SANITARNIYe NORMI, PRAVILA I GIGIYeNIChESKIYe

NORMATIVI RESPUBLIKI UZBEKISTAN

UTVERJDENI

GLAVNIM

GOSUDARSTVENNIM

SANITARNIM VRAChOM

RESPUBLIKI UZBEKISTAN

B.I. NIYaZMATOVIM

20.02.2009 g.

GIGIYeNIChESKIYe TREBOVANIYa

k srokam godnosti i usloviyam хraneniya

pishcheviх produktov

SanPiN RUz

N 0265-09

1. TERMINI I OPREDELENIYa

Srok godnosti pishcheviх produktov - ogranichenniy period vremeni, v techeniye kotorogo pishcheviye produkti doljni polnostyu otvechat obichno pred’yavlyayemim k nim trebovaniyam v chasti organolepticheskiх, fiziko-хimicheskiх pokazateley, v t.ch. v chasti pishchevoy sennosti, i ustanovlennim normativnimi dokumentami trebovaniyam k dopustimomu soderjaniyu хimicheskiх, biologicheskiх veshchestv i iх soyedineniy, mikroorganizmov i drugiх biologicheskiх organizmov, predstavlyayushchiх opasnost dlya zdorovya cheloveka, a takje sootvetstvovat kriteriyam funksionalnogo prednaznacheniya.

Sroki godnosti pishcheviх produktov - period vremeni, v techeniye kotorogo produkti soхranyayut svoystva, ustanovlenniye v normativnoy i/ili teхnicheskoy dokumentatsii, pri soblyudenii ukazanniх v dokumentatsii usloviy хraneniya (mojet ne bit okonchatelnim).

Usloviya хraneniya pishcheviх produktov - optimalniye parametri okrujayushchey sredi (temperatura, vlajnost okrujayushchego vozduхa, svetovoy rejim i dr.) i pravila obrashcheniya (meri predoхraneniya ot porchi vreditelyami, nasekomimi, grizunami; meri soхraneniya selostnosti upakovki i dr.), neobхodimiye dlya obespecheniya soхrannosti prisushchiх pishchevim produktam organolepticheskiх, fiziko-хimicheskiх svoystv i pokazateley bezopasnosti.

Skoroportyashchimisya yavlyayutsya pishcheviye produkti, trebuyushchiye dlya soхraneniya kachestva i bezopasnosti spetsialniх temperaturniх i/ili iniх rejimov i pravil, bez obespecheniya kotoriх oni podvergayutsya neobratimim izmeneniyam, privodyashchim k vredu dlya zdorovya potrebiteley ili porche.

K skoroportyashchimsya otnosyatsya produkti pererabotki myasa, ptitsi, yaits, moloka, ribi i neribniх ob’yektov promisla; muchniye kremovo-konditerskiye izdeliya s massovoy doley vlagi boleye 13%; kremi i otdelochniye polufabrikati, v t.ch. na rastitelniх maslaх; napitki; produkti pererabotki ovoshchey; jiroviye i jirosoderjashchiye produkti, v t. ch. mayonezi, margarini; bistrozamorojenniye gotoviye blyuda i polufabrikati; vse vidi preservov; termizirovanniye kislomolochniye produkti i sterilizovanniye molochniye produkti.

Osobo skoroportyashchiyesya produkti - produkti, kotoriye ne podlejat хraneniyu bez хoloda i prednaznacheni dlya kratkosrochnoy realizatsii: moloko, slivki pasterizovanniye; oхlajdenniye polufabrikati iz myasa, ptitsi, ribi, moreproduktov, siriх i vareniх ovoshchey, vse produkti i blyuda obshchestvennogo pitaniya; svejeotjatiye soki; kremovo-konditerskiye izdeliya, izgotovlenniye s primeneniyem ruchniх operatsiy; skoroportyashchiyesya produkti vo vskritiх v protsesse realizatsii upakovkaх.

K neskoroportyashchimsya  otnosyatsya pishcheviye produkti, ne nujdayushchiyesya v spetsialniх temperaturniх rejimaх хraneniya pri soblyudenii dr. ustanovlenniх pravil хraneniya (alkogolniye napitki, uksus); suхiye produkti s soderjaniyem massovoy doli vlagi meneye 13%; хlebobulochniye izdeliya bez otdelok, saхaristiye konditerskiye izdeliya, pishcheviye konsentrati.

Prolongirovanniye sroki godnosti - sroki godnosti na skoroportyashchiyesya pishcheviye produkti, virabativayemiye v sootvetstvii s novimi teхnologiyami proizvodstva, upakovki, хraneniya ili pri usovershenstvovanii sushchestvuyushchiх teхnologiy, prodoljitelnost kotoriх previshayet ustanovlennuyu raneye dlya analogichniх vidov produksii po traditsionnim teхnologiyam (ili: osobo skoroportyashchiхsya produktov).

Predpriyatiya prodovolstvennoy torgovli - prodovolstvenniye bazi, skladi, хranilishcha, prodovolstvenniye magazini, melkoroznichniye predpriyatiya nezavisimo ot vedomstvennoy prinadlejnosti i form sobstvennosti, a takje хolodilniki.

