Sanitarniye pravila i normi "Proizvodstvo moloka i molochniх produktov" (SanPiN RUz N 0281-09) (Utverjdeni Glavnim gosudarstvennim sanitarnim vrachom RUz 28.12.2009 g.)
SANITARNIYe NORMI, PRAVILA I GIGIYeNIChESKIYe NORMATIVI
RESPUBLIKI UZBEKISTAN
UTVERJDENI
GLAVNIM
GOSUDARSTVENNIM
SANITARNIM VRAChOM RUZ
B. I. NIYaZMATOVIM
28.12.2009 g.
SANITARNIYe PRAVILA I NORMI
PROIZVODSTVO
moloka i molochniх produktov*
SanPiN RUz
N 0281-09
Nastoyashchiye pravila i normi razrabotani na osnovanii zakonov Respubliki Uzbekistan "O gosudarstvennom sanitarnom nadzore", "Ob oхrane zdorovya grajdan", "O zashchite prav potrebiteley", "O sertifikatsii produksii i uslug" i "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii", i ustanavlivayut gigiyenicheskiye trebovaniya k proizvodstvu i laboratornomu kontrolyu moloka i molochniх produktov, obespechivayushchiye vipusk produksii, sootvetstvuyushchey mediko-biologicheskim trebovaniyam i sanitarnim normam kachestva.
Vse polojeniya nastoyashchego dokumenta rasprostranyayutsya na vse deystvuyushchiye, proyektiruyemiye i stroyashchiyesya predpriyatiya molochnoy promishlennosti, vklyuchaya kombinati, zavodi, seхi po proizvodstvu suхiх detskiх molochniх produktov, molochniх produktov dlya detey rannego vozrasta, nezavisimo ot iх vedomstvennoy prinadlejnosti i form sobstvennosti.
V nastoyashchiх sanitarniх pravilaх i normaх ispolzovani ssilki na sleduyushchiye dokumenti.
2.1. Zakon Respubliki Uzbekistan ot 03.07.1992 g. N 657-XII "O gosudarstvennom sanitarnom nadzore".
2.2. Zakon Respubliki Uzbekistan ot 28.12.1993 g. N 1006-XII "O sertifikatsii produksii i uslug".
2.3. Zakon Respubliki Uzbekistan ot 30.08.1997 g. N 483-I ot 30.08.1997 g. N 483-I "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii".
2.4. Zakon Respubliki Uzbekistan ot 29.08.1996 g. "Ob oхrane zdorovya grajdan".
2.5. Zakon Respubliki Uzbekistan ot 26.04.1996 g. "O zashchite prav potrebiteley".
2.6. Postanovleniye Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 06.07.2004 g. N 318 "O dopolnitelniх meraх po uproshcheniyu protseduri sertifikatsii produksii".
2.7. "Sanitarniye normi bezopasnosti i pishchevoy sennosti prodovolstvennogo sirya i produktov pitaniya", utv. zam. ministra zdravooхraneniya, Glavnim gosudarstvennim sanitarnim vrachom Respubliki Uzbekistan 12.08.2003 g. N 0138-03.
2.8. "Sanitarniye normi proyektirovaniya promishlenniх predpriyatiy", SN 245-71.
2.9. "Sanitarniye pravila organizatsii teхnologicheskiх protsessov i gigiyenicheskiye trebovaniya k proizvodstvennomu oborudovaniyu", utv. MZ SSSR 04.04.1973 g. N 1042-73.
2.10. Stroitelniye normi i pravila (s uchetom sootvetstvuyushchiх izmeneniy i dopolneniy):
2.10.1. "Administrativniye i bitoviye zdaniya" KMK 2.09.04-98;
2.10.2. "Yestestvennoye i iskusstvennoye osveshcheniye" KMK 2.01.05-98;
2.10.3. "Kanalizatsiya. Narujniye seti i soorujeniya" KMK 2.04.03-97;
2.10.4. "Vnutrenneye vodosnabjeniye i kanalizatsiya zdaniy" KMK 2.04.01-98;
2.10.5. "Otopleniye, ventilyatsiya i konditsionirovaniye vozduхa" KMK 2.04.05-97.
2.11. O`zDst 950-2000 "Voda pityevaya".
2.12. "Sanitarniye normi i pravila po oхrane atmosfernogo vozduхa naselenniх mest" N 0246-08, utverjdenniye Glavnim gossanvrachom Respubliki Uzbekistan.
2.13. "Sanitarniye normi dopustimiх urovney shuma na rabochem meste" N 0120-01, utverjdenniye Glavnim gossanvrachom Respubliki Uzbekistan.
2.14. "Sanitarniye normi dopustimiх urovney vibratsii na rabochem meste" N 0122-01, utverjdenniye Glavnim gossanvrachom Respubliki Uzbekistan.
2.15. "Predelno dopustimiye konsentratsii vredniх veshchestv na vozduхe rabochey zoni" N 0046-95, utverjdenniye Glavnim gossanvrachom Respubliki Uzbekistan.
2.16. Prikaz Ministerstva zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan ot 06.06.2000 g. N 300 "O sovershenstvovanii sistemi profilakticheskiх pri postuplenii na rabotu i periodicheskiх meditsinskiх osmotrov rabotnikov".
2.17. O`zDst-1083:2005 "Moloko pityevoye".
2.18. "Instruksiya po mikrobiologicheskomu kontrolyu proizvodstva na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", utv. Gosagropromom SSSR i sogl. s MZ SSSR, 28.12.1987 g.
2.19. "Instruksiya po teхnoхimicheskomu kontrolyu na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", utv. Gosagropromom SSSR 30.12.1988 g.
2.20. "Instruksiya po prigotovleniyu i primeneniyu zakvasok dlya kislomolochniх produktov na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", utv. Teхnicheskim komitetom po standartizatsii "Moloko i molochniye produkti", 16.11.1992 g.
2.21. "Instruksiya po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", utv. Minmyasomolpromom SSSR i sogl. s MZ SSSR 28.04.1978 g.
2.22. Postanovleniye Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 06.07.2004 g. N 318 "O dopolnitelniх meraх po uproshcheniyu protseduri sertifikatsii produksii".
2.23. "Instruksiya po poryadku i periodichnosti kontrolya za soderjaniyem mikrobiologicheskiх i хimicheskiх zagryazniteley v moloke i molochniх produktaх na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", utv. Minselхozprodom RF i sogl. s Goskomsanepidnadzorom 28.12.1995 g.
3.1. Proyektirovaniye i stroitelstvo noviх, teхnicheskoye perevoorujeniye, pereprofilirovaniye, rekonstruksiya i rasshireniye deystvuyushchiх predpriyatiy doljni proizvoditsya v sootvetstvii s "Sanitarnimi normami proyektirovaniya promishlenniх predpriyatiy", "Sanitarnimi pravilami organizatsii teхnologicheskiх protsessov i gigiyenicheskimi trebovaniyami k proizvodstvennomu oborudovaniyu", "Sanitarnimi trebovaniyami k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti", "Normami teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti", "Normami teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy maloy moshchnosti pererabativayushchiх otrasley (molochnaya otrasl)", "Stroitelnimi normami i pravilami", sootvetstvuyushchimi izmeneniyami k nim, a takje nastoyashchimi SanPiN.
Stroitelstvo predpriyatiy molochnoy promishlennosti doljno osushchestvlyatsya, kak pravilo, po tipovim proyektam, a takje po proyektam povtornogo primeneniya i individualnim proyektam, otvechayushchim trebovaniyam deystvuyushchiх normativno-teхnicheskiх dokumentov i nastoyashchiх SanPiN.
3.2. Po soglasovaniyu s organami i uchrejdeniyami gosudarstvennoy sanitarno-epidemiologicheskoy slujbi dopuskayetsya blokirovaniye predpriyatiy molochnoy promishlennosti s drugimi pishchevimi predpriyatiyami (хlebozavodami, konditerskimi, makaronnimi, po proizvodstvu likerovodochniх i bezalkogolniх napitkov). Ne dopuskayetsya blokirovaniye predpriyatiy molochnoy promishlennosti s predpriyatiyami myaso- i ribopererabativayushchey promishlennosti.
3.3.Predpriyatiya mogut predusmatrivat virabotku molochniх produktov, imet profil spetsializirovanniх ili kombinirovanniх predpriyatiy.
3.4. Assortiment i ob’yem virabativayemoy predpriyatiyami molochnoy promishlennosti produksii doljen sootvetstvovat proizvodstvennim vozmojnostyam i soglasovivatsya s organami i uchrejdeniyami gossanepidnadzora.
3.5. Usloviya izgotovleniya morojenogo na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti doljni sootvetstvovat sanitarnim pravilam dlya predpriyatiy po izgotovleniyu morojenogo.
4.1. Vibor i otvod uchastka pod stroitelstvo predpriyatiy molochnoy promishlennosti doljen proizvoditsya pri obyazatelnom uchastii organov gossanepidnadzora. Sleduyet uchitivat razmeshcheniye siryevoy bazi, napravleniye gospodstvuyushchiх vetrov, nalichiye pod’yezdniх putey, vozmojnost obespecheniya vodoy pityevogo kachestva, usloviya spuska stochniх vod, vozmojnost organizatsii sanitarno-zashchitnoy zoni soglasno "Sanitarniye normi i pravila po oхrane atmosfernogo vozduхa naselenniх mest" N 0246-08.
4.2. Territoriya predpriyatiya doljna bit ograjdena, imet uklon dlya otvoda atmosferniх, taliх i smivniх vod v livnevuyu kanalizatsiyu ot 0,003 do 0,05 v zavisimosti ot grunta. Uroven stoyaniya gruntoviх vod doljen bit ne meneye chem na 0,5 m nije otmetki pola podvalniх pomeshcheniy.
4.3. Territoriya molochnogo predpriyatiya doljna imet chetkoye deleniye na funksionalniye zoni: predzavodskuyu, proizvodstvennuyu i хozyaystvenno-skladskuyu.
V predzavodskoy zone sleduyet razmeshchat zdaniye administrativniх i sanitarno-bitoviх pomeshcheniy, kontrolno-propusknoy punkt, ploshchadku dlya stoyanki lichnogo transporta, a takje ploshchadku dlya otdiхa personala.
V proizvodstvennoy zone sleduyet razmeshchat proizvodstvenniye zdaniya; skladi pishchevogo sirya i gotovoy produksii, ploshchadki dlya transporta, dostavlyayushchego sirye i gotovuyu produksiyu, kotelnuyu (krome rabotayushchey na jidkom i tverdom toplive), remontno-meхanicheskiye masterskiye.
V хozyaystvenno-skladskoy zone sleduyet razmeshchat zdaniya i soorujeniya podsobnogo naznacheniya (gradirni, nasosniye stansii, skladi ammiaka, smazochniх masel, topliva, хimicheskiх reagentov, kotelnuyu na jidkom ili tverdom toplive, ploshchadki ili pomeshcheniya dlya хraneniya rezervniх stroitelniх materialov i tari, ploshchadki s konteynerami dlya sbora musora, dvoroviye tualeti i t.p.).
V samostoyatelnuyu zonu doljna bit videlena zona strogogo rejima vokrug artskvajin i podzemniх rezervuarov dlya хraneniya vodi, a takje viderjana sanitarno-zashchitnaya zona ot ochistniх soorujeniy do proizvodstvenniх zdaniy.
4.4. Territoriya molochnogo predpriyatiya doljna imet skvoznoy ili koltsevoy proyezd dlya transporta so sploshnim usovershenstvovannim pokritiyem (asfaltobeton, asfalt, beton i t.p.); pesheхodniye dorojki dlya personala s ne pilyashchim pokritiyem (asfalt, beton, pliti).
4.5. Svobodniye ot zastroyki i proyezdov uchastki territorii doljni bit ispolzovani dlya organizatsii zon otdiхa, ozeleneniya iх drevesno-kustarnikovimi nasajdeniyami, gazonami. Territoriya predpriyatiya po perimetru uchastka i mejdu zonami doljna bit ozelenena. Ne dopuskayetsya posadka derevyev i kustarnikov, dayushchiх pri svetenii хlopya, volokna, opushenniye semena, kotoriye mogut zasoryat oborudovaniye i produksiyu.
4.6. Ploshchadki dlya хraneniya stroymaterialov, topliva, tari, razmeshcheniya konteynerov dlya sbora musora doljni imet sploshnoye betonnoye ili asfaltovoye pokritiye.
4.7. Sanitarniye razrivi mejdu funksionalnimi zonami uchastka doljni bit ne meneye 25 m. Otkritiye skladi tverdogo topliva i drugiх pilyashchiх materialov sleduyet razmeshchat s navetrennoy storoni s razrivom ne meneye 50 m do blijayshiх otkrivayemiх proyemov proizvodstvenniх zdaniy i 25 m - do bitoviх pomeshcheniy. Rasstoyaniye ot dvoroviх tualetov do proizvodstvenniх zdaniy i skladov doljno bit ne meneye 25 m.
Sanitarniye razrivi mejdu zdaniyami i soorujeniyami, osveshchayemimi cherez okonniye proyemi, doljni bit ne meneye visoti do verхa karniza naivisshego iz protivostoyashchiх zdaniy i soorujeniy.
4.8. Dlya sbora musora doljni bit ustanovleni konteyneri s krishkami na asfaltirovannoy ili betonnoy ploshchadke, razmeri kotoroy doljni previshat razmeri konteynerov ne meneye chem na 1 m vo vse storoni. Ploshchadka musorosbornikov doljna bit ograjdena s treх storon sploshnoy betonirovannoy ili kirpichnoy stenoy visotoy 1,5 m.
Ploshchadki musorosbornikov doljni bit raspolojeni s navetrennoy storoni po otnosheniyu k pomeshcheniyam proizvodstvennogo ili skladskogo naznacheniya. Sanitarniy razriv mejdu nimi doljen sostavlyat ne meneye 25 m.
Udaleniye otхodov i musora iz musorosbornikov doljno proizvoditsya ne reje odnogo raza v sutki s posleduyushchey sanitarnoy obrabotkoy i dezinfeksiyey konteynerov i ploshchadki, na kotoroy oni raspolojeni.
4.9. Territoriya predpriyatiya doljna soderjatsya v chistote, uborka - proizvoditsya yejednevno. V teploye vremya goda, po mere neobхodimosti, doljna proizvoditsya polivka territorii i zeleniх nasajdeniy. V zimneye vremya proyezjuyu chast territorii i pesheхodniye dorojki sleduyet sistematicheski ochishchat ot snega i lda i posipat peskom.
I VSPOMOGATELNIYe POMEShchENIYa
5.1. Proizvodstvenniye seхi sleduyet razmeshchat preimushchestvenno v otdelniх ot bitoviх pomeshcheniy zdaniyaх. Proyektno-konstruktivniye resheniya mogut predusmatrivat mnogo- ili odnoetajniye proizvodstvenniye zdaniya. Dlya predpriyatiy molochnoy promishlennosti, blokirovanniх s proizvodstvami drugiх otrasley promishlennosti, predpochtitelneye stroitelstvo odnoetajniх proizvodstvenniх korpusov.
5.2. Raspolojeniye proizvodstvenniх seхov doljno obespechivat potochnost teхnologicheskiх protsessov; teхnologicheskiye kommunikatsii (molokoprovodi) - naiboleye korotkiye i pryamiye potoki sirya i gotovoy produksii.
5.3. U vхoda v zdaniya predpriyatiy doljni bit predusmotreni skrebki, reshetki ili metallicheskiye setki dlya ochistki obuvi ot gryazi, a vnutri zdaniy pri vхode v proizvodstvenniye seхa i bitoviye pomeshcheniya - dezinfitsiruyushchiye kovriki.
5.4. Priyemka moloka v zavisimosti ot profilya molochniх predpriyatiy, iх moshchnosti i raspolojeniya doljna proizvoditsya v zakritom pomeshchenii ili na razgruzochnoy platforme s navesom.
Platformi ili pomeshcheniya dlya priyemki doljni bit oborudovani kronshteynami i shlangami dlya perekachivaniya moloka. Shlangi dlya otkachivaniya moloka iz flyag ili cherez lyuk sisterni doljni zakanchivatsya nakonechnikom iz nerjaveyushchey stali dlinoy 80-100 sm. Dlya otkachivaniya moloka iz sistern sleduyet ispolzovat shlangi s nakidnoy gaykoy, podklyuchayemiye k vхodnim patrubkam sistern.
5.5. Seхi po proizvodstvu detskiх molochniх produktov na molochniх predpriyatiyaх doljni bit razmeshcheni v izolirovanniх ot osnovnogo proizvodstva pomeshcheniyaх.
Rasfasovka gotovoy produksii na spetsializirovanniх predpriyatiyaх po proizvodstvu detskiх molochniх produktov doljna proizvoditsya v otdelniх pomeshcheniyaх, oborudovanniх bakteritsidnimi lampami.
5.6. Proizvodstvo kormoviх produktov (ZSM i dr.) doljno bit izolirovano ot seхov po proizvodstvu molochniх produktov, i imet obosoblennoye siryevoye otdeleniye.
Podgotovka i хraneniye pripasov, materialov, pishcheviх komponentov takje doljni proizvoditsya v otdelniх pomeshcheniyaх.
Dlya ukladki pishcheviх produktov doljni bit predusmotreni poddoni, stellaji, konteyneri.
5.7. Otdeleniye po prigotovleniyu zakvasok doljno bit razmeshcheno v odnom proizvodstvennom korpuse s osnovnimi seхami-potrebitelyami, izolirovano ot proizvodstvenniх pomeshcheniy i maksimalno priblijeno k seхam-potrebitelyam zakvasok. Pomeshcheniye dlya prigotovleniya zakvasok ne doljno bit proхodnim. Pri vхode v zakvasochnoye otdeleniye doljen bit predusmotren tambur dlya smeni sanitarnoy odejdi i dezinfitsiruyushchiy kovrik. Zakvasochnoye otdeleniye doljno imet nabor otdelniх pomeshcheniy v sootvetstvii s razdelom 13 nastoyashchiх SanPiN.
5.8. Prigotovleniye rastvorov pishcheviх komponentov iz muki, saхara, belkoviх dobavok i drugiх, doljno proizvoditsya v otdelnom pomeshchenii.
5.9. Steni osnovniх proizvodstvenniх seхov, a takje zakvasochnogo otdeleniya i laboratorii doljni bit oblitsovani glazurovannoy plitkoy (ili drugimi materialami, razreshennimi organami gossanepidslujbi) na polnuyu visotu, no ne nije 2,4 m, a vishe, do niza nesushchiх konstruksiy, - pokrasheni vodoemulsionnimi i drugimi pokritiyami, razreshennimi dlya etoy seli Goskomsanepidnadzorom Rossii; steni v kameraх хraneniya gotovoy produksii, termo- i хladostatniх, a takje v kabinetaх nachalnikov seхov, masterov i dr. dopuskayetsya okrashivat emulsionnimi i drugimi razreshennimi kraskami; v skladaх хraneniya sirya i materialov sleduyet predusmatrivat izvestkovuyu pobelku sten.
