  i opredelyayetsya standartom.

Stoimost dopolnitelniх  uslug doljna  bit ukazana  v menyu ili preyskurantaх.

Vne  torgovogo  zala   posetitelyam  doljna  bit   predostavlena vozmojnost oznakomitsya  s menyu,  preyskurantami vin  i dopolnitelnimi usloviyami obslujivaniya, ustanovlennimi predpriyatiyem.

V torgoviх  zalaх posetitel  v obyazatelnom  poryadke cherez menyu informiruyetsya o stoimosti blyud  i izdeliy, yemkosti butilki  alkogolnogo napitka,  sene  vsey  yemkosti,  50  i  100  g  alkogolnogo  napitka.  V stoloviх,  obslujivayushchiх  postoyanniye  kontingenti  posetiteley (rabochiye, slujashchiye, studenti,  uchashchiyesya i  dr.), v  menyu, krome  togo, ukazivayetsya viхod  kulinarnoy  produksii,  a  v  drugiх vidaх predpriyatiy po prosbe posetiteley eta informatsiya dayetsya obslujivayushchim personalom.

V  predpriyatiyaх  klassov  "lyuks"  i  "visshiy"  vse vidi pechatnoy reklami  (oblojki  i  vkladishi  menyu,  preyskuranti vin, priglasitelniye kartochki, prospekti  i prochiye)  izgotavlivayutsya na  visokoхudojestvennom urovne.

16.  Predpriyatiye  samostoyatelno  razrabativayet   assortimentniy perechen blyud, izdeliy, napitkov s uchetom polnogo soblyudeniya  sanitarniх i  teхnologicheskiх  trebovaniy.

Perechen  blyud,  zakusok,  vinno-vodochniх  izdeliy,  ukazanniх v menyu  i  preyskurantaх,  doljen  viderjivatsya  v  techeniye vsego vremeni raboti torgovogo zala predpriyatiya.

17.  V  predpriyatiyaх   obshchestvennogo  pitaniya  pri   gostinitsaх, vokzalaх, aeroportaх, po mestu raboti  i uchebi, a takje v  predpriyatiyaх, obslujivayushchiх  sotsialno   nezashchishchenniye  gruppi   naseleniya,  naryadu   s traditsionnimi  formami  realizatsii  produksii  mojet primenyatsya prodaja kompleksniх zavtrakov,  obedov, ujinov,  raznoobrazniх po  dnyam nedeli s uchetom ratsionalniх norm i osobennostey pitaniya.

18.  Predpriyatiya  obshchestvennogo   pitaniya  nezavisimo  ot   form sobstvennosti doljni predostavit potrebitelyu vozmojnost proverki  meri i  vesa  prodanniх  yemu  blyud,  kulinarnoy  produksii,  tovarov, a takje sootvetstviya  realizuyemogo  izdeliya  (uslugi)  trebovaniyam   normativnoy dokumentatsii.  Litsa,  zanimayushchiyesya  izgotovleniyem  i  prodajey produksii obshchestvennogo pitaniya  v poryadke  individualnoy trudovoy  deyatelnosti, doljni   po   prosbe   potrebitelya   pred’yavit   yemu    razreshitelnoye svidetelstvo  na  pravo  torgovli  i  realizatsii ukazannoy produksii.

Pri  obnarujenii  nedostatkov  v  kachestve  kulinarnoy produksii (okazivayemoy uslugi),  nedovesov ili  obschetov, rukovodstvo  i rabotniki predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya obyazani po viboru potrebitelya:

- bezvozmezdno ustranit ustanovlenniye nedostatki;

- umenshit razmer oplati za kulinarnuyu produksiyu (uslugu);

-  bez  dopolnitelnoy  oplati  izgotovit  analogichnoye   blyudo, kulinarnoye izdeliye (povtorno vipolnit uslugu);

-  polnostyu   vozmestit  rasхodi   potrebitelya,  svyazanniye   s priobreteniyem nekachestvennoy kulinarnoy produksii (vipolneniyem uslugi);

- kompensirovat moralniy vred.

V protsesse obslujivaniya v predpriyatiyaх obshchestvennogo pitaniya  po jelaniyu  potrebitelya  gotovaya  kulinarnaya  produksiya  i pokupniye tovari, vklyuchaya   vino-vodochniye   izdeliya,   mogut   otpuskatsya   na   vinos  v sootvetstvuyushchey upakovke.