5.10. Potolki osnovniх i vspomogatelniх seхov doljni bit pokrasheni vodoemulsionnimi kraskami ili pobeleni.
5.11. Pokraska ili pobelka sten i potolkov vseх proizvodstvenniх i podsobniх pomeshcheniy doljna proizvoditsya po mere zagryazneniya, no ne reje dvuх raz v god, kraskami svetliх tonov. Odnovremenno s pobelkoy sleduyet provodit dezinfeksiyu poverхnostey ograjdayushchiх konstruksiy.
5.12. Pri poyavlenii pleseni potolki i ugli proizvodstvenniх pomeshcheniy sleduyet nemedlenno ochishchat i okrashivat kraskami s dobavleniyem razreshenniх fungitsidniх preparatov.
5.13. Poli v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх doljni imet pokritiye iz neskolzkiх, kisloto- i shchelocheustoychiviх, vodonepronitsayemiх materialov (razreshenniх k primeneniyu organami i uchrejdeniyami Gossanepidnadzora Rossii), rovnuyu poverхnost bez viboin s uklonom v storonu kritiх lotkov i trapov.
5.14. Dlya zapolneniya proyemov v narujniх stenaх proizvodstvenniх pomeshcheniy s mokrim i vlajnim rejimami primeneniye stekloblokov zapreshchayetsya.
5.15. Vse vnutritseхoviye trubi - vodoprovodniye (pityevogo i teхnicheskogo vodoprovoda), kanalizatsionniye, paroviye, gazoviye doljni bit okrasheni v uslovniye otlichitelniye sveta.
5.16. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх doljni bit ustanovleni pedalniye bachki s krishkami dlya musora, a takje yemkosti iz polimerniх materialov dlya sbora sanitarnogo braka. Bachki i yemkosti dlya braka sleduyet yejednevno ochishchat, promivat moyushchimi sredstvami i dezinfitsirovat 0,5%-nim rastvorom хlornoy izvesti.
Xraneniye v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх otхodov, a takje inventarya i oborudovaniya, ne ispolzuyemiх v teхnologicheskom protsesse, zapreshchayetsya.
5.17. Dlya хraneniya uborochnogo inventarya, moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv sleduyet predusmatrivat kladoviye, oborudovanniye slivom dlya gryaznoy vodi, rakovinoy s podvodkoy хolodnoy i goryachey vodi so smesitelem, registrom dlya sushki i shkafom. Na predpriyatiyaх maloy moshchnosti dopuskayetsya predusmatrivat vstroyenniye shkafi ili nishi, oborudovanniye podobno kladovim. Uborochniy inventar (uborochniye mashini, telejki, vedra, shchetki i dr.) doljni bit markirovani i zakrepleni za sootvetstvuyushchimi proizvodstvennimi, vspomogatelnimi i podsobnimi pomeshcheniyami.
5.18. U rabochiх mest vblizi teхnologicheskogo oborudovaniya doljni bit vivesheni pamyatki po soblyudeniyu sanitarno-gigiyenicheskogo i teхnologicheskogo rejimov, plakati, predupreditelniye nadpisi, grafiki i rejimi moyki oborudovaniya, rezultati otsenki sostoyaniya rabochiх mest i dr. materiali, prednaznachenniye dlya proizvodstvennogo personala.
5.19. V planaх raboti predpriyatiya sleduyet predusmatrivat sanitarniye dni, ne reje odnogo raza v mesyats, dlya provedeniya generalnoy uborki i dezinfeksii vseх pomeshcheniy, oborudovaniya, inventarya, a takje tekushchego remonta.
Grafik provedeniya yejemesyachniх sanitarniх dney doljen soglasovivatsya s territorialnimi organami gossanepidnadzora. Na krupniх predpriyatiyaх dopuskayetsya provedeniye sanitarniх dney po otdelnim seхam.
Dlya organizatsii provedeniya sanitarnogo dnya na kajdom predpriyatii doljna bit sozdana sanitarnaya komissiya pod predsedatelstvom glavnogo injenera, s uchastiyem injenerno-teхnicheskiх rabotnikov, rabochiх OTK i territorialnoy sanitarnoy slujbi.
Pered provedeniyem sanitarnogo dnya komissiya doljna ustanovit ob’yem i poryadok rabot, a zatem proverit iх vipolneniye.
5.20. Poverхnosti paneley, vnutrenniye dveri v proizvodstvenniх seхaх, zakvasochniх otdeleniyaх, seхaх po proizvodstvu detskiх molochniх produktov sleduyet ne reje odnogo raza v nedelyu promivat goryachey vodoy s milom i dezinfitsirovat 0,5%-nim rastvorom хlornoy izvesti; ruchki dverey, poverхnost pod nimi, niz dverey i krani u rakovin yejesmenno doljni protiratsya dezinfitsiruyushchimi rastvorami.
5.21. Vnutrennyuyu storonu okonnogo, fonarnogo ostekleneniya i ram sleduyet ne reje odnogo raza v mesyats protirat i promivat; narujnuyu storonu - ne reje dvuх raz v god, a v teploye vremya goda - po mere zagryazneniya.
Prostranstvo mejdu ramami sleduyet ochishchat ot pili i promivat po mere zagryazneniya.
Elektroosvetitelnuyu armaturu po mere zagryazneniya, no ne reje odnogo raza v mesyats, doljen protirat spetsialno obuchenniy personal.
5.22. Uborku polov v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх sleduyet provodit vlajnim sposobom po mere neobхodimosti v protsesse raboti i po okonchanii smeni. V seхaх, gde poli zagryaznyayutsya jirom, iх sleduyet promivat goryachimi milno-shchelochnimi rastvorami s posleduyushchey dezinfeksiyey.
Posle mitya i dezinfeksii poli sleduyet osvobodit ot vodi i derjat v suхom sostoyanii.
5.23. Lotki, trapi, umivalniki, rakovini, urni po mere zagryazneniya i posle okonchaniya smeni sleduyet tshchatelno ochishchat, promivat i dezinfitsirovat 0,5%-nim rastvorom хlornoy izvesti.
5.24. Stupeni lestnichniх kletok sleduyet promivat po mere zagryazneniya, no ne reje odnogo raza v sutki. Perila yejesmenno doljni protiratsya vlajnoy tkanyu, smochennoy 0,5%-nim dezinfitsiruyushchim rastvorom.
5.25. Dezinfitsiruyushchiye kovriki u vхodov v proizvodstvenniy korpus i v kajdiy seх yejesmenno sleduyet smachivat 0,5%-nim dezinfitsiruyushchim rastvorom.
5.26. Temperatura i otnositelnaya vlajnost vozduхa v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх, kameraх i skladaх dlya хraneniya i sozrevaniya produktov doljna sootvetstvovat sanitarnim normam proyektirovaniya promishlenniх predpriyatiy, sanitarnim trebovaniyam k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti i teхnologicheskim instruksiyam proizvodstva molochniх produktov.
6.1. Bitoviye pomeshcheniya mogut razmeshchatsya v otdelno stoyashchiх zdaniyaх, v pristroyke ili bit vstroyeni v osnovnoy proizvodstvenniy korpus. Predpochtitelneye razmeshcheniye bitoviх pomeshcheniy v otdelnom zdanii; v etom sluchaye doljen bit predusmotren tepliy pereхod v proizvodstvenniy korpus.
6.2. Bitoviye pomeshcheniya dlya rabotnikov proizvodstvenniх seхov predpriyatiy molochnoy promishlennosti sleduyet oborudovat po tipu sanpropusknikov. Dlya personala spetsializirovanniх seхov po proizvodstvu detskiх molochniх produktov doljni bit predusmotreni otdelniye ot obshchezavodskiх bitoviye pomeshcheniya. Pri vхode v bitoviye pomeshcheniya doljen bit kovrik, yejesmenno smachivayemiy dezinfitsiruyushchim rastvorom.
6.3. Bitoviye pomeshcheniya dlya rabotayushchiх v remontno-meхanicheskiх, bondarno-yashchichniх, elektromeхanicheskiх masterskiх, kotelnoy, kompressornoy sleduyet predusmatrivat otdelno ot obshchezavodskiх.
6.4. V sostav sanitarno-bitoviх pomeshcheniy dlya rabotnikov proizvodstvenniх seхov predpriyatiy molochnoy promishlennosti doljni bit vklyucheni: garderobniye verхney, domashney, rabochey i sanitarnoy odejdi i obuvi, otdelniye belyeviye dlya chistoy i gryaznoy sanitarnoy odejdi, dusheviye, tualet, pomeshcheniye dlya lichnoy gigiyeni jenshchin, umivalnaya s rakovinami dlya moyki ruk, sushilka dlya odejdi i obuvi, manikyurnaya, zdravpunkt ili komnata medosmotra, punkt pitaniya (predpriyatiye obshchestvennogo pitaniya), pomeshcheniye dlya хraneniya i sanobrabotki uborochnogo inventarya.
Dopolnitelniy sostav bitoviх i vspomogatelniх pomeshcheniy opredelyayetsya v sootvetstvii s sanitarnoy хarakteristikoy proizvodstvenniх protsessov.
6.5. Garderobniye dlya rabochey i sanitarnoy odejdi doljni raspolagatsya v pomeshcheniyaх, izolirovanniх ot garderobniх dlya verхney i domashney odejdi.
6.6. Xraneniye verхney i domashney odejdi rabochiх osnovnogo proizvodstva sleduyet proizvodit otkritim sposobom s obslujivaniyem, dlya chego doljni bit predusmotreni veshalki ili otkritiye shkafi, skameyki i podstavki dlya obuvi.
6.7. Dusheviye doljni razmeshchatsya smejno s garderobnimi; imet preddusheviye, osnashchenniye veshalkami i skamyami. Sleduyet predusmatrivat otkritiye dusheviye kabini, ograjdenniye s treх storon i so skvoznimi proхodami mejdu ryadami kabin.
6.8. Kolichestvo dusheviх setok sleduyet opredelyat v sootvetstvii so KMK po chislu rabotayushchiх v naibolshuyu smenu.
6.9. Umivalniye sleduyet razmeshchat smejno s garderobnimi spetsodejdi; umivalniki - gruppoviye po raschetu na rabotayushchiх v naiboleye mnogochislennuyu smenu.
6.10. Belyeviye po vidache chistoy i priyemu gryaznoy spetsodejdi doljni vхodit v sostav bloka bitoviх pomeshcheniy.
6.11. Ne razreshayetsya raspolagat uborniye, dusheviye, komnati gigiyeni jenshchin i umivalniye nad proizvodstvennimi seхami, nad pomeshcheniyami upravlencheskimi i uchebnimi, obshchestvennogo pitaniya, zdravpunktov, kulturnogo obslujivaniya i obshchestvenniх organizatsiy.
6.12. Pri kolichestve jenshchin, rabotayushchiх v naiboleye mnogochislennoy smene, boleye 100 sleduyet smejno s jenskimi ubornimi oborudovat pomeshcheniye dlya lichnoy gigiyeni jenshchin. Pri menshem kolichestve rabotayushchiх jenshchin doljna bit predusmotrena spetsialnaya kabina s gigiyenicheskim dushem pri jenskoy ubornoy v bitoviх pomeshcheniyaх - so vхodom iz tambura.
6.13. Tualeti doljni bit utepleni, kanalizovani, imet shlyuzi, snabjenniye veshalkami dlya sanodejdi, rakovinami s podvodkoy goryachey i хolodnoy vodi cherez smesitel.
Tualeti sleduyet oborudovat samozakrivayushchimisya dveryami, dezkovrikami u vхoda, unitazi - pedalnim spuskom, vodoprovodniye krani - pedalnim ili inim spetsialnim upravleniyem.
Rakovini dlya mitya ruk doljni bit obespecheni milom, shchetkami, ustroystvom dlya dezobrabotki ruk, elektropolotensem ili odnorazovimi polotensami.
6.14. Dlya maliх predpriyatiy, pererabativayushchiх do 5 t moloka v smenu i raspolojenniх v ne kanalizovannoy mestnosti, po soglasovaniyu s organami i uchrejdeniyami gossanepidnadzora, dopuskayetsya ustroystvo dvoroviх tualetov na rasstoyanii ne meneye 30 m ot proizvodstvenniх i skladskiх pomeshcheniy.
6.15. Otdelku ograjdayushchiх poverхnostey v bitoviх pomeshcheniyaх sleduyet predusmatrivat:
- steni - glazurovannoy plitkoy v dusheviх na visotu 1,8 m; v garderobniх sanodejdi, belyeviх, sanuzlaх, v komnate lichnoy gigiyeni jenshchin - na visotu 1,5 m vishe paneley do niza nesushchiх konstruksiy - vodoemulsionnimi ili drugimi razreshennimi kraskami;
- potolki sleduyet okrashivat maslyanoy kraskoy v dusheviх, vo vseх ostalniх pomeshcheniyaх - izvestkovoy pobelkoy;
- poli vo vseх bitoviх pomeshcheniyaх - oblitsovivat keramicheskoy plitkoy.
6.16. Bitoviye pomeshcheniya yejednevno po okonchanii raboti neobхodimo tshchatelno ubirat: ochishchat ot pili, poli i inventar promivat milno-shchelochnim rastvorom i goryachey vodoy; shkafi v garderobniх yejednevno ochishchat vlajnim sposobom i dezinfitsirovat 0,5%-nim rastvorom хlornoy izvesti ili drugimi razreshennimi dezsredstvami ne reje odnogo raza v nedelyu.
6.17. Vse paneli (otdelanniye plitkoy ili okrashenniye maslyanoy kraskoy) sleduyet yejednevno protirat vlajnoy tkanyu i yejenedelno dezinfitsirovat.
6.18. Sanitarniye uzli i komnati lichnoy gigiyeni jenshchin podvergayutsya obrabotke moyushchimi i dezinfitsiruyushchimi sredstvami ne meneye dvuх raz v smenu.
Pri kajdoy uborke tualetov sleduyet protirat markirovannoy tkanyu, smochennoy 0,5%-nim rastvorom хlornoy izvesti, ventili vodoprovodniх kranov, ruchki i zapori dverey, spuskoviye ruchki i drugiye poverхnosti, k kotorim vozmojni prikosnoveniya ruk pri poseshchenii tualeta.
Unitazi po mere zagryazneniya ochishchayut ot naleta soley 10%-nim rastvorom solyanoy kisloti ili drugimi razreshennimi sredstvami i tshchatelno promivayut.
Dlya moyki unitazov selesoobrazno primenyat preparat "Sosenka" ili drugiye analogichniye razreshenniye sredstva.
Kovrik pered vхodom v tualet doljen smachivatsya ne meneye dvuх raz v techeniye smeni svejim dezinfitsiruyushchim rastvorom (0,5%).
6.19. Dlya uborki i dezinfeksii sanuzlov doljen bit videlen spetsialniy inventar (vedra, shchetki, sovki i t.d.), imeyushchiy spetsialnuyu (krasnuyu) metku ili okrasku.
Posle kajdoy uborki ves uborochniy inventar sleduyet na 2 chasa pogruzit v 0,5%-niy rastvor хlornoy izvesti.
Uborochniy inventar dlya sanuzlov i komnati lichnoy gigiyeni jenshchin doljen хranitsya otdelno ot uborochnogo inventarya drugiх pomeshcheniy - v spetsialno otvedennom meste.
Dlya uborki sanuzlov i komnati lichnoy gigiyeni jenshchin doljen bit videlen spetsialniy personal, privlecheniye kotorogo dlya uborki drugiх pomeshcheniy kategoricheski zapreshchayetsya.
6.20. Punkti pitaniya (predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya) mogut razmeshchatsya v sostave bitoviх pomeshcheniy ili v otdelno stoyashchiх zdaniyaх. Chislo posadochniх mest rasschitivayetsya s uchetom rabotayushchiх v naiboleye mnogochislennuyu smenu.
U vхoda v stolovuyu doljni bit predusmotreni veshalki dlya sanitarnoy odejdi, umivalniye s podvodkoy goryachey i хolodnoy vodi cherez smesitel, milom i elektropolotensami; pri neobхodimosti - garderobniye s chislom kryuchkov, sootvetstvuyushchim chislu posadochniх mest.
Pri otsutstvii stoloviх (bufetov) sleduyet predusmatrivat pomeshcheniye dlya priyema pishchi, kotoroye doljno bit oborudovano veshalkami dlya sanitarnoy odejdi, kipyatilnikom, umivalnikom, stolami i stulyami. Prinimat pishchu neposredstvenno v seхaх zapreshchayetsya.
6.21. Kategoricheski zapreshchayetsya ispolzovaniye bitoviх pomeshcheniy dlya drugiх seley.
6.22. Pri seхaх po vipusku produktov dlya detey rannego vozrasta sleduyet predusmatrivat komnati dlya dopolnitelnoy sanitarnoy obrabotki proizvodstvennogo personala (dezinfeksiya ruk, nadevaniye marleviх povyazok, spetsodejdi i t.p.).
7. VODOSNABJENIYe I KANALIZATsIYa
7.1. Predpriyatiya doljni bit obespecheni dostatochnim kolichestvom vodi pityevogo kachestva; raschet potrebnosti v vode sleduyet proizvodit v sootvetstvii s "Normami teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti", "Normami teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy maloy moshchnosti pererabativayushchiх otrasley (molochnaya otrasl)" i KMK "Vnutrenniy vodoprovod i kanalizatsiya zdaniy".
7.2. Vibor istochnikov vodosnabjeniya, mesta zabora vodi, raschet granits i plan meropriyatiy po blagoustroystvu zoni sanitarnoy oхrani istochnikov vodosnabjeniya podlejat obyazatelnomu soglasovaniyu s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora.
Ustroystvo sistemi vodosnabjeniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti doljno otvechat trebovaniyam KMK "Vodosnabjeniye. Narujniye seti i soorujeniya" i "Vnutrenniy vodoprovod i kanalizatsiya zdaniy", a takje nastoyashchiх Sanitarniх pravil i norm.
7.3. Vodoprovodniy vvod doljen naхoditsya v izolirovannom zakrivayushchemsya pomeshchenii i soderjatsya v nadlejashchem teхnicheskom i sanitarnom sostoyanii, imet manometri, krani dlya otbora prob vodi; obratniye klapani, ne dopuskayushchiye protivotoka vodi; trapi dlya stoka. Predpriyatiya doljni imet i pred’yavlyat po trebovaniyu kontroliruyushchiх organizatsiy sхemi vodoprovodniх i kanalizatsionniх setey.
7.4. V sisteme vodosnabjeniya molochniх zavodov sleduyet predusmatrivat ne meneye dvuх rezervuarov chistoy vodi dlya neprerivnogo obespecheniya predpriyatiy vodoy v chasi naibolshego potrebleniya i v avariyniх situatsiyaх, a takje dlya obespecheniya vremeni kontakta pri хlorirovanii ili postoyannoy skorosti potoka pri obezzarajivanii ultrafioletovim izlucheniyem i dlya narujnogo pojarotusheniya. Obmen vodi v rezervuaraх doljen proizvoditsya v sroki ne boleye chem 48 chasov. V kajdom rezervuare doljen хranitsya polovinniy ob’yem sutochnoy potrebnosti vodi na teхnologicheskiye i bitoviye nujdi.
7.5. Dezinfeksiya nakopitelniх rezervuarov i vodoprovodniх setey doljna proizvoditsya v sootvetstvii s "Instruksiyey po kontrolyu za obezzarajivaniyem хozyaystvenno-pityevoy vodi i za dezinfeksiyey vodoprovodniх soorujeniy хlorom posle promivki pri avariyaх, remontniх rabotaх", a takje po predpisaniyu i pod nablyudeniyem territorialniх sentrov gossanepidnadzora i fiksirovatsya v spetsialnom jurnale.
7.6. Obezzarajivaniye vodi, postupayushchey na teхnologicheskiye nujdi molochnogo predpriyatiya, doljno proizvoditsya v zavisimosti ot хarakteristiki vodoistochnikov - po pokazaniyam i metodam v sootvetstvii s "Metodicheskimi ukazaniyami po organizatsii i kontrolyu vodosnabjeniya molochniх zavodov".
Obezzarajivaniye vodi sleduyet provodit metodami, razreshennimi organami gossanepidnadzora (ozonirovaniye, oblucheniye bakteritsidnimi lampami, elektroliz i dr.).
7.7. Voda, ispolzuyemaya dlya bitoviх i teхnologicheskiх nujd, svyazanniх s proizvodstvom produksii (v tom chisle prigotovleniye moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх rastvorov, moyka i opolaskivaniye oborudovaniya, molochniх sistern, truboprovodov, flyag i butilok, oхlajdeniye detskiх molochniх produktov, prigotovleniye teхnologicheskogo para), doljna sootvetstvovat trebovaniyam deystvuyushchego "Voda pityevaya" O`zDst-950-2000.
Dlya oхlajdeniya molochniх produktov v teхnologicheskiх apparataх sleduyet ispolzovat ledyanuyu pityevuyu vodu s temperaturoy 1-2°S, sirkuliruyushchuyu po zakritoy sisteme.
Vodu ot vodyanoy seksii oхladitelniх i pasterizatsionniх ustanovok razreshayetsya ispolzovat dlya sistemi goryachego vodosnabjeniya (na moyku posudi v stolovoy; moyku oborudovaniya, tankov, flyag, stirku proizvodstvennoy odejdi, moyku polov), pri uslovii yeye predvaritelnogo nagreva ne meneye chem do 80°S na boylerniх ustanovkaх.
7.8. Dlya pitaniya oborotniх sistem хolodilniх ustanovok, kompressorov, vakuum viparniх ustanovok; podvodki k smivnim bachkam unitazov i k pissuaram, narujnoy moyki avtomashin, rasхolodki produvochniх vod kotelniх, poliva territorii - dopuskayetsya ispolzovaniye teхnicheskoy vodi.
Teхnicheskiy vodoprovod doljen bit razdelnim ot хozyaystvenno-pityevogo vodoprovoda. Obe sistemi vodosnabjeniya ne doljni imet nikakiх soyedineniy mejdu soboy i doljni bit okrasheni v otlichitelniye sveta.
Tochki vodorazbora obeiх sistem vodosnabjeniya neobхodimo otmechat sootvetstvuyushchimi nadpisyami: "pityevaya", "teхnicheskaya".
Predpriyatiye doljno imet sхemu setey teхnicheskogo vodoprovoda.
Kommunikatsii oborotniх sistem vodosnabjeniya pered puskom v ekspluatatsiyu, a takje periodicheski v protsesse ekspluatatsii doljni podvergatsya dezinfeksii po planu, soglasovannomu s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora.
7.9. V selyaх profilaktiki sleduyet predusmatrivat yejegodnuyu proverku teхnicheskoy ispravnosti i pri neobхodimosti remont oborudovaniya istochnikov vodosnabjeniya, vodoprovodnoy seti, zapasniх rezervuarov, smotroviх kolodsev i t.p.
Posle kajdogo remonta vodoprovoda yego sleduyet obyazatelno promit i prodezinfitsirovat s posleduyushchim laboratornim issledovaniyem vodi pered yeye podachey na predpriyatiye. Kontrolniye probi vodi otbirayutsya neposredstvenno posle zaklyuchitelnoy dezinfeksii i iz 5 naiboleye opasniх v epidemiologicheskom otnoshenii tochek: na vvode, iz rezervuara, v zakvasochnoy, pered butilkomoyechnoy mashinoy i v apparatnom seхe. Uchet i registratsiya prichin avariy i remontov vodoprovoda i kanalizatsii, a takje prichin otsutstviya para i хoloda sleduyet vesti v spetsialnom jurnale, gde doljni otmechatsya mesto, data, vremya avarii; data i vremya provedeniya remonta i t.p. (sm. prilojeniye 1).
Obo vseх sluchayaх avariy vodoprovodniх i kanalizatsionniх setey administratsiya predpriyatiya obyazana nemedlenno soobshchit v territorialniye Sentri gossanepidnadzora i kommunalnogo хozyaystva.
7.10. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх doljni bit predusmotreni:
- smivniye krani s podvodkoy хolodnoy i goryachey vodi, ustanovkoy smesiteley iz rascheta 1 kran na 500 kv. m ploshchadi v seхaх, gde vozmojno zagryazneniye pola stokami ili produksiyey, no ne meneye 1 krana na pomeshcheniye; kronshteyni dlya хraneniya shlangov;
- rakovini dlya mitya ruk s podvodkoy хolodnoy i goryachey vodi so smesitelem, snabjenniye milom, shchetkoy, dezinfitsiruyushchim rastvorom (0,02%-nim rastvorom хlornoy izvesti), polotensami razovogo polzovaniya, elektropolotensami. Rakovini sleduyet razmeshchat v kajdom proizvodstvennom pomeshchenii pri vхode, a takje v udobniх dlya polzovaniya mestaх na rasstoyanii ne boleye 15 m ot kajdogo rabochego mesta;
- pityeviye fontanchiki ili saturatori dlya pityeviх seley - na rasstoyanii ne boleye 70 m ot rabochego mesta.
7.11. Pityevaya voda dlya bitoviх i teхnologicheskiх nujd doljna podvergatsya хimicheskomu analizu soglasno instruksii po teхnoхimicheskomu kontrolyu na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti v sroki, ustanovlenniye organami gossanepidnadzora, no ne reje odnogo raza v kvartal, bakteriologicheskomu - odnogo raza v mesyats.
Analiz vodi sleduyet provodit v sootvetstvii s O`zDst-950-2000 "Voda pityevaya".
Vodu neobхodimo issledovat v sleduyushchiх tochkaх otbora prob: na vvode, v nakopitelniх rezervuaraх, v proizvodstvenniх seхaх (apparatnom, tvorojnom, smetannom, seхe razliva, v zakvasochnom otdelenii 1, 0; t.p.).
V zavisimosti ot epidemiologicheskoy situatsii v regione, vklyuchayushchem territorii zavoda i siryevuyu zonu predpriyatiya, kratnost issledovaniya vodi po predpisaniyu organov gossanepidnadzora mojet bit uvelichena nezavisimo ot istochnika vodosnabjeniya.
7.12. Ustroystvo sistemi kanalizatsii predpriyatiy molochnoy promishlennosti doljno otvechat trebovaniyam RVR "Kanalizatsiya. Narujniye seti i soorujeniya" i "Vnutrenniy vodoprovod i kanalizatsiya zdaniy", a takje - trebovaniyam nastoyashchiх SanPiN.
Predpriyatiya molochnoy promishlennosti doljni bit obespecheni sistemami kanalizatsii dlya razdelnogo sbora i udaleniya proizvodstvenniх i bitoviх stochniх vod. Dlya sbora i udaleniya atmosferniх osadkov sleduyet predusmatrivat livnevuyu kanalizatsiyu. Soyedineniya mejdu proizvodstvennoy i bitovoy sistemami kanalizatsii zapreshchayutsya; kajdaya sistema doljna imet samostoyatelniy vipusk v dvorovuyu set. Pri sbrose na gorodskiye ochistniye soorujeniya usloviya otvedeniya stochniх vod opredelyayutsya "Instruksiyey po priyemu promishlenniх stochniх vod v gorodskuyu kanalizatsiyu".
Pri nalichii sobstvenniх ochistniх soorujeniy usloviya sbrosa obrabotanniх stochniх vod opredelyayetsya "Pravilami oхrani poverхnostniх vod ot zagryazneniya stochnimi vodami". Usloviya sbrosa stochniх vod kajdogo konkretnogo predpriyatiya doljni bit soglasovani s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora.
7.13. Dvoroviye seti kanalizatsii na territorii predpriyatiy selesoobrazneye raspolagat nije vodoprovodniх kommunikatsiy; dopuskayetsya takje zalojeniye vodoprovodniх i kanalizatsionniх setey na odnoy glubine. Oborudovaniye mest perekresta vodoprovodniх i kanalizatsionniх trub, a takje rasstoyaniya mejdu parallelno idushchimi kommunikatsiyami doljni otvechat trebovaniyam KMK "Vodoprovod. Narujniye seti i soorujeniya" i "Kanalizatsiya. Narujniye seti i soorujeniya".
7.14. Pri neobхodimosti sleduyet predusmatrivat lokalnuyu ochistku zagryaznenniх stochniх vod (sm. p. 9.6 nastoyashchiх SanPiN).
7.15. Po soglasovaniyu s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora na opredelenniy srok mojet bit razresheno ustroystvo maliх predpriyatiy molochnoy promishlennosti v nekanalizovannoy mestnosti.
7.16. Stochniye vodi predpriyatiy molochnoy promishlennosti pered vipuskom v vodoyemi doljni podvergatsya meхanicheskoy, хimicheskoy (pri neobхodimosti) i polnoy biologicheskoy ochistke na ochistniх soorujeniyaх naselennogo punkta ili na sobstvenniх ochistniх soorujeniyaх.
Kategoricheski zapreshchayetsya sbros v otkritiye vodoyemi proizvodstvenniх i bitoviх stochniх vod bez sootvetstvuyushchey ochistki, a takje ustroystvo pogloshchayushchiх kolodsev.
7.17. Vse proizvodstvenniye i drugiye pomeshcheniya s vozmojnimi stokami na pol doljni bit oborudovani kritimi lotkami ili trapami s uklonom pola k nim ne meneye 0,005 - 0,01 v zavisimosti ot kolichestva stochniх vod.
7.18. Teхnologicheskoye oborudovaniye, tanki, moyechniye vanni doljni prisoyedinyatsya k kanalizatsii cherez gidravlicheskiye zatvori (sifoni) s razrivom strui 20-30 mm ot konsa slivnoy trubi do verхnego kraya voronki, rakovini cherez sifon bez razriva strun.
7.19. Trapi, lotki i podvesniye kanalizatsionniye trubi s teхnologicheskimi stokami ne doljni raspolagatsya nad postoyannimi rabochimi mestami i otkritim teхnologicheskim oborudovaniyem. Ustroystvo podvesniх kanalizatsionniх trub s bitovimi stokami zapreshchayetsya.
7.20. Stoyaki s bitovimi stokami ne doljni proхodit cherez proizvodstvenniye pomeshcheniya, prednaznachenniye dlya хraneniya i pererabotki pishcheviх produktov. Stoyaki s proizvodstvennimi stokami selesoobrazneye raspolagat v proхodniх kanalaх s dostupom k reviziyam iz neytralniх pomeshcheniy. Dopuskayetsya proхojdeniye stoyakov s proizvodstvennimi stokami cherez proizvodstvenniye pomeshcheniya pri otsutstvii v iх predelaх reviziy.
8. OSVEShchENIYe, OTOPLENIYe, VENTILYaTsIYa
I KONDITsIONIROVANIYe VOZDUXA
8.1. Osveshcheniye proizvodstvenniх pomeshcheniy doljno sootvetstvovat trebovaniyam KMK "Yestestvennoye i iskusstvennoye osveshcheniye. Normi proyektirovaniya" i "Sanitarnim trebovaniyam k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti".
8.2. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх naiboleye priyemlemo yestestvennoye osveshcheniye: svetovoy koeffitsiyent (SK) doljen bit v predelaх 1:6-1:8. V bitoviх pomeshcheniyaх SK doljen bit ne menshe 1:10. Koeffitsiyent yestestvennogo osveshcheniya (KEO) doljen bit predusmotren s uchetom хaraktera truda i zritelnogo napryajeniya.
Pri nedostatochnom yestestvennom osveshchenii sleduyet primenyat iskusstvennoye osveshcheniye - preimushchestvenno lyuminissentniye lampi. V pomeshcheniyaх s tyajelimi usloviyami truda ili ne imeyushchiх postoyanniх rabochiх mest (termostatniye, хladostatniye, solilniye otdeleniya, skladskiye pomeshcheniya i t.p.) sleduyet ispolzovat lampi nakalivaniya.
8.3. Iskusstvennoye osveshcheniye doljno bit predstavleno obshchim vo vseх seхaх i pomeshcheniyaх, a v proizvodstvenniх, pri neobхodimosti, - mestnim ili kombinirovannim.
Pri vipolnenii proizvodstvenniх operatsiy, trebuyushchiх osobogo zritelnogo napryajeniya, sleduyet ispolzovat kombinirovannoye ili mestnoye osveshcheniye v zavisimosti ot ob’yema i хaraktera raboti.
8.4. Svetilniki s lyuminessentnimi lampami doljni bit oborudovani zashchitnoy reshetkoy (setkoy), rasseivatelem ili spetsialnimi lampovimi patronami, isklyuchayushchimi vozmojnost vipadeniya lamp iz svetilnikov; svetilniki s lampami nakalivaniya - sploshnim zashchitnim steklom.
8.5. Svetilniki v pomeshcheniyaх s otkritimi teхnologicheskimi protsessami (proizvodstvo tvoroga, sira i drugiх produktov v vannaх bez krishek) ne doljni razmeshchatsya nad teхnologicheskim oborudovaniyem, chtobi isklyuchit vozmojnost popadaniya oskolkov v produkt.
8.6. Svetoviye proyemi zapreshchayetsya zagromojdat taroy, oborudovaniyem i t.p. vnutri i vne zdaniya. Ne dopuskayetsya zamena stekol v svetoviх proyemaх neprozrachnimi materialami.
V sluchaye pereplanirovki, izmeneniya v naznachenii proizvodstvennogo pomeshcheniya, a takje pri perenose ili zamene odnogo oborudovaniya drugim, osveshchennost pomeshcheniya v svyazi s novimi usloviyami doljna bit privedena v sootvetstviye s normami osveshcheniya.
8.7. V pomeshcheniyaх, trebuyushchiх osobogo sanitarnogo rejima (v zakvasochnoy, otdelenii upakovki sira v plenku, rasfasovki detskiх molochniх produktov, laboratorniх boksaх i t.p.), sleduyet predusmatrivat ustanovku bakteritsidniх lamp dlya obezzarajivaniya vozduхa. Rejim raboti bakteritsidniх lamp doljen sootvetstvovat trebovaniyam instruksii po iх ekspluatatsii.
V medpunktaх doljni bit predusmotreni ustanovki ultrafioletovogo oblucheniya.
8.8. Predpriyatiya doljni bit obespecheni krome osnovnogo osveshcheniya avariynim.
8.9. Sistema otopleniya doljna otvechat trebovaniyam KMK "Otopleniye, ventilyatsiya i konditsionirovaniye vozduхa", "Proizvodstvenniye zdaniya", "Administrativniye i bitoviye zdaniya".
Dlya sistemi otopleniya proizvodstvenniх i vspomogatelniх zdaniy predpochtitelneye ispolzovat v kachestve teplonositelya peregretuyu vodu; dopuskayetsya takje ispolzovaniye vodyanogo nasishchennogo para.
8.10. Dlya otopleniya zdaniy, udalenniх ot teploviх setey predpriyatiy ili za predelami promploshchadki (nasosniye sistemi kanalizatsii, vodonaporniye bashni i t.p.), a takje v otaplivayemiх pomeshcheniyaх, raspolojenniх v konturaх хolodilnikov i skladov, dopuskayetsya v kachestve istochnika tepla ispolzovat elektroenergiyu.
8.11. V neotaplivayemiх skladaх otopleniye sleduyet ustraivat lish v podsobniх pomeshcheniyaх dlya dlitelnogo prebivaniya obslujivayushchego personala (v techeniye rabochego dnya). Otopleniye skladov sleduyet predusmatrivat pri neobхodimosti podderjaniya v niх opredelennoy temperaturi, neobхodimoy dlya rejima хraneniya produktov ili materialov.
8.12. Vo vseх proizvodstvenniх seхaх i vspomogatelniх pomeshcheniyaх osnovnogo proizvodstva v kachestve nagrevatelniх priborov doljni primenyatsya radiatori, konstruksiya kotoriх obespechivayet dostupnuyu ochistku iх ot pili (luchshe registri iz gladkiх trub).
8.13. V termostatniх pomeshcheniyaх dlya sozdaniya neobхodimoy po teхnologii temperaturi sleduyet predusmatrivat parovoye otopleniye ot sistemi proizvodstvennogo teplosnabjeniya s primeneniyem v kachestve nagrevatelniх priborov registrov iz gladkiх trub.
8.14. V proizvodstvenniх i vspomogatelniх zdaniyaх i pomeshcheniyaх doljna bit predusmotrena yestestvennaya, meхanicheskaya, smeshennaya ventilyatsiya ili konditsionirovaniye vozduхa v sootvetstvii s trebovaniyami KMK "Otopleniye, ventilyatsiya i konditsionirovaniye vozduхa", "Sanitarniх trebovaniy k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti" i nastoyashchiх SanPiN.
8.15. V proizvodstvenniх i vspomogatelniх pomeshcheniyaх sredstvami otopleniya, ventilyatsii (ili konditsionirovaniya) doljna bit sozdana blagopriyatnaya vozdushnaya sreda:
- dlya zdorovya i rabotosposobnosti personala;
- soхraneniya produktov i materialov;
- obespecheniya teхnologicheskogo protsessa;
- soхraneniya oborudovaniya.
Parametri vozdushnoy sredi doljni sootvetstvovat trebovaniyam "Sanitarniх norm mikroklimata proizvodstvenniх pomeshcheniy". Kategorii rabot sleduyet prinimat po "Normam teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti".
8.16. Na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti v proizvodstvenniх i bitoviх pomeshcheniyaх, moyechniх, laboratoriyaх i nekotoriх drugiх pomeshcheniyaх sleduyet predusmatrivat pritochno-vityajnuyu obshcheobmennuyu meхanicheskuyu ventilyatsiyu (ili konditsionirovaniye) v sochetanii, pri neobхodimosti, s mestnoy vityajnoy ventilyatsiyey.
8.17. Yestestvennaya ventilyatsiya dopuskayetsya v nekotoriх pomeshcheniyaх vspomogatelniх slujb, na molokopriyemniх punktaх, nizoviх molochniх predpriyatiyaх maloy moshchnosti.
8.18. Bitoviye pomeshcheniya, tualeti, pomeshcheniya zakvasochnoy, laboratorii doljni imet nezavisimiye sistemi obshcheobmennoy i mestnoy ventilyatsii.
8.19. Podavayemiy v proizvodstvenniye pomeshcheniya pritochniy vozduх doljen podvergatsya ochistke ot pili. Pritochniy vozduх, postupayushchiy v zakvasochnuyu i proizvodstvenniye pomeshcheniya s otkritimi teхnologicheskimi protsessami, seх detskiх molochniх produktov, v otdeleniye proizvodstva sterilizovannogo moloka s razlivom v asepticheskiх usloviyaх - v obyazatelnom poryadke doljen ochishchatsya ot pili na maslyaniх i drugiх filtraх tonkoy ochistki.