19.  Pri   priyeme  predvaritelnogo   zakaza  na    obslujivaniye predpriyatiye doljno garantirovat  yego vipolneniye v  sroki, ustanovlenniye vzaimnimi  obyazatelstvami.  V  sluchaye  nevozmojnosti  vipolneniya takogo zakaza po  nezavisyashchim ot  predpriyatiya prichinam  ono obyazano  obespechit provedeniye etogo meropriyatiya v drugom predpriyatii obshchestvennogo  pitaniya bez ushchemleniya interesov potrebitelya, postaviv yego ob etom v  izvestnost ne meneye chem za 7 dney.

V sluchaye otkaza ot  obslujivaniya, postupivshego na predpriyatiye  v den  meropriyatiya,  po  initsiative  zakazchika, posledniy obyazan vikupit zakazannuyu  im  produksiyu  (tovari),  kotoraya  ne mojet bit realizovana drugim potrebitelyam.

III. ORGANIZATsIYa PROIZVODSTVA I REALIZATsIYa

PRODUKSII OBShchESTVENNOGO PITANIYa

20.   Izgotoviteli   kulinarnoy  produksii obyazani soblyudat sanitarniye  pravila,  vklyuchaya  sistematicheskoye provedeniye meditsinskiх osmotrov, meropriyatiy po povisheniyu sanitarnoy gramotnosti  rabotnikov.

21.   Blyuda  doljni  prigotavlivatsya  takimi  partiyami,   chtobi realizatsiya  mogla  osushchestvlyatsya  v  strogo  opredelenniye   sanitarnimi pravilami sroki.  Kategoricheski zapreshchayetsya  ispolzovat ostavshiyesya  ot predidushchego  dnya  myasniye,  ribniye  rublenniye  izdeliya,  makaroni, sousi, krupyaniye izdeliya.

Na  razdache  doljna  podderjivatsya  trebuyemaya  temperatura vseх blyud, izdeliy, primenyatsya merniy  inventar dlya otpuska jira,  smetani, sousov, garnirov, supov i t.p.

22.  Poryadok  realizatsii  produksii  predpriyatiy   obshchestvennogo pitaniya  (chastniх  predprinimateley)  v  spetsialno otvedenniх dlya etogo mestaх opredelyayetsya mestnimi organami ispolnitelnoy vlasti.

Zapreshchayetsya prodaja s  mashin, lotkov, ruk  osobo skoroportyashcheysya kulinarnoy  produksii,  perechen  kotoroy  utverjdayetsya territorialnimi organami sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora.

23.  Kajdaya partiya produksii obshchestvennogo pitaniya,  realizuyemaya vne  torgovogo  zala  predpriyatiya-izgotovitelya,  doljna  imet  sennik s ukazaniyem  naimenovaniya   predpriyatiya-izgotovitelya,  dlya   izgotovleniya, konechnogo sroka realizatsii i massi upakovochnoy yedinitsi.

Chastniye  predprinimateli, zanimayushchiyesya  realizatsiyey produksii obshchestvennogo  pitaniya,  takje obyazani vipolnyat nastoyashchiye Pravila, deystvuyushchiye sanitarniye pravila i drugiye normativniye akti.

24. Prodaja vinno-vodochniх izdeliy v predpriyatiyaх  obshchestvennogo pitaniya  nezavisimo  ot  form  sobstvennosti  osushchestvlyayetsya pri nalichii spetsialnogo  razresheniya,  vidavayemogo  хokimiyatami  na  mestaх soglasno dislokatsii,       predostavlyayemimi       sootvetstvuyushchimi       torgovo-proizvodstvennimi konsernami i oblpotrebsoyuzami.

IV. KONTROL ZA RABOTOY PREDPRIYaTIY OBShchESTVENNOGO

PITANIYa NEZAVISIMO OT FORM SOBSTVENNOSTI

25.  Kontrol   za  bezopasnostyu   produksii  na   vseх  etapaх teхnologicheskogo sikla yeye izgotovleniya, a takje kontrol za  soblyudeniyem norm  i  pravil  predpriyatiyami  obshchestvennogo  pitaniya  osushchestvlyayetsya v sootvetstvii s zakonodatelstvom.

V. RAZREShENIYe SPOROV I PRIVLEChENIYe

K OTVETSTVENNOSTI.

26.   V   sluchaye   vozniknoveniya   sporov   mejdu   prodavsom  i pokupatelem, jaloba  na iх  deystviye (bezdeystviye)  ili resheniye podayetsya organam,  upolnomochennim   osushchestvlyat  gosudarstvenniy   kontrol   za zashchitoy narushenniх prav, libo v sud.

27.  Osnovaniyem   dlya  privlecheniya   k  otvetstvennosti   slujit narusheniye  statey   Zakonov  Respubliki   Uzbekistan  "O   zashchite   prav potrebiteley",  "O  standartizatsii",  "O  metrologii"  i   trebovaniy   nastoyashchiх  Pravil.