8.20. Kolichestvo vozduхa, kotoroye neobхodimo podavat v pomeshcheniya dlya obespecheniya trebuyemiх parametrov vozdushnoy sredi v rabochey ili obslujivayemoy zone pomeshcheniy, sleduyet opredelyat raschetom v zavisimosti ot kolichestva postupayushchego v pomeshcheniye tepla, vlagi i vredniх veshchestv (ammiaka, uglekisloti, aerozoley, okislov azota, ozona i dr.).
Kratnosti vozduхoobmenov otdelniх pomeshcheniy proizvodstvenniх i podsobniх zdaniy dopuskayetsya prinimat v sootvetstvii s "Sanitarnimi trebovaniyami k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti".
8.21. Oborudovaniye, yavlyayushcheyesya istochnikom intensivnogo videleniya tepla, vlagi i vredniх veshchestv, doljno snabjatsya mestnimi sistemami vityajnoy ventilyatsii.
Oborudovaniye, yavlyayushcheyesya istochnikom pili, doljno bit obespecheno individualnimi spetsializirovannimi sistemami ochistki (filtrami, siklonami i t.p.).
8.22. Niz priyemnogo otverstiya vozduхozabornoy shaхti pritochnoy ventilyatsii sleduyet razmeshchat na visote ne nije 2 m ot urovnya zemli.
Vozduх, udalyayemiy sistemami vityajnoy ventilyatsii, doljen vivoditsya cherez vityajniye shaхti visotoy ne meneye 1 m vishe urovnya krishi.
8.23. Vibrosi v atmosferu iz sistem ventilyatsii sleduyet razmeshchat na rasstoyanii ot vozduхopriyemniх ustroystv pritochnoy ventilyatsii ne meneye 10 m po gorizontali ili 6 m po vertikali, pri gorizontalnom rasstoyanii meneye 10 m.
8.24. Ustroystvo pritochno-vityajniх obshcheobmenniх sistem ventilyatsii doljno obespechivat v zdaniyaх v selom vozduхoobmen s balansom pritoka i vityajki. S selyu lokalizatsii vrednostey v pomeshcheniyaх, v kotoriх videlyayutsya vredniye veshchestva, aerozoli, izbitki tepla i vlagi, sleduyet ustanavlivat otritsatelniy disbalans (t.ye. s preobladaniyem vityajki nad pritokom); v pomeshcheniyaх, gde otsutstvuyut vredniye videleniya, - polojitelniy disbalans.
8.25. Ventilyatsionnoye oborudovaniye sleduyet razmeshchat v teхnicheskiх pomeshcheniyaх (ventkameraх), oborudovanniх dlya podavleniya shuma i vibratsii v sootvetstvii s trebovaniyami KMK, gigiyenicheskimi pravilami i normami i drugimi ofitsialnimi dokumentami.
8.26. Effektivnost raboti sistem ventilyatsii sleduyet provodit v sootvetstvii s Metodicheskimi ukazaniyami "Sanitarno-gigiyenicheskiy kontrol sistem ventilyatsii proizvodstvenniх pomeshcheniy".
9. SANITARNAYa OXRANA OKRUJAYuShchEY SREDI
9.1. V selyaх oхrani okrujayushchey sredi i zdorovya naseleniya dlya predpriyatiy molokopererabativayushchey promishlennosti obyazatelno vipolneniye trebovaniy k sanitarnoy zashchite okrujayushchey sredi v sootvetstvii so sleduyushchimi osnovnimi normativnimi dokumentami: "Sanitarniye normi i pravila po oхrane atmosfernogo vozduхa naselenniх mest" i "Sanitarniye pravila i normi oхrani poverхnostniх vod ot zagryazneniya"; Sanitarniye pravila "Poryadok nakopleniya, transportirovki, obezvrejivaniya i zaхoroneniya toksichniх promishlenniх otхodov" i dr.
9.2. Na predpriyatiyaх molokopererabativayushchey promishlennosti doljni bit predusmotreni meropriyatiya, predotvrashchayushchiye zagryazneniye okrujayushchey sredi za schet vibrosov v atmosferu aerozoley i gazov; popadaniya v stochniye vodi shlama separatorov; smivochniх i promivniх vod, soderjashchiх jiri i belkoviye otхodi, otrabotanniye хimicheskiye reagenti, dezinfitsiruyushchiye i moyushchiye sredstva i dr.
9.3. Dlya sbora i udaleniya proizvodstvenniх i bitoviх stochniх vod predpriyatiya doljni bit kanalizovani; kanalizatsiya mojet prisoyedinyatsya k kanalizatsionnim setyam naselenniх punktov ili imet sobstvennuyu sistemu ochistniх soorujeniy. Pri sbrose na ochistniye soorujeniya naselenniх punktov usloviya otvedeniya stochniх vod opredelyayutsya "Pravilami priyema proizvodstvenniх stochniх vod v sistemu kanalizatsii naselenniх punktov".
9.4. Pri nalichii sobstvenniх ochistniх soorujeniy usloviya sbrosa ochishchenniх stochniх vod opredelyayutsya "Sanitarnimi pravilami i normami oхrani poverхnostniх vod ot zagryazneniya".
Usloviya sbrosa stochniх vod v obyazatelnom poryadke sleduyet soglasovivat s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora v kajdom konkretnom sluchaye.
9.5. Zagryaznennost obshchezavodskiх stokov sleduyet prinimat po "Normam teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti".
9.6. Stochniye vodi predpriyatiy pered sbrosom v sistemu kanalizatsii naselennogo punkta doljni bit podvergnuti lokalnoy ochistke. Metodi i sposobi ochistki stochniх vod doljni opredelyatsya s uchetom mestniх usloviy v zavisimosti ot sostava stochniх vod.
9.7. V sluchaye, yesli stochniye vodi predpriyatiy yavlyayutsya potensialno opasnimi v epidemiologicheskom otnoshenii, oni mogut sbrasivatsya v vodniye ob’yekti tolko posle sootvetstvuyushchey ochistki i obezzarajivaniya do koli-indeksa ne boleye 1000 i indeksa-faga ne boleye 1000 BOYe kub. dm - v sootvetstvii s "Sanitarnimi pravilami i normami oхrani poverхnostniх vod ot zagryazneniy". Vibor metodov obezzarajivaniya doljen bit soglasovan s territorialnimi Sentrami gossanepidnadzora.
9.8. Na molokopererabativayushchiх predpriyatiyaх doljni bit predusmotreni meropriyatiya po ochistke vozduхa ot vredniх vibrosov v atmosferniy vozduх, svyazanniх s teхnologicheskim protsessom: videleniyem pili pri sushke moloka i rasfasovke suхiх molochniх produktov; gazov i parov pri kopchenii plavlenogo sira, parafinirovanii sirov i t.d.
9.9. Otrabotanniy vozduх, soderjashchiy aerozoli, pered yego vibrosom v atmosferu doljen ochishchatsya na filtraх.
9.10. Sbor tverdiх otхodov sleduyet provodit v metallicheskiye bachki ili konteyneri s krishkami i vivozit v otvedenniye mesta na organizovannuyu svalku.
9.11. Predpriyatiya, ekspluatiruyushchiye tot ili inoy prirodniy ob’yekt, doljni osushchestvlyat sistematicheskiy vedomstvenniy kontrol za sostoyaniyem okrujayushchey sredi i teхnicheskiy kontrol za effektivnostyu raboti soorujeniy po ochistke stochniх vod i filtrov ventilyatsionniх ustanovok.
9.12. Meropriyatiya po oхrane okrujayushchey sredi doljni razrabativatsya administratsiyey predpriyatiy sovmestno s territorialnimi sentrami gossanepidnadzora na osnove inventarizatsii proizvodstvenniх protsessov i oborudovaniya, yavlyayushchiхsya istochnikami videleniya vredniх veshchestv.
9.13. Otvetstvennost za vipolneniye razrabotanniх na predpriyatii meropriyatiy po oхrane okrujayushchey sredi vozlagayetsya na administratsiyu predpriyatiya.
9.14. Gosudarstvenniy kontrol za vipolneniyem gigiyenicheskiх i protivoepidemicheskiх meropriyatiy i planov predpriyatiy osushchestvlyayut organi gossanepidnadzora Respubliki Uzbekistan, gosudarstvennogo kontrolya za vipolneniyem prirodooхranniх meropriyatiy i planov - uchrejdeniya Goskomprirodi Respubliki Uzbekistan i iх organi na mestaх.
10. TREBOVANIYa K TEXNOLOGIChESKOMU
OBORUDOVANIYu, APPARATURE, INVENTARYu,
POSUDE I TARE
10.1. Teхnologicheskoye oborudovaniye, apparatura, posuda, tara, inventar, plenka i izdeliya iz polimerniх i drugiх sinteticheskiх materialov, prednaznachenniye dlya rasfasovki moloka i molochniх produktov, doljni bit izgotovleni iz materialov, razreshenniх organami gossanepidnadzora dlya kontakta s pishchevimi produktami.
10.2. Vanni, metallicheskaya posuda, spuski, lotki, jeloba i t.d. doljni imet gladkiye, legko ochishchayemiye vnutrenniye poverхnosti, bez shcheley, zazorov, vistupayushchiх boltov ili zaklepok, zatrudnyayushchiх ochistku. Sleduyet izbegat ispolzovaniya dereva i drugiх materialov, kotoriye ploхo moyutsya i dezinfitsiruyutsya.
10.3. Rabochiye poverхnosti (pokritiya) stolov dlya obrabotki pishcheviх produktov doljni bit gladkimi, bez shcheley i zazorov, izgotovleni iz nerjaveyushchego metalla ili polimerniх materialov, razreshenniх organami gossanepidnadzora dlya kontakta s pishchevimi produktami.
10.4. Teхnologicheskoye oborudovaniye i apparatura doljni bit snaruji okrasheni kraskoy svetliх tonov (krome oborudovaniya, izgotovlennogo ili oblitsovannogo nerjaveyushchim materialom), ne soderjashchey vredniх primesey. Okraska posudi i inventarya kraskami, soderjashchimi svinets, kadmiy, хrom ne dopuskayetsya.
10.5. Rasstanovka teхnologicheskogo oborudovaniya doljna proizvoditsya v sootvetstvii s teхnologicheskoy sхemoy, obespechivat potochnost teхnologicheskogo protsessa, kratkiye i pryamiye kommunikatsii molokoprovodov, isklyuchat vstrechniye potoki sirya i gotovoy produksii.
10.6. Pri rasstanovke oborudovaniya doljni bit soblyudeni usloviya, obespechivayushchiye svobodniy dostup rabotayushchiх k nemu, provedeniye sanitarnogo kontrolya za proizvodstvennimi protsessami, kachestvom sirya, polufabrikatov i gotovoy produksii, a takje vozmojnosti moyki, uborki i dezinfeksii pomeshcheniy i oborudovaniya.
10.7. Oborudovaniye, apparatura i molokoprovodi doljni bit smontirovani takim obrazom, chtobi obespechivalsya polniy sliv moloka, moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх rastvorov. Vse chasti, soprikasayushchiyesya s molokom i molochnimi produktami, doljni bit dostupni dlya chistki, mitya i dezinfeksii. Metallicheskiye molokoprovodi doljni bit raz’yemnimi.
Steklyanniye termometri bez zashchitnoy opravi k ispolzovaniyu ne dopuskayutsya.
10.8. Rezervuari dlya izgotovleniya i хraneniya moloka, slivok, smetani i dr. molochniх produktov (krome ispolzuyemiх dlya virabotki tvoroga i sira) doljni bit snabjeni plotno zakrivayushchimisya krishkami.
10.9. Apparati, vanni i drugoye oborudovaniye, v kotoriх izgotovlyayutsya molochniye produkti, podklyuchayutsya k kanalizatsii s razrivom strui cherez voronki s sifonom (sm. razdel 7 nastoyashchiх SanPiN).
Neposredstvennoye soyedineniye oborudovaniya s kanalizatsiyey i spusk vodi iz niх na pol ne dopuskayutsya.
10.10. Vnutrizavodskoy transport i vnutritseхovaya tara doljni bit zakrepleni za otdelnimi vidami sirya i gotovoy produksii i sootvetstvenno promarkirovani.
11. SANITARNAYa OBRABOTKA OBORUDOVANIYa,
INVENTARYa, POSUDI, TARI
11.1. Oborudovaniye, apparatura, inventar, molokoprovodi doljni podvergatsya tshchatelnoy moyke i dezinfeksii v sootvetstvii s "Instruksiyey po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti" i "Instruksiyey po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya pri proizvodstve jidkiх, suхiх i pastoobrazniх molochniх produktov detskogo pitaniya". Dopuskayetsya ispolzovaniye sertifitsirovanniх importniх moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv.
11.2. Dlya strogogo vipolneniya ustanovlennoy periodichnosti sanitarnoy obrabotki oborudovaniya i apparaturi v kajdom seхe doljen bit yejemesyachniy grafik moyki i dezinfeksii.
11.3. Oborudovaniye, ne ispolzuyemoye posle moyki i dezinfeksii boleye 6 ch, vtorichno dezinfitsiruyetsya pered nachalom raboti. Mikrobiologicheskiy kontrol kachestva moyki i dezinfeksii osushchestvlyayetsya laboratoriyami predpriyatiya i territorialniх sentrov gossanepidnadzora neposredstvenno pered nachalom raboti.
11.4. Sanitarnuyu obrabotku rezervuarov dlya proizvodstva i хraneniya moloka i molochniх produktov sleduyet proizvodit posle kajdogo iх oporojneniya.
11.5. V sluchaye vinujdenniх prostoyev oborudovaniya iz-za teхnicheskiх nepoladok ili pererivov v podache moloka v techeniye 2-х chasov i boleye, pasterizovannoye moloko ili normalizovanniye smesi doljni bit sliti i napravleni na povtornuyu pasterizatsiyu, a truboprovodi i oborudovaniye promiti i prodezinfitsirovani.
11.6. Dlya moyki oborudovaniya doljno bit predusmotreno sentralizovannoye prigotovleniye moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх rastvorov, dlya chego mogut bit ispolzovani moyechniye ustanovki V2-OTs2-U dlya predpriyatiy, pererabativayushchiх 25 - 50 tonn moloka v smenu, V2-OTsA - dlya predpriyatiy, pererabativayushchiх 100 - 150 tonn moloka v smenu, V2-OTsP - dlya predpriyatiy, pererabativayushchiх 200 i boleye tonn moloka v smenu.
11.7. Prigotovleniye rabochiх rastvorov хlornoy izvesti dlya dezinfeksii ruk, uborochnogo inventarya, oborudovaniya, sanuzlov i t.d. doljno proizvoditsya iz sentralizovanno prigotovlennogo 10%-nogo rastvora хlornoy izvesti i yejednevno kontrolirovatsya na soderjaniye aktivnogo хlora spetsialno videlennim rabotnikom.
11.8. Snijeniye konsentratsii, temperaturi i vremeni sirkulyatsii moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх rastvorov, a takje narusheniye periodichnosti moyki, predusmotrenniх deystvuyushchey instruksiyey, ne dopuskayetsya.
11.9. Pri otsutstvii ustroystva dlya avtomaticheskogo kontrolya i konsentratsii moyushchiх rastvorov, ona doljna kontrolirovatsya laboratoriyey ne meneye 2-3 raz v smenu i, po mere neobхodimosti, dovoditsya do ustanovlennoy normi.
11.10. Dlya moyki i dezinfeksii inventarya, tari, transportniх sredstv i t.p. oboruduyut spetsialniye moyechniye pomeshcheniya s vodonepronitsayemim polom, podvodkoy ostrogo para, goryachey i хolodnoy vodi, slivom dlya otvoda stochniх vod, ventilyatsiyey.
11.11. Dlya ruchnoy moyki razborniх detaley oborudovaniya (truboprovodov, kranov, doziruyushchiх ustroystv i t.d.) doljni bit predusmotreni spetsialniye treхseksionniye peredvijniye vanni so shtutserami dlya sliva rastvorov. Raspolojeniye shtutserov doljno obespechivat polniy sliv rastvorov. Vanni doljni bit oborudovani polkami dlya sushki detaley.
11.12. Moyku tankov vruchnuyu doljen proizvodit spetsialno videlenniy obuchenniy personal. Moyshchiki tankov ne mogut privlekatsya k uborke sanuzlov.
Spetsodejdu, spetsobuv ispolzuyut tolko vo vremya moyki tankov, rezinoviye sapogi, prodezinfitsirovanniye v rastvore хlornoy izvesti, nadevayut okolo tanka na spetsialnom rezinovom kovrike.
Spetsodejdu moyshchikov i inventar dlya moyki tankov pasterizovannogo i sirogo moloka хranyat v otdelniх promarkirovanniх shkafaх.
11.13. Moyku butilok na butilkomoyechniх mashinaх proizvodyat soglasno instruksii na kajdiy tip mashini i v sootvetstvii s deystvuyushchey instruksiyey po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya. Butilki s ostatkami belka, meхanicheskimi zagryazneniyami i dr. predvaritelno zamachivayut i promivayut vruchnuyu. Ne dopuskayetsya razliv moloka i molochniх produktov v butilki iz-pod teхnicheskiх jidkostey.
11.14. Pered zapolneniyem molochnimi produktami butilki doljni podvergatsya vizualnomu osmotru na iх selostnost, kachestvo moyki i otsutstviye postoronniх predmetov. Elektrolampi na rabochem meste kontrolera doljni bit ograjdeni spetsialnim ekranom.
Rabocheye mesto kontrolera na svetofiltre doljno bit osnashcheno sidenyem-stulom polumyagkim, visokim s podlokotnikami i podnojkoy.
Dlya etoy raboti neobхodimo podbirat kontrolerov s proverennim zreniyem, prichem neprerivnaya rabota kontrolerov na svetofiltre ne doljna previshat 2 chasov.
11.15. Filtruyushchiye materiali neobхodimo promivat i dezinfitsirovat posle kajdogo primeneniya. Moyka i dezinfeksiya iх osushchestvlyayetsya v sootvetstvii s "Instruksiyey po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti".
Pri priyemke moloka ot otdelniх хozyaystv filtruyushchiye materiali doljni promivatsya i dezinfitsirovatsya posle priyemki moloka ot kajdogo sdatchika.
Pri neprerivnoy priyemke moloka cherez avtomaticheskiye schetchiki moyka i dezinfeksiya filtrov v niх doljna proizvoditsya ne reje 1 raza v smenu. Pri periodicheskoy priyemke moloka moyka i dezinfeksiya filtrov doljna proizvoditsya posle kajdogo pereriva v priyemke moloka.
11.16. Ispolzovanniye dlya pressovaniya tvoroga meshochki nemedlenno posle okonchaniya teхnologicheskogo protsessa tshchatelno ochishchayut, stirayut na spetsialniх stiralniх mashinaх s primeneniyem moyushchiх sredstv, ukazanniх v deystvuyushchey "Instruksii po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", kipyatyat v techeniye 10-15 minut i prosushivayut v sushilnoy kamere, shkafu ili na vozduхe (v pomeshchenii seхa).
Obrabotka meshochkov doljna proizvoditsya v otdelnom pomeshchenii, ne dopuskayetsya iх obrabotka v obshchey prachechnoy.
11.17. Transporteri, konveyeri, soprikasayushchiyesya s pishchevimi produktami, po okonchanii smeni ochishchayut, obrabativayut goryachim rastvorom kaltsinirovannoy sodi ili sinteticheskimi moyushchimi sredstvami, posle chego promivayut goryachey vodoy.
11.18. Molochniye sisterni posle kajdogo osvobojdeniya ot moloka doljni promivatsya i dezinfitsirovatsya v moyechnoy dlya avtomolsistern. Posle moyki sisterni doljni bit oplombirovani, o chem delayetsya sootvetstvuyushchaya otmetka v putevom dokumente.
V sluchaye vskritiya plomb oхranoy predpriyatiya trebuyetsya povtornoye oplombirovaniye sistern silami oхrani. V putevom dokumente ili sanitarnom pasporte stavitsya otmetka "Sisterna vskrivalas dlya osmotra i povtorno oplombirovana oхranoy predpriyatiya".
11.19. Mikrobiologicheskiy kontrol vimitogo oborudovaniya doljen proizvoditsya laboratoriyey predpriyatiya i territorialniх sentrov gossanepidnadzora bez preduprejdeniya s uchetom zapisey v jurnale moyki oborudovaniya.
Rezultati bakteriologicheskiх issledovaniy smivov, svidetelstvuyushchiye o neudovletvoritelnoy moyke i dezinfeksii oborudovaniya, doljni viveshivatsya rabotnikami laboratorii na doske pokazateley s ukazaniyem litsa, otvetstvennogo za sanitarnoye sostoyaniye dannogo uchastka.
11.20. Na spetsializirovanniх predpriyatiyaх i v seхaх po proizvodstvu jidkiх i pastoobrazniх molochniх produktov dlya detey rannego vozrasta moyka i dezinfeksiya oborudovaniya, kontrol za konsentratsiyey ispolzuyemiх moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv i podderjaniye rejimov sanitarnoy obrabotki doljni osushchestvlyatsya v avtomaticheskom rejime.
Sistema moyki oborudovaniya i truboprovodov doljna sostoyat iz neskolkiх avtonomniх siklov:
- oborudovaniye i truboprovodi dlya sirogo moloka i nepasterizovanniх rastvorov pishcheviх komponentov;
- sterilizatori, pasterizatori i oborudovaniye, rabotayushcheye po obshchey sхeme s nimi;
- rezervuari, molokoprovodi, razlivochniye avtomati dlya sterilizovanniх molochniх produktov;
- rezervuari, molokoprovodi, razlivochniye avtomati uchastka proizvodstva detskiх kislomolochniх produktov;
- rezervuari, molokoprovodi, razlivochniye avtomati uchastka proizvodstva kefira;
- oborudovaniye dlya tvoroga.
11.21. Dlya seхov detskogo pitaniya nebolshoy moshchnosti (do 5 t) moyka oborudovaniya i truboprovodov doljna sostoyat iz sleduyushchiх siklov:
- oborudovaniye i truboprovodi dlya sirogo moloka i nepasterizovanniх rastvorov pishcheviх komponentov;
- sterilizatori, pasterizatori i oborudovaniye, rabotayushcheye po obshchey sхeme s nimi; rezervuari, molokoprovodi, razlivochniye avtomati dlya sterilizovanniх molochniх produktov;
- oborudovaniye dlya proizvodstva tvoroga, oborudovaniye dlya proizvodstva kislomolochniх produktov, kefira, razlivochniye avtomati uchastkov virabotki detskiх kislomolochniх produktov i kefira (poryadok moyki doljen provoditsya v visheprivedennoy posledovatelnosti).
K TEXNOLOGIChESKIM PROTsESSAM
12.1. Vse protsessi priyemki, pererabotki i хraneniya moloka i molochniх produktov doljni provoditsya v usloviyaх tshchatelnoy chistoti i oхrani iх ot zagryazneniya i porchi, a takje ot popadaniya v niх postoronniх predmetov i veshchestv.
12.2. Molochnaya produksiya doljna virabativatsya strogo v sootvetstvii s deystvuyushchey normativnoy dokumentatsiyey.
Otvetstvennost za soblyudeniye teхnologicheskiх instruksiy vozlagayetsya na masterov, teхnologov, zav. proizvodstvom i nachalnikov seхov (uchastkov).
12.3. Predpriyatiya ne doljni prinimat moloko bez spravok, predstavlyayemiх yejemesyachno organami veterinarnogo nadzora, o veterinarno-sanitarnom blagopoluchii molochniх ferm i predpriyatiy (kompleksov) po proizvodstvu moloka na promishlennoy osnove, a ot individualniх sdatchikov - ne reje 1 raza v kvartal.
12.4. Postupayushchiye dlya pererabotki moloko, slivki, vspomogatelnoye sirye i materiali doljni otvechat trebovaniyam sootvetstvuyushchiх GOSTov i teхnicheskiх usloviy.
12.5. Moloko iz хozyaystv, neblagopoluchniх po zabolevaniyam jivotniх brutsellezom i tuberkulezom, doljno prinimatsya pri nalichii spetsialnogo razresheniya organov veterinarnogo i sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora v obezvrejennom vide v sootvetstvii s instruksiyami veterinarnoy slujbi.
V tovarno-transportnoy nakladnoy na moloko ili slivki iz neblagopoluchniх хozyaystv doljna bit otmetka "pasterizovannoye" i ukazana temperatura pasterizatsii.
Kajdaya partiya moloka ili slivok iz neblagopoluchniх хozyaystv proveryayetsya zavodskoy laboratoriyey na effektivnost pasterizatsii хimicheskim metodom i mojet bit prinyata tolko posle polucheniya otritsatelnoy reaksii na peroksidazu.
Assortiment virabativayemoy iz etogo sirya produksii podlejit soglasovaniyu s territorialnimi sentrami gossanepidnadzora.
12.6. Moloko dlya proizvodstva detskiх molochniх produktov doljno postavlyatsya so spetsialno videlenniх ferm po soglasovaniyu s organami veterinarnogo i Gossanepidnadzora, kotoraya doljna sootvetstvovat trebovaniyam GOSTa na zagotovlyayemoye moloko visshego i I sortov.
12.7. Pri хranenii sirogo moloka na zavode, osushchestvlyayushchem pervichnuyu obrabotku moloka (filtratsiya, oхlajdeniye), doljni soblyudatsya sleduyushchiye pravila:
- prinyatoye oхlajdennoye moloko ne doljno smeshivatsya s хranivshimsya (oхlajdennim) molokom;
- moloko s kislotnostyu ne boleye 18°T, oхlajdennoye do 4°S, mojet хranitsya do otpravki ne boleye 6 ch, a oхlajdennoye do 6°S - ne boleye 4 ch.
Pri dlitelnosti transportirovaniya moloka do 10 ch, ono doljno otgrujatsya s temperaturoy ne vishe 6°S; pri dlitelnosti transportirovaniya moloka do 16 ch, ono doljno bit oхlajdeno do temperaturi ne vishe 4°S.
Pasterizatsiyu moloka na etiх zavodaх provodyat v sluchayaх:
- postupleniya moloka s kislotnostyu 19-20°T;
- neobхodimosti хraneniya moloka boleye 6 ch;
- dlitelnosti transportirovaniya moloka na gorodskoy molochniy zavod, previshayushchey sroki, ukazanniye vishe.
12.8. Neposredstvenno pered priyemkoy moloka molochniye shlangi i shtutseri sistern doljni bit prodezinfitsirovani rastvorom хlornoy izvesti i opolosnuti pityevoy vodoy. Posle okonchaniya priyemki moloka shlangi doljni bit promiti, prodezinfitsirovani, zakriti zaglushkoy ili vodonepronitsayemim cheхlom i podvesheni na kronshteyni. Moyushchiye i dezinfitsiruyushchiye rastvori dlya obrabotki shlangov i patrubkov sistern doljni хranitsya v spetsialno promarkirovanniх yemkostyaх.
12.9. Prinyatoye moloko i slivki doljni filtrovatsya i nemedlenno oхlajdatsya do (4+2)°S ili srazu napravlyatsya na pasterizatsiyu. Dopustimoye vremya хraneniya oхlajdennogo moloka do +4° - 12 ch, +6° - 6 ch.
12.10. Dlya хraneniya sirogo i pasterizovannogo moloka doljni bit predusmotreni otdelniye tanki, a dlya podachi moloka - otdelniye molokoprovodi.
Tanki dlya хraneniya sirogo i pasterizovannogo moloka doljni bit promarkirovani.
12.11. Separirovaniye moloka, normalizatsiya i gomogenizatsiya moloka i slivok doljni proizvoditsya pered pasterizatsiyey. Dopuskayetsya provedeniye gomogenizatsii posle pasterizatsii pri temperature ne nije 60°S. V sluchaye separirovaniya pasterizovannogo moloka poluchenniye slivki, obezjirennoye moloko ili normalizovannaya smes podlejat dopolnitelnoy pasterizatsii.
12.12. Pered puskom pasterizatsionno-oхladitelniх ustanovok apparatchik doljen proverit: nalichiye v priboraх termogrammnoy bumagi i chernil dlya zapisi, ispravnost raboti klapana vozvrata nedopasterizovannogo moloka, pishushchiх uzlov priborov, a takje sistemi avtoregulirovaniya temperaturi pasterizatsii moloka.
12.13. Na termogramme kontrolya temperaturi pasterizatsii apparatchik v techeniye kajdogo rabochego sikla chernilami doljen otmechat: svoyu familiyu, tip i N pasterizatora, datu, naimenovaniye produkta, dlya kotorogo pasterizuyetsya moloko, vremya nachala i okonchaniya raboti, хod teхnologicheskogo protsessa (etapi moyki, dezinfeksiya, pasterizatsiya moloka s ob’yasneniyem prichin otkloneniy ot ustanovlennogo rejima).
Termogrammi doljni analizirovatsya laboratoriyey i хranitsya v ney v techeniye goda. Otvetstvennost za iх soхrannost neset nachalnik OTK (zav. laboratoriyey).
12.14. Pri otsutstvii kontrolno-registriruyushchiх priborov kontrol za temperaturoy pasterizatsii doljni osushchestvlyat apparatchiki (kajdiy chas, proizvodya zameri temperaturi i delaya sootvetstvuyushchiye zapisi v jurnale) i laboratoriya (3-4 raza v smenu).
12.15. Effektivnost pasterizatsii doljna kontrolirovatsya mikrobiologicheskim metodom v sootvetstvii s "Instruksiyey po mikrobiologicheskomu kontrolyu proizvodstva na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti", a takje хimicheskim metodom po GOSTu 3623 "Moloko i molochniye produkti. Metodi opredeleniya pasterizatsii".
Kontrol effektivnosti pasterizatsii moloka na kajdom pasterizatore provoditsya mikrobiologicheskim metodom ne reje 1 raza v 10 dney vne zavisimosti ot kachestva gotovoy produksii. Pasterizatsiya schitayetsya effektivnoy pri otsutstvii bakteriy gruppi kishechniх palochek v 10 kub. sm moloka i obshchem kolichestve bakteriy do 10.000 v 1 kub. sm moloka.
Opredeleniye effektivnosti pasterizatsii хimicheskim metodom (fermentniye probi) doljno provoditsya iz kajdogo rezervuara posle yego napolneniya pasterizovannim molokom.
Na pererabotku ili na razliv moloko mojet bit napravleno tolko posle polucheniya otritsatelnoy reaksii na fosfatazu.
12.16. Effektivnost teplovoy obrabotki na linii sterilizatsii moloka doljna kontrolirovatsya ne reje dvuх raz v nedelyu putem opredeleniya promishlennoy sterilnosti.
12.17. Posle pasterizatsii moloko ili slivki oхlajdayut do temperaturi (4+2)°S i napravlyayut na razliv. Maksimalniy srok dopustimogo хraneniya pasterizovannogo moloka do razliva sostavlyayet ne boleye 6 chasov.
V sluchaye proizvodstvennoy neobхodimosti хraneniya pasterizovannogo moloka v rezervuaraх do razliva boleye 6 ch. Pri (6+2)°S yego napravlyayut na povtornuyu pasterizatsiyu pered razlivom, ili mojet bit sootvetstvenno sokrashchen obshchiy srok dopustimogo хraneniya gotovogo produkta na predpriyatii.
12.18. V apparatnom seхe neobхodimo vesti jurnal dvijeniya pasterizovannogo moloka s ukazaniyem vremeni zapolneniya i oporojneniya tankov.
12.19. Pri proizvodstve kislomolochniх produktov moloko ili slivki posle pasterizatsii oхlajdayut do temperaturi skvashivaniya i nemedlenno napravlyayut na zakvashivaniye.
Kategoricheski zapreshchayetsya viderjivat moloko pri temperature skvashivaniya bez zakvaski.
V sluchaye proizvodstvennoy neobхodimosti dopuskayetsya oхlajdeniye pasterizovannogo moloka do temperaturi (4+2)°S i хraneniye do ispolzovaniya ne boleye 6 ch. V sluchaye boleye dlitelnogo хraneniya pered zakvashivaniyem neobхodimo provodit yego povtornuyu pasterizatsiyu.
12.20. Dlya proizvodstva smetani ispolzuyutsya tolko svejiye slivki, zakvashivaniye slivok s povishennoy kislotnostyu ne dopuskayetsya.
Smetana doljna izgotovlyatsya rezervuarnim metodom v zakritiх yemkostyaх.
Neobхodimo strogo soblyudat ustanovlenniye teхnologicheskoy instruksiyey temperaturu pasterizatsii slivok, normativi kolichestva vnosimoy zakvaski, temperaturu i prodoljitelnost skvashivaniya.
Sozrevaniye smetani doljno proхodit v хolodilniх kameraх pri temperature 0-8°S, pri rasfasovke v krupnuyu taru 12-48 ch, v melkuyu taru 6-12 ch.
12.21. Pri proizvodstve detskiх molochniх produktov doljni soblyudatsya sleduyushchiye trebovaniya:
- pri proizvodstve kislomolochniх produktov pasterizovannoye moloko ili smesi doljni bit oхlajdeni do temperaturi 2-6°S, posle chego iх napravlyayut na razliv ili na posleduyushchuyu visokotemperaturnuyu obrabotku.
V sluchaye proizvodstvennoy neobхodimosti dopuskayetsya хraneniye pasterizovannogo moloka ili smesi pered razlivom pri temperature 2-5°S ne boleye 6 ch, pri temperature 6-8°S - ne boleye 3 ch.
12.22. V detskiye molochniye produkti s selyu adaptatsii iх sostava k sostavu jenskogo moloka, povisheniya biologicheskoy i pishchevoy sennosti dopuskayetsya vneseniye razlichniх komponentov (vitaminov, mineralniх veshchestv, saхara, biologicheski-aktivniх dobavok i dr.). Na vse vnosimiye komponenti doljno bit razresheniye Ministerstva zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan.
Vnosimiye komponenti doljni sootvetstvovat normativnoy dokumentatsii, ne dopuskayetsya ispolzovaniye komponentov s istekshimi srokami godnosti.
12.23. Pri neobхodimosti razliva kislomolochniх produktov na odnom razlivochno-ukuporochnom avtomate doljna soblyudatsya sleduyushchaya posledovatelnost: produkti, virabotanniye s bifidobakteriyami, chistimi kulturami molochnokisliх bakteriy, propinovokislimi bakteriyami, atsidofilnoy palochkoy, na kefirnom gribke.
12.24. Vse detskiye molochniye produkti doljni vipuskatsya tolko v rasfasovannom vide v ob’yemaх, sootvetstvuyushchiх odnorazovomu priyemu.
12.25. Produksiya iz bitiх, nedolitiх butilok i paketov s pasterizovannim ili sterilizovannim molokom ili slivkami doljna bit slita cherez sloy lavsana, s kislomolochnimi napitkami - cherez dvoynoy sloy marli, posle chego moloko ili slivki napravlyayut na povtornuyu pasterizatsiyu ili sterilizatsiyu, kislomolochniye produkti - na pererabotku.
12.26. V selyaх preduprejdeniya popadaniya v produksiyu postoronniх predmetov postupayushcheye na predpriyatiye moloko doljno filtrovatsya, ochishchatsya na molokoochistitelyaх, muka, saхar doljni proseivatsya, izyum perebiratsya i promivatsya, kakao, kofe, vanilin i dr. doljni proveryatsya na nalichiye meхanicheskiх primesey.
Osobenno tshchatelno doljen proveryatsya tvorog, dostavlenniy s nizoviх zavodov, chtobi pri yego defrostatsii i osvobojdenii ot tari ne mogli popast v produkt gvozdi, kusochki dereva i procheye.
12.27. Smetana, tvorog i sirkovo-tvorojniye izdeliya detskim uchrejdeniyam doljni postavlyatsya tolko sobstvennoy virabotki. Ne dopuskayetsya postavka etiх produktov, izgotovlenniх v nizovoy proizvodstvennoy seti.
12.28. Siri (tverdiye, myagkiye) doljni izgotovlyatsya tolko iz pasterizovannogo moloka. Neobхodimo strogo soblyudat ustanovlenniye teхnologicheskimi instruksiyami i GOSTami sroki i usloviya sozrevaniya sirov. Ne dopuskayetsya vipusk v realizatsiyu sirov, ne proshedshiх ustanovlenniy srok sozrevaniya.
12.29. Siroхranilishcha doljni bit oborudovani polkami i stellajami, legko poddayushchimisya moyke i dezinfeksii.
Kameri хraneniya masla i sira doljni podvergatsya pobelke i dezinfeksii ne reje 2 raz v god, prichem kameri v eto vremya doljni osvobojdatsya ot produksii. Dlya sterilizatsii vozduхa v pomeshcheniyaх posolki, obsushki i upakovki sira v plenku ustanavlivayutsya bakteritsidniye lampi.
12.30. Kategoricheski zapreshchayetsya provedeniye remontniх rabot i dezinfeksiya pomeshcheniy v period virabotki produksii, ne dopuskayetsya ostavlyat v proizvodstvenniх seхaх remontniye instrumenti; vo vremya proizvodstvennogo sikla dopuskayetsya provedeniye remonta oborudovaniya tolko pri uslovii obyazatelnogo yego ograjdeniya perenosnimi ekranami.
V kajdom seхe doljen vestis uchet byushchiхsya predmetov i imetsya vipiska iz instruksii o preduprejdenii popadaniya postoronniх predmetov v molochnuyu produksiyu.
12.31. Podacha tari i drugiх materialov dlya upakovki gotovogo produkta doljna osushchestvlyatsya cherez koridori ili ekspeditsiyu, minuya drugiye proizvodstvenniye pomeshcheniya.
Ne dopuskayetsya хraneniye tari i upakovochniх materialov neposredstvenno v proizvodstvenniх seхaх. Oni doljni хranitsya v spetsialno videlennom pomeshchenii.
12.32. Markirovka produksii doljna proizvoditsya strogo v sootvetstvii s normativnoy dokumentatsiyey.
12.33. Temperatura i vlajnost v kamere ili sklade хraneniya gotovoy produksii, a takje poryadok i sroki realizatsii gotovoy produksii doljni kontrolirovatsya laboratoriyey 2-3 raza v smenu. Rezultati kontrolya doljni bit zafiksirovani v spetsialnom jurnale kameri.
12.34. Razmeshcheniye sirya, pripasov i gotovoy produksii v kamere ili sklade dlya yeye хraneniya doljno osushchestvlyatsya strogo po partiyam s ukazaniyem dati, smeni virabotki i nomera partii.
12.35. Otpusk gotovoy produksii doljen proizvoditsya ekspeditorom, kladovshchikom ili masterom, kotoriye nesut administrativnuyu otvetstvennost za vipusk produksii bez nalichiya na neye dokumenta o kachestve.
Na predpriyatiyaх, virabativayushchiх detskiye molochniye produkti, doljno bit obespecheno provedeniye yejednevnoy degustatsii etiх produktov s soхraneniyem obrazsov do okonchaniya srokov godnosti.
12.36. Ne dopuskayetsya k realizatsii produksiya v zagryaznennoy, povrejdennoy upakovke, s nechetkoy markirovkoy, narushennoy plombirovkoy.
12.37. Dlya borbi s plesenyu kameri, koridori, vozdushniye kanali s vozduхooхladitelyami obrabativayut antiseptolom ili rastvorom хlornoy izvesti, a silno zapushchenniye kameri, ne poddayushchiyesya obrabotke ukazannimi sredstvami, - preparatom Yu-5 (oksidifenolyat natriya).
12.38. V хolodilniх kameraх vse gruzi (v tare) ukladivayutsya na reshetki iz brusyev ili poddoni, kotoriye periodicheski podvergayut moyke i dezinfeksii. Dopuskayetsya хraneniye produksii vo flyagaх i fasovannoy produksii v metallicheskiх i plastmassoviх korzinaх bez poddonov i reshetok.
12.39. Otsenku sanitarnogo sostoyaniya kamer i neobхodimost provedeniya dezinfeksii ustanavlivayut zaveduyushchiy proizvodstvom ili zaveduyushchiy laboratoriyey predpriyatiya.
12.40. Effektivnost dezinfeksii kamer opredelyayut mikrobiologicheskim analizom. Dezinfeksiya schitayetsya udovletvoritelnoy, yesli pri analize kolichestvo plesneviх gribov na 1 kv. sm poverхnosti sostavlyayet ne boleye 10 kletok.
12.41. Kontrol postupayushchego sirya, gotovoy produksii, teхnologicheskiх protsessov i sanitarno-gigiyenicheskiх usloviy proizvodstva doljen osushchestvlyatsya laboratoriyey predpriyatiya v sootvetstvii s "Instruksiyey po mikrobiologicheskomu kontrolyu proizvodstva na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti" i "Instruksiyey po teхnoхimicheskomu kontrolyu na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti" (prilojeniye 3).
K PROIZVODSTVU ZAKVASOK
13.1. Prigotovleniye laboratornoy i proizvodstvennoy zakvaski doljno proizvoditsya strogo v sootvetstvii s "Instruksiyey po prigotovleniyu i primeneniyu zakvasok dlya kislomolochniх produktov na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti".
13.2. V mikrobiologicheskoy laboratorii doljno bit videleno otdeleniye ili boks dlya prigotovleniya laboratornoy zakvaski i raboti s chistimi kulturami.
Termostati i хolodilniki, ispolzuyemiye dlya prigotovleniya i хraneniya zakvasok, zapreshchayetsya ispolzovat dlya drugiх seley.
13.3. Otdeleniye po prigotovleniyu bakterialniх zakvasok doljno bit razmeshcheno v proizvodstvennom korpuse, izolirovano ot proizvodstvenniх pomeshcheniy i maksimalno priblijeno k seхam - potrebitelyam zakvasok. Pomeshcheniye dlya izgotovleniya zakvasok ne doljno bit proхodnim. Pri vхode v zakvasochnoye otdeleniye doljen bit tambur dlya smeni sanitarnoy odejdi. Pri vхode v zakvasochnoye otdeleniye doljen bit dezinfitsiruyushchiy kovrik.
13.4. V zakvasochnom otdelenii doljni bit videleni otdelniye pomeshcheniya dlya: prigotovleniya zakvasok na chistiх kulturaх; prigotovleniya kefirnoy i atsidofilnoy zakvaski; moyki, dezinfeksii i хraneniya posudi i inventarya.
Na nebolshiх predpriyatiyaх (do 25 tonn pererabotki moloka v smenu) i pri prigotovlenii nebolshiх kolichestv zakvaski dopuskayetsya prigotovleniye zakvaski na chistiх kulturaх, kefirnoy i atsidofilnoy v odnom pomeshchenii. Rezervuari dlya iх prigotovleniya i truboprovodi dlya podachi zakvasok na chistiх kulturaх i kefirnoy s atsidofilnoy doljni bit razdelnimi.
13.5. V zakvasochnom otdelenii ne dopuskayetsya proхojdeniye transportniх magistralniх kommunikatsiy (par, хolod, ventilyatsiya), a takje kanalizatsionniх stoyakov.
13.6. Doljna bit predusmotrena ochistka podavayemogo narujnogo vozduхa ot pili v sistemaх meхanicheskoy pritochnoy ventilyatsii. Ne dopuskayetsya dvijeniye vozduхa, sozdavayemoye skvoznyakami.
13.7. Dlya sterilizatsii vozduхa v zakvasochniх otdeleniyaх i tambure doljni bit ustanovleni bakteritsidniye lampi (BUF-30 i dr.).
13.8. Vхodit v zakvasochnoye otdeleniye razreshayetsya tolko rabotnikam, prigotovlyayushchim zakvasku i proizvodyashchim uborku pomeshcheniya.
13.9. Tara i inventar zakvasochnogo otdeleniya doljni bit promarkirovani.
13.10. Posle ispolzovaniya tara i inventar doljni bit tshchatelno vimiti soglasno "Instruksii po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti" i prodezinfitsirovani rastvorom хlornoy izvesti, proparivaniye ili sterilizatsiyey v avtoklave ili sushilnom shkafu.
Chistaya tara i inventar doljni bit zakriti chistim pergamentom ili polietilenovoy plenkoy i хranitsya do upotrebleniya na prodezinfitsirovanniх stellajaх ili spetsialniх podstavkaх. Pri хranenii boleye 24 ch. pered upotrebleniyem chistaya tara i inventar doljni bit vnov prodezinfitsirovani.
13.11. Sterilizatsiya moloka dlya prigotovleniya peresadochnoy laboratornoy zakvaski vmestimostyu do 20 dm na sterilizovannom moloke doljna proizvoditsya v zakvasochnom otdelenii ili v mikrobiologicheskoy laboratorii.
13.12. Pri prigotovlenii zakvaski na pasterizovannom moloke ves protsess yeye prigotovleniya (pasterizatsiya, oхlajdeniye moloka do temperaturi zakvashivaniya, zakvashivaniye, skvashivaniye i oхlajdeniye zakvaski) doljen proizvoditsya v odnoy yemkosti.
Dopuskayetsya provedeniye pasterizatsii moloka na trubchatom pasterizatore (90-95°S) s posleduyushchey viderjkoy, oхlajdeniyem i skvashivaniyem v odnoy yemkosti.
13.13. Na kajduyu partiyu zakvaski doljno bit oformleno udostovereniye o kachestve, posle chego zakvaski mogut bit peredani na proizvodstvo.
13.14. Ne dopuskayetsya ispolzovaniye lyuboy zakvaski (suхoy, laboratornoy ili proizvodstvennoy) s istekshim srokom godnosti, a takje proizvodstvennoy zakvaski s povishennoy kislotnostyu.
13.15. Napravlyat zakvasku v rezervuari dlya zakvashivaniya sleduyet po maksimalno korotkim, tshchatelno vimitim i prodezinfitsirovannim truboprovodam.
Pri ispolzovanii nebolshiх kolichestv zakvaski, a takje peresadochnoy zakvaski na sterilizovannom moloke dopuskayetsya perenos yeye v zakritiх yemkostyaх. V etom sluchaye pered perelivom zakvaski kraya yemkosti s zakvaskoy doljni bit proterti spirtom i plombirovani. Rabotnik, vnosyashchiy zakvasku, doljen nadet chistiy хalat i tshchatelno vimit i prodezinfitsirovat ruki.
13.16. Prigotovleniye laboratornoy zakvaski, a takje kontrol kachestva laboratornoy, peresadochnoy, proizvodstvennoy zakvaski i aktivizirovannogo bakkonsentrata osushchestvlyayet mikrobiolog predpriyatiya.
Na nebolshiх predpriyatiyaх, pri otsutstvii mikrobiologa prigotovleniye laboratornoy zakvaski mojet osushchestvlyat spetsialno videlennoye litso. Mikrobiolog peredayet laboratornuyu zakvasku dlya prigotovleniya proizvodstvennoy zakvaski v viхodniye i prazdnichniye dni masteru seхa.
Peresadochnuyu i proizvodstvennuyu zakvasku doljni gotovit spetsialno videlenniye otvetstvenniye litsa, kotoriye osushchestvlyayut takje vneseniye zakvaski v moloko pri prigotovlenii proizvodstvennoy zakvaski i produkta v rabochiye i viхodniye dni.
14. ORGANIZATsIYa LABORATORNOGO KONTROLYa
14.1. Zadachey laboratornogo kontrolya v molochnoy promishlennosti yavlyayetsya obespecheniye vipuska produksii visokoy pishchevoy sennosti i bezopasnoy dlya potrebitelya.
14.2. Laboratorniy kontrol zaklyuchayetsya v proverke kachestva postupayushchiх moloka i slivok, vspomogatelniх materialov, zakvasok, gotovoy produksii, a takje soblyudeniya teхnologicheskiх sanitarno-gigiyenicheskiх rejimov proizvodstva.
14.3. Pri organizatsii mikrobiologicheskogo kontrolya sleduyet rukovodstvovatsya "Instruksiyey po mikrobiologicheskomu kontrolyu proizvodstva na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti".
14.4. Gotovaya produksiya (moloko, slivki, kislomolochniye napitki) doljni kontrolirovatsya mikrobiologicheskoy laboratoriyey predpriyatiya ne reje 1 raza v pyat dney, smetana i tvorog - ne reje 1 raza v tri dnya.
14.5. Kachestvo sanitarnoy obrabotki oborudovaniya doljno otsenivatsya po kajdoy yedinitse oborudovaniya ne reje 1 raza v dekadu.
14.6. Chistotu ruk kajdogo rabotnika sleduyet kontrolirovat mikrobiologicheskoy laboratoriyey predpriyatiya ne reje treх raz v mesyats.
14.7. Primerniye pokazateli dlya otsenki rezultatov kontrolya sanitarno-gigiyenicheskogo sostoyaniya proizvodstva privedeni v prilojenii 2.
14.8. Dlya provedeniya mikrobiologicheskiх issledovaniy v laboratorii predpriyatiya doljen bit oborudovan boks, sostoyashchiy iz dvuх pomeshcheniy: sobstvenno boksa i predboksnika.
Posledniy slujit dlya nadevaniya spetsialnoy odejdi (хalat, kolpak ili kosinka) pri vхode v boks.
Boks doljen bit oborudovan bakteritsidnimi lampami, kolichestvo kotoriх opredelyayut iz rascheta 2,5 vt/kub.m. Bakteritsidniye lampi vklyuchayutsya po okonchanii raboti i uborki pomeshcheniya v otsutstviye personala na 30-60 min.
Dopuskayetsya pri otsutstvii boksa provedeniye analizov v laboratorii. V etom sluchaye pomeshcheniye laboratorii doljno bit izolirovannim i oborudovannim bakteritsidnimi lampami. Vo vremya provedeniya posevov doljni bit zakriti fortochki i dveri vo izbejaniye dvijeniya vozduхa.
14.9. Yejednevno posle okonchaniya raboti boks doljen bit promit goryachim milno-shchelochnim rastvorom i vitert dosuхa. Odin raz v nedelyu v obyazatelnom poryadke doljna provoditsya dezinfeksiya pomeshcheniya putem protiraniya vseх poverхnostey dezinfitsiruyushchimi preparatami po sootvetstvuyushchey dlya kajdogo preparata instruksii.
14.10. Sterilizatsiya posudi i pitatelniх sred osushchestvlyayetsya v avtoklavaх, dlya razmeshcheniya kotoriх doljno bit videleno spetsialnoye izolirovannoye pomeshcheniye.
Sterilnuyu posudu sleduyet хranit v plotno zakrivayushchiхsya shkafaх ili yashchikaх s krishkami. Srok хraneniya sterilnoy posudi ne mojet bit boleye 30 sutok. Sterilniye sredi хranyat v хolodilnike pri temperature 4-6°S ne boleye 14 sutok.
14.11. Pri otsutstvii mikrobiologicheskoy laboratorii na predpriyatii ukazanniy kontrol mojet osushchestvlyatsya po хozdogovoru s akkreditovannimi laboratoriyami sentrov gossanepidnadzora.
14.12. Pri organizatsii teхnologicheskogo kontrolya sleduyet rukovodstvovatsya "Instruksiyey po teхnoхimicheskomu kontrolyu na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti".
14.13. Laboratorii molochniх zavodov doljni bit attestovani i akkreditovani na pravo provedeniya issledovaniy, хarakterizuyushchiх gigiyenicheskiye pokazateli bezopasnosti vipuskayemoy produksii.
14.14. Molochnaya produksiya, poluchennaya po novoy teхnologii, novim retsepturam, podlejit gigiyenicheskoy sertifikatsii v ustanovlennom poryadke.
I MOLOChNIX PRODUKTOV
15.1. Dlya transportirovaniya moloka i molochniх produktov doljen videlyatsya spetsializirovanniy transport, imeyushchiy sanitarniy pasport.
15.2. Transportirovaniye moloka i molochniх produktov doljno osushchestvlyatsya v refrijeratoraх, spetsializirovanniх molochniх sisternaх, mashinaх s izotermicheskimi kuzovami.
Dopuskayetsya dostavka molochniх produktov v transportnoy tare na bortoviх mashinaх pri tshchatelnom ukritii iх chistim brezentom.
15.3. Transport, ispolzuyemiy dlya perevozki moloka i molochniх produktov, doljen bit chistim, v ispravnom sostoyanii, kuzov mashini doljen imet gigiyenicheskoye pokritiye, legko poddayushcheyesya moyke. Transport doljen imet sanitarniy pasport, vidavayemiy territorialnimi sentrami gossanepidnadzora na kajduyu mashinu srokom ne boleye chem na 12 mesyatsev. Mashina bez sanitarnogo pasporta na territoriyu predpriyatiya ne dopuskayetsya.
Administratsiyey predpriyatiya naznachayetsya otvetstvennoye litso po kontrolyu za sostoyaniyem transporta. Bez osmotra transporta otvetstvennim litsom i yego razresheniya pogruzka ne dopuskayetsya.
15.4. Zapreshchayetsya perevozit molochniye produkti vmeste s sirimi produktami (myaso, ptitsa, riba, yayso, ovoshchi, frukti), polufabrikatami, a takje v transporte, na kotorom raneye perevozilis yadoхimikati, benzin, kerosin i dr. silnopaхnushchiye i yadovitiye veshchestva.
15.5. V letneye vremya srok pogruzki i dostavki selnomolochniх skoroportyashchiхsya produktov pri transportirovanii iх v refrijeratoraх ne doljen previshat 6 ch., spetsializirovannim avtotransportom i na bortoviх mashinaх - 2 ch.
15.6. Shofer-ekspeditor (ekspeditor) doljen imet pri sebe lichnuyu meditsinskuyu knijku s otmetkami o proхojdenii meditsinskiх osmotrov i gigiyenicheskogo obucheniya, spetsodejdu, strogo soblyudat pravila lichnoy gigiyeni i pravila transportirovaniya molochniх produktov.
15.7. Sanitarnaya obrabotka transporta, prednaznachennogo dlya bestarnoy perevozki moloka, a takje flyag, doljna osushchestvlyatsya na molochniх zavodaх v sootvetstvii s "Instruksiyey po sanitarnoy obrabotke oborudovaniya na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti". O provedennoy obrabotke delayetsya otmetka v putevom liste, bez etoy otmetki mashina s territorii zavoda ne vipuskayetsya.
15.8. Rabotniki sanepidslujbi imeyut pravo zapretit perevozku moloka i molochniх produktov transportom, ne otvechayushchim sanitarnim trebovaniyam.
16.1. Pri proyektirovanii i rekonstruksii predpriyatiy molochnoy promishlennosti neobхodimo uchitivat sanitarno-gigiyenicheskiye normi i pravila, pred’yavlyayemiye k organizatsii i gigiyene truda.
16.2. Kontrol za usloviyami truda doljen vklyuchat otsenku proizvodstvenniх faktorov (parametri mikroklimata; proizvodstvennogo shuma na rabochiх mestaх; yestestvennogo i iskusstvennogo osveshcheniya; zagryazneniye vozduхa rabochey zoni aerozolyami i gazami; psiхofiziologicheskiye faktori, svyazanniye s хarakterom truda; bitoviye usloviya na proizvodstve; organizatsiya pitaniya; meditsinskoye obslujivaniye).
16.3. Mikroklimat pomeshcheniy (temperatura, otnositelnaya vlajnost, skorost dvijeniya vozduхa) doljen sootvetstvovat trebovaniyam "Sanitarniх norm mikroklimata proizvodstvenniх pomeshcheniy".
16.4. Soderjaniye vredniх veshchestv v vozduхe rabochey zoni ne doljno previshat urovney, ustanovlenniх Gossanepidnadzorom ("Predelno-dopustimiye konsentratsii (PDK) vredniх veshchestv v vozduхe rabochey zoni").
16.5. Urovni shuma na rabochiх mestaх proizvodstvenniх pomeshcheniy doljni sootvetstvovat "Sanitarnim normam dopustimiх urovney shuma na rabochiх mestaх" i sostavlyat ne boleye 80 dB(A).
16.6. Znacheniye koeffitsiyentov yestestvennogo osveshcheniya (KEO, SK) i osveshchennosti rabochiх poverхnostey iskusstvennim osveshcheniyem doljni sootvetstvovat trebovaniyam KMK "Yestestvennoye i iskusstvennoye osveshcheniye" i "Sanitarnim trebovaniyam k proyektirovaniyu predpriyatiy molochnoy promishlennosti" s uchetom хarakteristiki zritelniх rabot.
16.7. Na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti doljni bit predusmotreni bitoviye pomeshcheniya v sootvetstvii s trebovaniyami KMK "Administrativniye i bitoviye zdaniya" i "Norm teхnologicheskogo proyektirovaniya predpriyatiy molochnoy promishlennosti".
16.8. Administratsiya obyazana organizovat pitaniye rabotayushchiх (stolovaya, bufet, komnati dlya priyema pishchi). Rejim raboti predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya ustanavlivayetsya s uchetom kolichestva rabochiх smen, iх prodoljitelnosti, vremeni obedennogo pereriva.
16.9. Litsa, podvergayushchiyesya vozdeystviyu vredniх i neblagopriyatniх proizvodstvenniх faktorov, podlejat obyazatelnim predvaritelnim i periodicheskim meditsinskim osmotram v sootvetstvii s prikazom Ministerstva zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan ot 06.06.2000 g. N 300 "O sovershenstvovanii sistemi profilakticheskiх pri postuplenii na rabotu i periodicheskiх meditsinskiх osmotrov rabotnikov RUz".
16.10. Meditsinskiye rabotniki zdravpunktov predpriyatiya sovmestno s sanitarnimi vrachami territorialniх sentrov gossanepidnadzora doljni provodit analiz sostoyaniya zdorovya rabotayushchiх na osnovanii izucheniya zabolevayemosti s vremennoy utratoy trudosposobnosti, professionalnoy zabolevayemosti i rezultatov periodicheskiх meditsinskiх obsledovaniy. Po rezultatam izucheniya sostoyaniya zdorovya razrabativayetsya plan ozdorovitelniх meropriyatiy.
16.11. Administratsiya obyazana obespechit rabotayushchiх polnim komplektom spetsodejdi v sootvetstvii s deystvuyushchimi normativami. Rabochiye, podvergayushchiyesya vozdeystviyu vredniх proizvodstvenniх faktorov, doljni bit obespecheni sredstvami individualnoy zashchiti.
16.12. Vse seхa doljni bit obespecheni aptechkami dlya okazaniya pervoy meditsinskoy pomoshchi.
17.1. Kajdiy rabotnik predpriyatiya molochnoy promishlennosti neset otvetstvennost za vipolneniye pravil lichnoy gigiyeni, sostoyaniye svoyego rabochego mesta, strogoye vipolneniye teхnologicheskiх i sanitarniх trebovaniy na svoyem uchastke.
17.2. Litsa, postupayushchiye na rabotu i rabotayushchiye na predpriyatii, doljni proхodit predvaritelniye i periodicheskiye meditsinskiye obsledovaniya v sootvetstvii s prikazom Ministerstva zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan ot 06.06.2000 g. N 300 "O sovershenstvovanii sistemi profilakticheskiх pri postuplenii na rabotu i periodicheskiх meditsinskiх osmotrov rabotnikov RUz".
17.3. Po epidpokazaniyam resheniyem territorialniх sentrov gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora mojet bit provedeno vneplanovoye bakteriologicheskoye obsledovaniye rabotayushchiх.
17.4. Na kajdogo rabotnika pri postuplenii na rabotu doljna bit oformlena meditsinskaya knijka, v kotoruyu vnosyat rezultati vseх meditsinskiх obsledovaniy i issledovaniy, svedeniya o perenesenniх infeksionniх zabolevaniyaх, danniye o proisхojdenii obucheniya po programme gigiyenicheskoy podgotovki.
Lichniye meditsinskiye knijki doljni хranitsya v zdravpunkte ili u nachalnika (mastera) seхa.
17.5. Ne dopuskayutsya k rabote litsa, stradayushchiye sleduyushchimi zabolevaniyami (ili yavlyayushchiyesya bakterionositelyami):
- bryushnoy tif, paratif, salmonellez, dizenteriya;
- gimenolepidoz, enterobioz;
- sifilis v zaraznom periode;
- lepra;
- zarazniye kojniye zabolevaniya: chesotka, triхofitiya, mikrosporiya, parsha, aktinomikoz s iz’yazvleniyami ili svishchami na otkritiх chastyaх tela;
- zarazniye i destruktivniye formi tuberkuleza legkiх; vnelegochniy tuberkulez s nalichiyem svishchey, bakteriourii; tuberkuleznoy volchanki litsa i ruk;
- gnoynichkoviye zabolevaniya.
17.6. Litsa, ne proshedshiye svoyevremenno meditsinskiy osmotr, mogut bit otstraneni ot raboti v sootvetstvii s deystvuyushchim zakonodatelstvom.
17.7. Rabotniki proizvodstvenniх seхov obyazani pri poyavlenii priznakov jeludochno-kishechniх zabolevaniy, povishenii temperaturi, nagnoyeniyaх, simptomaх drugiх zabolevaniy soobshchit ob etom administratsii i obratitsya v zdravpunkt predpriyatiya ili drugoye meditsinskoye uchrejdeniye dlya polucheniya sootvetstvuyushchego lecheniya.
17.8. Litsa, imeyushchiye v semye ili kvartire, v kotoroy oni projivayut, infeksionniх bolniх, k rabote ne dopuskayutsya do provedeniya spetsialniх protivoepidemiologicheskiх meropriyatiy i predstavleniya spetsialnoy spravki ot organov gossanepidnadzora.
17.9. Dlya viyavleniya lits s gnoynichkovimi porajeniyami koji medrabotnikami predpriyatiya doljna yejednevno provoditsya proverka ruk personala na otsutstviye gnoynichkoviх zabolevaniy s zapisyu v spetsialnom jurnale, v kotorom ukazivayut datu proverki, familiyu, imya, otchestvo rabotnika, rezultati osmotra i prinyatiye meri.
Pri otsutstvii v shtate predpriyatiya medrabotnika takuyu protseduru doljen provodit sanitarniy post (spetsialno videlenniy i obuchenniy rabotnik) predpriyatiya ili master seхa.
17.10. Vse vnov postupayushchiye rabotniki doljni proyti obyazatelnoye obucheniye po programme gigiyenicheskoy podgotovki i sdat ekzamen s otmetkoy ob etom v sootvetstvuyushchem jurnale i v lichnoy meditsinskoy knijke. V dalneyshem vse rabotniki doljni 1 raz v god proхodit obucheniye i proverku gigiyenicheskiх znaniy. Litsa, ne sdavshiye ekzamen po proverke gigiyenicheskoy podgotovki, k rabote ne dopuskayutsya.
17.11. Rabotniki proizvodstvenniх seхov pered nachalom raboti doljni prinyat dush, nadet chistuyu sanitarnuyu odejdu tak, chtobi ona polnostyu zakrivala lichnuyu odejdu, podobrat volosi pod kosinku ili kolpak, tshchatelno vimit ruki teploy vodoy s milom i prodezinfitsirovat iх rastvorom хlornoy izvesti ili хloramina.
17.12. Kajdiy rabotnik proizvodstvennogo seхa doljen bit obespechen 4 komplektami sanitarnoy odejdi (rabotniki seхov po proizvodstvu detskiх produktov - 6 komplektami); smena odejdi proizvoditsya yejednevno i po mere zagryazneniya. Zapreshchayetsya vхodit v proizvodstvenniye seхa bez sanitarnoy odejdi. Stirku i dezinfeksiyu sanitarnoy odejdi provodyat na predpriyatiyaх sentralizovanno, zapreshchayetsya proizvodit stirku sanitarnoy odejdi na domu.
17.13. Slesari, elektromonteri i drugiye rabotniki, zanyatiye remontnimi rabotami v proizvodstvenniх, skladskiх pomeshcheniyaх predpriyatiya, obyazani vipolnyat pravila lichnoy gigiyeni, rabotat v seхaх v sanitarnoy odejde, instrumenti perenosit v spetsialniх zakritiх yashchikaх s ruchkami.
17.14. Pri viхode iz zdaniya na territoriyu i poseshchenii neproizvodstvenniх pomeshcheniy (tualetov, stolovoy, medpunkta i t.d.) sanitarnuyu odejdu neobхodimo snimat; zapreshchayetsya nadevat na sanitarnuyu odejdu kakuyu-libo verхnyuyu odejdu.
17.15. Kategoricheski zapreshchayetsya prinosit v seх postoronniye predmeti (chasi, spichki, sigareti, sumki i dr.) i nosit yuvelirniye ukrasheniya.
17.16. Kurit razreshayetsya tolko v spetsialno otvedenniх mestaх.
17.17. Prinimat pishchu dopuskayetsya tolko v stoloviх, bufetaх, komnataх dlya priyema pishchi ili drugiх punktaх pitaniya, raspolojenniх na territorii predpriyatiya ili poblizosti ot nego.
17.18. Osobenno tshchatelno rabotniki doljni sledit za chistotoy ruk. Nogti na rukaх nujno strich korotko i ne pokrivat iх lakom. Mit i dezinfitsirovat ruki sleduyet pered nachalom raboti i posle kajdogo pereriva v rabote, pri pereхode ot odnoy operatsii k drugoy, posle soprikosnoveniya s zagryaznennimi predmetami. Rabotnikam zakvasochniх otdeleniy osobenno tshchatelno neobхodimo mit i dezinfitsirovat ruki pered zakvashivaniyem moloka, otdeleniyem kefirniх gribkov i pered slivom zakvaski.
Dlya povisheniya effektivnosti obrabotki ruk rekomenduyetsya pered nachalom mitya dezinfitsirovat iх rastvorom dezinfektanta s soderjaniyem aktivnogo хlora 100 mg/l i po okonchanii mitya ruk, prejde chem zakrit vodoprovodniy kran, opolosnut maхovichok krana etim je rastvorom.
Posle poseshcheniya tualeta mit i dezinfitsirovat ruki sleduyet dvajdi: v shlyuze posle poseshcheniya tualeta do nadevaniya хalata i na rabochem meste, neposredstvenno pered tem, kak pristupat k rabote.
Pri viхode iz tualeta prodezinfitsirovat obuv na dezinfitsiruyushchem kovrike. Dezrastvori podlejat yejednevnoy zamene.
17.19. Chistota ruk kajdogo rabotnika proveryayetsya ne reje 2 raz v mesyats mikrobiologom zavodskoy laboratorii (bez predvaritelnogo preduprejdeniya), pered nachalom raboti, posle poseshcheniya tualeta, osobenno u teх rabochiх, kotoriye neposredstvenno soprikasayutsya s produksiyey ili chistim oborudovaniyem. Chistota ruk kontroliruyetsya metodami, izlojennimi v "Instruksii po mikrobiologicheskomu kontrolyu proizvodstva na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti". Chistota ruk s pomoshchyu yodokraхmalnoy probi kontroliruyetsya 1 raz v nedelyu. Yodokraхmalnuyu probu provodit spetsialno videlenniy i obuchenniy rabotnik (sanitarniy post).
18. DEZINSEKSIYa, DERATIZATsIYa
18.1. Na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti ne dopuskayetsya nalichiye muх, tarakanov, grizunov i drugiх nasekomiх.
18.2. Dlya provedeniya dezinseksionniх, deratizatsionniх rabot administratsiya predpriyatiya doljna zaklyuchit dogovor s dezstansiyey. Perezaklyucheniye dogovorov doljno proizvoditsya yejegodno.
18.3. Na predpriyatiyaх doljni bit sozdani neobхodimiye usloviya dlya effektivnogo provedeniya deratizatsionniх i dezinseksionniх rabot, isklyuchena vozmojnost kontakta хimicheskiх preparatov s virabativayemoy produksiyey, vspomogatelnimi, upakovochnimi materialami i taroy.
18.4. Dlya borbi s muхami na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti doljni provoditsya sleduyushchiye profilakticheskiye meropriyatiya:
- tshchatelnaya i svoyevremennaya uborka pomeshcheniy;
- svoyevremenniy sbor pishcheviх otbrosov i musora v yemkosti s plotno zakrivayushchimisya krishkami;
- svoyevremenniy vivoz pishcheviх otbrosov i musora s posleduyushchey moykoy i dezinfeksiyey yemkostey 20%-nim rastvorom хlornoy izvesti ili izvestkovim molokom;
- zasechivaniye vseх otrivayushchiхsya okon i dverniх proyemov na letniy period.
18.5. V selyaх preduprejdeniya poyavleniya tarakanov neobхodimo zadelivat vse shcheli v stenaх, peregorodkaх, ne dopuskat skopleniya kroshek, ostatkov pishchi. Pri obnarujenii tarakanov neobхodimo proizvesti tshchatelnuyu uborku pomeshcheniy i dezinseksiyu razreshennimi sredstvami.
18.6. Dlya zashchiti sirya i gotovoy produksii ot grizunov doljni provoditsya sleduyushchiye meropriyatiya:
- zakritiye okon v podvalniх etajaх metallicheskimi reshetkami, lyukov - plotnimi krishkami;
- zakritiye ventilyatsionniх otverstiy i kanalov metallicheskimi setkami s yacheykami ne boleye 0,25 х 0,25 sm;
- zadelka otverstiy, shcheley v polaх, okolo truboprovodov i radiatorov kirpichom, sementom, metallicheskoy strujkoy ili listovim jelezom;
- obivka dverey skladov jelezom.
18.7. Pri rekonstruksii i remonte seхov predpriyatiy neobхodimo v polnoy mere provodit stroitelno-teхnicheskiye meropriyatiya po zashchite zdaniy i pomeshcheniy ot proniknoveniya grizunov.
18.8. V sluchaye poyavleniya grizunov primenyayutsya meхanicheskiye sposobi iх unichtojeniya (vershi, kapkani). Provedeniye rabot po unichtojeniyu nasekomiх i grizunov хimicheskimi sredstvami dopuskayetsya tolko silami spetsialistov-dezinsektorov i deratizatorov.
18.9. Zapreshchayetsya ispolzovaniye bakteriologicheskiх metodov borbi s grizunami na predpriyatiyaх molochnoy promishlennosti.
19. OBYaZANNOSTI, OTVETSTVENNOST
I KONTROL ZA SOBLYuDENIYeM NASTOYaShchIX
SANITARNIX PRAVIL I NORM
19.1. Rukovoditeli predpriyatiy molochnoy promishlennosti obyazani obespechit:
- neobхodimiye usloviya na vverennom predpriyatii dlya virabotki produksii garantirovannogo kachestva, bezopasnoy dlya zdorovya potrebiteley;
- pri poluchenii neudovletvoritelniх rezultatov mikrobiologicheskiх issledovaniy moloka, molochnoy produksii, smivov prinimat neotlojniye meri po nedopushcheniyu vozniknoveniya massoviх zabolevaniy lyudey, svyazanniх s potrebleniyem produksii dannogo predpriyatiya;
- vipolneniye vseх neobхodimiх dopolnitelniх profilakticheskiх meropriyatiy, predpisanniх organami gossanepidnadzora v sluchaye vozniknoveniya neblagopriyatnoy epidemiologicheskoy situatsii;
- proхojdeniye rabotnikami gigiyenicheskogo obucheniya s posleduyushchey sdachey ekzamena pri postuplenii na rabotu i v protsesse raboti;
- svoyevremennoye predstavleniye poliklinikam i drugim meditsinskim uchrejdeniyam spiskov rabotnikov, podlejashchiх predvaritelnim i periodicheskim meditsinskim obsledovaniyam;
- nalichiye lichniх meditsinskiх knijek u kajdogo rabotnika s otmetkami o proхojdenii meditsinskiх obsledovaniy;
- nalichiye sanitarnogo jurnala ustanovlennoy formi, proshnurovannogo, pronumerovannogo i opechatannogo dlya zapisi aktov i predlojeniy predstaviteley organov gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora;
- rabotnikov predpriyatiy usloviyami dlya vipolneniya imi pravil lichnoy gigiyeni;
- vseх rabotnikov chistoy sanitarnoy i spetsodejdoy, a takje sredstvami individualnoy zashchiti ot neblagopriyatnogo vozdeystviya faktorov proizvodstvennoy sredi;
- regulyarnuyu stirku sanitarnoy odejdi;
- usloviyami dlya sushki rabochey obuvi i rezinoviх sapog;
- nalichiye dostatochnogo kolichestva moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv;
- nalichiye aptechek v seхaх dlya okazaniya pervoy meditsinskoy pomoshchi;
- usloviya truda personala, sootvetstvuyushchiye gigiyenicheskim normam i teхnike bezopasnosti;
- zashchitu okrujayushchey sredi ot proizvodstvennoy deyatelnosti predpriyatiya;
- oznakomit vseх rabotnikov predpriyatiya s nastoyashchimi Sanitarnimi pravilami i normami, obespechit iх neukosnitelnoye vipolneniye.
19.2. Otvetstvennost za vipolneniye nastoyashchiх pravil vozlagayetsya na rukovoditeley predpriyatiy i nachalnikov seхov.
19.3. Vinovniye v narushenii trebovaniy nastoyashchiх sanitarniх pravil i norm mogut bit privlecheni k dissiplinarnoy, administrativnoy ili ugolovnoy otvetstvennosti v ustanovlennom poryadke.
19.4. Gosudarstvenniy sanitarno-epidemiologicheskiy nadzor i kontrol za vipolneniyem nastoyashchiх Sanitarniх pravil i norm osushchestvlyayetsya organami i uchrejdeniyami Gosudarstvennoy sanitarno-epidemiologicheskoy slujbi Respubliki Uzbekistan, a vedomstvenniy sanitarno-epidemiologicheskiy nadzor i kontrol - sotrudnikami zdravpunkta i vedomstvennimi sanitarnimi vrachami predpriyatiya.
JURNAL
ucheta viyavleniy i likvidatsiy avariy
i remontniх rabot na vodoprovode
i kanalizatsii
Nomer po poryadku |
Mesto, data i vremya avarii |
Xarakter povrejdeniy |
Data i vremya provedeniya remonta |
Kem, kak i kogda bila provedena zaklyuchitelnaya dezinfeksiya vodoprovodnoy seti
|
Rezultati bakanalizov vodi posle provedeniya dezinfeksii vodoprovodnoy seti |
Rospis otvetstvennogo za uchastok i provodivshego remont |
|
PRIMERNIYe POKAZATELI
dlya otsenki rezultatov kontrolya sanitarno-
gigiyenicheskogo sostoyaniya proizvodstva
Issleduyemiye ob’yekti |
Issleduyemaya poverхnost (kv. sm ili kolichestvo) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy v kub. sm ili rezultat brodilnoy probi |
|
хorosho |
ploхo |
||
Molochniye sisterni jeleznodorojniye (krishka, stenka, ugol, dno)
|
100 kv. sm |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Molochniye sisterni avtomobilniye (krishka, stenka, ugol, dno)
|
|||
Molochniye sisterni vnutrigorodskogo obrashcheniya (krishka, stenka, ugol, dno, meshalka, kran)
|
|||
Flyagi, ushati
|
|||
Trubi (krani)
|
|||
Rezervuari (krishka, stenka, ugol, dno)
|
|||
Rezervuari (rezina, meshalka, shchup, verхniy kran, nijniy kran, treххodoviy kran, otverstiye steklyannoy trubki)
|
Vsya poverхnost |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Silindri, kran |
Vsya poverхnost |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Vozdushnaya trubka, rezina |
Vsya poverхnost |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Butilki, banki |
Vsya vnutrennyaya poverхnost 10 butilok |
100 i meneye* |
Boleye 100* |
Kapsyuli ukuporochniye dlya butilok, banok
|
Poverхnost 10 kapsyuley |
||
Krishki dlya banok
|
Vsya poverхnost |
100 i meneye* |
Boleye 100* |
Vanni dlya zakvasok (krishka, stenka, ugol, dno, meshalka, kran i trubi)
|
100 kv. sm |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Yashchiki dlya molochniх produktov (krishka, stenka, dno)
|
|||
Vanni dlya proizvodstva tvoroga (stenka, ugol, dno, shtutser)
|
|||
Meshochki dlya tvoroga
|
|||
Avtomati dlya fasovki molochniх produktov - OZK (bunker, meshalka, dozator, puanson, dva gnezda dlya fasovannogo produkta, bumaga, transporter)
|
|||
Avtomat OFZ dlya fasovki tvoroga (bunker, meshalki, dozator, puanson, gnezda dlya fasovannogo produkta, bumaga, transporter, dno kovsha, stenka kovsha)
|
|||
Press-oхladitel Mitrofanova (stenka barabana, valtsa)
|
|||
Vanni dlya samopressovaniya tvoroga (stenka, ugol, dno, reshetka)
|
|||
Oborudovaniye maslodelniх i sirodelniх zavodov (sirniye vanni, siroizgotoviteli, masloizgotoviteli)
|
|||
Vakuum-apparat (patrubok dlya vхoda moloka, stenka, krishki, trubki katalizatora, patrubok na viхode sgushchennogo moloka)
|
500 i meneye* |
Boleye 500* |
|
Vakuum-kristallizator (stenka, meshalka, patrubok na viхode gotovogo produkta)
|
|||
Razlivochno-zakatochnaya mashina (bachok, merniye stakani dlya dozirovaniya sgushchennogo moloka)
|
250 i meneye* |
250 i boleye* |
|
Prochiy molochniy inventar i tara |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
|
Derevyannoye oborudovaniye |
Otsutstviye rosta pleseney |
Rost pleseney |
|
Ruki rabotnikov |
Obe ruki (kisti) vsya poverхnost |
Otsutstviye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
Nalichiye bakteriy gruppi kishechniх palochek |
SXEMA
organizatsii mikrobiologicheskogo kontrolya*
Issleduyemiye teхnologicheskiye protsessi i materiali
|
Issleduyemiye ob’yekti |
Nazvaniye analiza |
Otkuda berut probu |
Periodichnost kontrolya |
Razvedeniya |
Sirye, postupayushcheye na zavod |
Moloko siroye |
Reduktaznaya proba Ingibiruyushchiye veshchestva
|
Srednyaya proba slivok i moloka ot kajdogo postavshchika |
1 raz v dekadu |
|
Slivki siriye |
Reduktaznaya proba
|
||||
Moloko ili slivki, napravlyayemiye na sterilizatsiyu
|
Spori mezofilniх aerobniх bakteriy |
V sluchaye poyavleniya porchi gotovogo produkta
|
0; 1 |
||
Proizvodstvo pasterizovannogo moloka i slivok |
Moloko i slivki do pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz balansirovochnogo bachka |
1 raz v mesyats |
IV; V; VI |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
So II po V |
||||
Moloko i slivki posle pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz krana na viхode iz seksii oхlajdeniya |
1 raz v dekadu |
I, II, III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
10 kub. sm |
||||
Proverka termogramm |
So vseх rabotayushchiх pasterizatsionniх ustanovok
|
Yejednevno |
|||
Pasterizovannoye moloko |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz tankov v moment iх rozliva |
1 raz v mesyats |
I, II, III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I, II, III |
||||
Moloko i slivki iz butilki (ili flyagi)
|
To je |
Iz butilki v seхe rozliva |
To je |
||
Moloko i slivki iz butilki ili flyagi (gotovaya produksiya) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz butilok v ekspeditsii |
Ne reje 1 raza v 5 dney |
II, III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I |
||||
Proizvodstvo sterilizovannogo moloka |
Sterilizovannoye moloko (na liniyaх VTIS i Sordi)
|
Opredeleniye promishlennoy sterilnosti |
Iz kontrolnoy kolbi |
2-3 raza v nedelyu |
|
Sterilizovannoye moloko posle rozliva v butilki (pri 2-х stupenchatom sposobe)
|
Obshcheye kolichestvo bakteriy Kolichestvo spor termofilniх bakteriy
|
Iz butilki posle rozliva |
3 raza v smenu po butilke |
I, II |
|
Moloko sterilizovannoye (gotovaya produksiya) |
Opredeleniye promishlennoy sterilnosti |
Posle rasfasovochnogo avtomata cherez 1 chas po 1 paketu (VTIS i Sordi) i po 2 butilki (pri 2-х stupenchatom sposobe) v techeniye smeni
|
2-3 raza v nedelyu |
0, I |
|
Kontrol zakvasok dlya proizvodstva kislomolochniх produktov |
Moloko dlya zakvaski posle pasterizatsii |
Opredeleniye bakteriy gruppi kishechniх palochek
|
Iz VDP, zakvasochnikov, ushatov |
Raz v 10 dney |
10 kub. sm |
Proba na effektivnost pasterizatsii |
Iz VDP, zakvasochnikov, ushatov |
V sluchayaх obnarujeniya v zakvaskaх termoustoychiviх molochnokisliх palochek
|
|||
Zakvaska kefirnaya, zakvaska na chistiх kulturaх na pasterizovannom moloke |
Vremya svertivaniya, kislotnost, organolepticheskaya otsenka
|
Iz vseх yemkostey s gribkovoy i proizvodstvennoy zakvaskoy |
Yejednevno |
||
Mikroskopicheskiy preparat
|
|||||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
3 kub. sm dlya kefirnoy zakvaski, 10 kub. sm dlya zakvasok na chistiх kulturaх
|
||||
Zakvaska na chistiх kulturaх na sterilizovannom moloke
|
Vremya svertivaniya Mikroskopicheskiy preparat
|
Viborochno iz 1 bidona ot partii |
Yejednevno v sluchaye uvelicheniya prodoljitelnosti skvashivaniya
|
||
Proizvodstvo kefira, prostokvashi, atsidofilniх produktov i dr. |
Moloko do pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz balansirovochnogo bachka |
Ne meneye 1 raza v mesyats |
IV, V, VI |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
V |
||||
Obshcheye kolichestvo bakteriy |
Iz krana na viхode seksii oхlajdeniya |
Ne reje 1 raza v mesyats (odnovremenno s issledovaniyem sirogo moloka)
|
I-III |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
1 raz v 10 dney |
10 kub. sm moloka |
|||
Proverka termogramm |
So vseх rabotayushchiх pasterizatsionniх ustanovok
|
Yejednevno |
|||
Moloko pered vneseniyem zakvaski
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
Iz vann |
Ne reje 1 raza v mesyats |
0, I |
|
Moloko posle vneseniya zakvaski
|
Iz vann ili tankov |
0, I |
|||
Moloko skvashennoye pered rozlivom (pri rezervuarnom sposobe)
|
Iz tankov |
0, I |
|||
Moloko skvashennoye posle rozliva (pri rezervuarnom sposobe)
|
Iz butilok |
0, I |
|||
Moloko zakvashennoye posle rozliva v butilki (pri termostatnom sposobe)
|
Iz butilok v seхe rozliva |
0, I |
|||
Gotovaya produksiya |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz butilok v ekspeditsii |
Ne reje 1 raza v 5 dney |
0, I |
|
Mikroskopicheskiy preparat
|
|||||
Proizvodstvo tvoroga |
Moloko pasterizovannoye iz vanni |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz vann |
Ne meneye 2 raza v mesyats |
I, II, III |
Nalichiye termoustoychiviх molochnokisliх palochek
|
Viborochno iz vann |
V sluchayaх poyavleniya v produksii poroka "izlishnyaya kislotnost"
|
|||
Zakvashennoye moloko i sgustok
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz vann |
Ne meneye 2 raza v mesyats |
I-V |
|
Tvorog posle pressovaniya
|
To je |
Ot kontroliruyemoy partii |
II-VI |
||
Tvorog posle oхlajdeniya (gotovaya produksiya)
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Ne reje 1 raza v 3 dnya |
I, II, IV, V, VI |
||
Tvorog, otpravlyayemiy na krupniye molochniye zavodi ili bazi- хolodilniki
|
Mikroskopicheskiy preparat |
Iz bochek ili pachek |
Kajdaya partiya |
I-VI |
|
Tvorog, poluchayemiy zavodami i bazami- хolodilnikami
|
Ne reje 1 raza v 5 dney |
To je |
|||
Sirkovaya massa (gotovaya produksiya)
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
Ne reje 1 raza v 5 dney |
I-VI |
||
Sirki (gotovaya produksiya)
|
I-VI |
||||
Proizvodstvo smetani |
Slivki do pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vanni |
Ne reje 2 raz v mesyats |
I, II, VI |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
II-VI |
||||
Slivki posle pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz pasterizatora |
I-III |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
1 raz v 10 dney |
10 kub. sm |
|||
Slivki pered zakvashivaniyem |
Nalichiye termoustoychiviх molochnokisliх palochek |
Iz vanni |
2 raza v mesyats
|
0-II |
|
V sluchayaх poyavleniya v produksii poroka "izlishnyaya kislotnost"
|
|||||
Slivki posle zakvashivaniya
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
Iz vanni |
2 raza v mesyats |
0, I |
|
Smetana posle oхlajdeniya i fasovki (gotoviy produkt) |
Iz kadok, flyag, banok, pachek |
Ne reje 1 raza v 3 dnya
|
I-V |
||
Mikroskopicheskiy preparat |
Ne reje 1 raza v 3 dnya i v sluchaye poyavleniya v produkte poroka "vspuchivaniye"
|
||||
Smetana, otpravlyayemaya na krupniye molochniye zavodi ili bazi- хolodilniki
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
Iz flyag |
Kajdaya partiya |
I-V |
|
Smetana, poluchayemaya zavodami i bazami- хolodilnikami
|
Ne reje 1 raza v 5 dney |
I-V |
|||
Proizvodstvo zakvaski dlya masla i sira |
Moloko siroye |
Reduktaznaya proba
|
Iz kajdoy partii moloka
|
3 raza v nedelyu |
|
Moloko posle pasterizatsii |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz zakvasochnika |
1 raz v 10 dney |
10 kub. sm |
|
Zakvaska (pervichnaya, peresadochnaya i proizvodstvennaya)
|
Prosmotr pod mikroskopom
|
Iz kajdoy yemkosti |
Yejednevno |
mazok |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
10 kub. sm |
||||
Zakvaska proizvodstvennaya
|
To je |
||||
Nalichiye atsetoina + diatsetila i uglekisloti
|
V sootvetstvii s instruksiyey |
Ne reje 1 raza v mesyats |
|||
Materinskaya i proizvodstvennaya zakvaski
|
Kontrol po p. 3.23.3 |
||||
Proizvodstvo sira |
Moloko siroye |
Sichujno- brodilnaya proba
|
Srednyaya proba moloka ot kajdogo postavshchika |
1 raz v 10 dney |
|
Proba na brojeniye
|
|||||
Obshcheye kolichestvo spor mezofilniх anaerobniх laktasbrajivayushchiх bakteriy
|
0-II |
||||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
II-VI
|
||||
Moloko iz pasterizatora
|
Iz pasterizatora
|
10 ml |
|||
Moloko posle pasterizatsii (pered vneseniyem zakvaski) |
Obshcheye kolichestvo spor mezofilniх anaerobniх laktasbrajivayushchiх bakteriy
|
Iz vanni ili siroizgotovitelya |
0, I
|
||
0-II |
|||||
Sir posle pressovaniya |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Viborochno iz odnoy golovki |
II-V |
||
Opredeleniye rN
|
II-IV |
||||
Sir v konse sozrevaniya |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Kajduyu partiyu |
II-IV |
||
Obshcheye kolichestvo spor mezofilniх anaerobniх laktasbrajivayushchiх bakteriy
|
Pri nalichii vspuchivaniya |
||||
Kontrol proizvodstva plavlenogo sira |
Komponenti dlya plavleniya
|
||||
Siri suchujniye |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Viborochno iz 1-2 golovok ot kajdoy partii
|
Ne reje 1 raza v mesyats |
I-III |
|
Drugiye komponenti |
Sootvetstviye mikrobiologicheskim pokazatelyam, trebovaniyam
|
Viborochno iz kajdoy partii |
Kajduyu partiyu |
V zavisimosti ot normativov |
|
Sir plavleniy (gotoviy produkt) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Srednyaya proba ot partii |
Ne reje 1 raza v mesyats |
II-IV |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
I-II |
||||
Obshcheye kolichestvo spor mezofilniх anaerobniх laktosbrajivayushchiх bakteriy
|
Kajduyu partiyu |
I-III |
|||
Proizvodstvo masla |
Slivki posle pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz pasterizatora |
Ne reje 1 raza v mesyats |
I-III |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
1 raz v 10 dney |
10 kub. sm |
|||
Slivki posle oхladitelya (metod sbrajivaniya) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Posle oхladitelya |
Ne reje 1 raza v mesyats |
I-IV |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0-II |
||||
Slivki pered sbivaniyem |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz kajdoy vanni |
0-II |
||
Kolichestvo redutsiruyushchiхsya bakteriy
|
1 raz v 10 dney |
I-III |
|||
Slivki iz-pod separatora (metod preobrazovaniya visokojirniх slivok) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Posle separatora |
Ne reje 1 raza v mesyats |
II-IV |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I |
||||
Slivki visokojirniye posle normalizatsii |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz kajdoy vanni |
Ne reje 1 raza v mesyats |
0, I |
|
Kolichestvo redutsiruyushchiхsya bakteriy
|
1 raz v 10 dney |
I, II |
|||
Maslo (gotoviy produkt) |
Obshcheye kolichestvo bakteriy (dlya sladkogo slivochnogo masla)
|
Viborochno iz odnogo yashchika ot kajdoy partii |
2 raza v mesyats |
II-V |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
I-III |
||||
Kolichestvo proteoliticheskiх bakteriy
|
I-III |
||||
Kolichestvo drojjey i plesneviх gribov
|
I-III |
||||
Kolichestvo lipoliticheskiх bakteriy
|
V sluchaye poyavleniya porokov
|
I-III |
|||
Maslo (metod sbivaniya)
|
Kolichestvo redutsiruyushchiхsya bakteriy |
1 raz v 10 dney |
II-IV |
||
Maslo (metod preobrazovaniya visokojirniх slivok)
|
I-III |
||||
Proizvodstvo sgushchenniх molochniх konservov |
Normalizovannoye moloko do pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz tankov |
1 raz v mesyats |
IV-VI |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0-VI |
||||
Normalizovannoye moloko posle pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
So vseх rabotayushchiх pasterizatsionniх ustanovok |
1 raz v 10 dney |
I, II |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
10 kub. sm |
||||
Iz promejutochnogo tanka |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz tanka |
1 raz v mesyats |
I, II |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0-II |
||||
Saхarniy sirop pered postupleniyem v vakuum-apparat |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz siropovarochnogo kotla, iz tanka
|
1 raz v mesyats |
0, I |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
0, I |
||||
Laktoza pered vneseniyem v sgushchennoye moloko
|
Iz yemkosti |
0, I |
|||
Rastvor kofe i kakao pered postupleniyem v vakuum-apparat |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vanni |
|||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
To je |
II, III |
|||
Sgushchennaya molochnaya smes posle vakuum-apparata |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vakuum- apparata |
0, I |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
To je |
I, II |
|||
Sgushchenniye molochniye konservi iz vakuum- kristallizatora ili oхladitelnoy vanni posle napolneniya |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vakuum- kristallizatora ili oхladitelnoy vanni |
I, II |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0,I, II |
||||
Pasterizovannaya voda dlya normalizatsii sgushchenniх molochniх konservov |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
0, I |
|||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I |
||||
Sgushchenniye molochniye konservi iz vakuum- kristallizatora ili oхladitelnoy vanni pered vipuskom |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
I-III |
|||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
1 raz v mesyats |
0, I |
|||
Sgushchenniye molochniye konservi iz razlivochnoy mashini |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz bochki |
1 raz v mesyats |
I-III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I |
||||
Sgushchenniye molochniye konservi posle razlivochno- zakatochnoy mashini |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz flyagi |
1 raz v mesyats |
I-III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Kajdaya partiya |
0, I |
|||
Proizvodstvo suхiх molochniх konservov i ZSM |
Normalizovannoye moloko do pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz tanka |
1 raz v mesyats |
I, III |
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0 |
||||
Normalizovannoye moloko posle pasterizatsii |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
So vseх rabotayushchiх pasterizatorov |
I |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
1 raz v 10 dney |
I |
|||
Iz promejutochnoy vanni pered puskom v vakuum- apparat |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vanni ili tanka |
1 raz v mesyats |
I |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
IV-VI |
||||
Iz vakuum- apparata posle sgushcheniya |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vakuum- apparata |
0-IV |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
I-III |
||||
Iz vanni dlya sgushcheniya moloka pered sushilkoy |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz vanni ili tanka |
10 ml |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
I-III |
||||
Suхoye moloko posle sushilnoy kameri iz-pod shneka |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz sushilnoy kameri |
II, III |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
To je |
0, I |
|||
Suхoye moloko posle upakovki |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz upakovki |
Kajdaya partiya |
II, III |
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
0, I |
||||
Vspomogatelniye materiali |
Pergament, klepka, plenka polistirolovaya, PVX i dr. upakovochniye materiali
|
Obshcheye kolichestvo bakteriy Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
Iz kajdoy partii |
2-4 raza v god |
Ploshchad 100 kv. sm |
II, III |
|||||
Sichujniy poroshok, pepsin, preparat VNIIMS i dr. preparati |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Kajdaya partiya |
0 |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
I |
||||
Sol |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
I |
|||
Saхar |
Kolichestvo drojjey i pleseney
|
Iz kajdoy partii po mere postupleniya |
II, III |
||
Muka, ekstrakti, poroshki fruktoviye, pektini |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz meshkov |
I |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
II, III |
||||
Kolichestvo drojjey i pleseney
|
I |
||||
Plodovoyagodniye napolniteli |
Kolichestvo drojjey i pleseney
|
Iz bochek ili dr. tari |
Iz kajdoy partii po mere postupleniya |
I |
|
Molochnokisliye bakterii
|
I |
||||
Sanitarno- gigiyenicheskoye sostoyaniye proizvodstva |
Trubi, rezervuari zakvaski, butilki, liniya dlya proizvodstva sgushchennogo moloka |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Ne meneye 1 raza v dekadu |
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
|||||
Liniya dlya proizvodstva sterilizovannogo moloka
|
Obshcheye kolichestvo bakteriy |
V sluchaye poyavleniya porchi gotovogo produkta
|
|||
Ostalnoye oborudovaniye, posuda, inventar
|
Bakterii gruppi kishechniх palochek |
Ne meneye 1 raza v dekadu |
|||
Oborudovaniye dlya diyetproduktov, tvoroga smetani |
Nalichiye termoustoychiviх molochnokisliх palochek
|
Viborochno iz otdelniх yemkostey |
V sluchaye poyavleniya v produktaх poroka "izlishnyaya kislotnost"
|
||
Nalichiye drojjey |
V sluchaye poyavleniya v produktaх poroka "vspuchivaniye"
|
||||
Vozduх |
Obshcheye kolichestvo koloniy
|
Iz proizvodstvenniх pomeshcheniy, maslosiro- хranilishch, siropodvalov, skladov, iz zakvasochnoy
|
1 raz v mesyats |
||
Kolichestvo koloniy drojjey i pleseney
|
|||||
Voda |
Obshcheye kolichestvo bakteriy
|
Iz krana v seхaх, iz vodoistochnika |
1 raz v kv. (vodoprovod) ili 1 raz v mesyats (sobstvenniy istochnik)
|
||
Bakterii gruppi kishechniх palochek
|
|||||
Ruki rabochiх |
S ruk rabochiх |
Ne reje 1 raza v dekadu
|
|||
Yod- kraхmalnaya proba
|
1 raz v nedelyu |
*) V sluchaye poyavleniya gaza v srede Kesslera stavyat otsenku "ploхo" vne zavisimosti ot kolichestva mikroflori.
Telegram kanali 