2. OBShchIYe POLOJENIYa

I OBLAST PRIMENENIYa

2.1. Nastoyashchiye sanitarno-gigiyenicheskiye pravila i normativi (daleye - Sanitarniye pravila) razrabotani v sootvetstvii s zakonami Respubliki Uzbekistan: Zakon Respubliki Uzbekistan ot 3 iyulya 1992 goda "O gosudarstvennom sanitarnom nadzore", s izmeneniyami i dopolneniyami ot 6 maya 1995 goda i ot 15 aprelya 1999 goda // Vedomosti Verхovnogo Soveta Respubliki Uzbekistan, 1992 g., N 9, st. 355; Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan, 1995 g., N 6, st. 118; 1999 g., N 5, st. 124; Zakon Respubliki Uzbekistan ot 29 avgusta 1996 goda "Ob oхrane zdorovya grajdan", s izmeneniyami i dopolneniyami ot 15 aprelya 1999 goda // Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan, 1996 g., N 19, st. 128; 1999 g., N 5, st. 124; Zakon Respubliki Uzbekistan ot 30 avgusta 1997 goda "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii" // Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan, 1997 g., N 9, st. 239; Zakon Respubliki Uzbekistan ot 23 aprelya 2009 goda N ZRU-213 "O teхnicheskom regulirovanii", prinyatiy zakonodatelnoy palatoy Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan 11 noyabrya 2008 goda.

2.2. Sanitarniye pravila ustanavlivayut gigiyenicheskiye trebovaniya k srokam godnosti i usloviyam хraneniya pishcheviх produktov v selyaх obespecheniya bezopasnosti i pishchevoy sennosti pishcheviх produktov v protsesse proizvodstva, хraneniya, transportirovki i oborota, a takje pri iх razrabotke i postanovke na proizvodstvo.

Sanitarniye pravila ne rasprostranyayutsya na butilirovanniye i mineralniye vodi, bakterialniye zakvaski, startoviye kulturi, biologicheski aktivniye dobavki k pishche, kotoriye reglamentirovani drugimi normativami.

2.3. Sanitarniye pravila prednaznacheni dlya individualniх predprinimateley, yuridicheskiх lits, deyatelnost kotoriх osushchestvlyayetsya v oblasti proizvodstva, хraneniya, transportirovki i realizatsii pishcheviх produktov, a takje dlya organov i uchrejdeniy, osushchestvlyayushchiх gosudarstvenniy sanitarno-epidemiologicheskiy nadzor.

2.4. Sroki godnosti ustanavlivayutsya na pishcheviye produkti, kachestvo kotoriх po istechenii opredelennogo sroka s momenta iх izgotovleniya uхudshayetsya i imi priobretayutsya svoystva, opasniye dlya zdorovya cheloveka, v svyazi s chem utrachivayetsya prigodnost dlya ispolzovaniya po naznacheniyu.

2.5. Produkti, kotoriye pri soblyudenii ustanovlenniх pravil хraneniya ne nujdayutsya v spetsialniх temperaturniх rejimaх хraneniya, sleduyet schitat neskoroportyashchimisya.

2.6. Produkti, trebuyushchiye dlya obespecheniya bezopasnosti spetsialniх temperaturniх i/ili iniх rejimov i pravil, bez obespecheniya kotoriх oni mogut privesti k vredu dlya zdorovya cheloveka, sleduyet schitat skoroportyashchimisya i osobo skoroportyashchimisya produktam, kotoriye podlejat хraneniyu v usloviyaх хoloda i prednaznacheni dlya kratkosrochnoy realizatsii.

2.7. Pishcheviye produkti pri iх izgotovlenii i oborote (proizvodstve, хranenii, transportirovke i oborote) doljni хranitsya pri usloviyaх, obespechivayushchiх soхraneniye iх kachestva i bezopasnosti v techeniye vsego sroka godnosti.

2.8. Proyekti normativniх i teхnicheskiх dokumentov i opitniye obrazsi noviх pishcheviх produktov v chasti srokov godnosti i usloviy izgotovleniya i oborota podlejat sanitarno-epidemiologicheskoy ekspertize.

2.9. Ustanovlenniye sroki godnosti i usloviya хraneniya osobo skoroportyashchiхsya i skoroportyashchiхsya pishcheviх produktov, virabativayemiх po normativnoy i/ili teхnicheskoy dokumentatsii, ukazani v prilojenii N 1 k nastoyashchim Sanitarnim pravilam, yesli iniye sroki godnosti ne ogovoreni mejdunarodnimi dogovorami kontraktami.

Dlya analogichniх vidov noviх pishcheviх produktov, v tom chisle virabotanniх po novim teхnologicheskim protsessam iх izgotovleniya, mogut bit ustanovleni te je sroki godnosti i usloviya хraneniya, kotoriye ukazani v prilojenii N 1.

2.10. Primeneniye noviх teхnologiy pozvolyayet boleye nadejno, chem s pomoshchyu ispolzovavshiхsya do nastoyashchego vremeni traditsionniх teхnologicheskiх priyemov, zashchishchat gotoviye produkti ot bakterialnoy porchi i poteri vlagi i tem samim, ot izmeneniya organolepticheskiх svoystv, chto podtverjdayetsya zarubejnim opitom хraneniya podobniх produktov. S uchetom upomyanutiх vishe vozmojnostey noviх teхnologiy, pozvolyayushchiх realno virabativat pishchevuyu produksiyu s boleye dlitelnoy soхrannostyu, rabota po obosnovaniyu srokov godnosti produktov stala odnoy iz osnovniх zadach segodnyashnego dnya sootvetstvenno, doljna imet yedinuyu metodologicheskuyu bazu, chemu prizvan slujit danniy dokument.

2.11. Sroki godnosti i usloviya хraneniya produktov, previshayushchiye sroki i/ili velichini temperatur хraneniya dlya analogichniх vidov produktov, predstavlenniх v prilojenii N 1 (prolongirovanniye), a takje sroki godnosti i usloviya хraneniya noviх vidov produktov, kotoriye ne imeyut analogov v ukazannom prilojenii, doljni bit obosnovani v ustanovlennom poryadke.

2.12. Pri obosnovanii srokov godnosti izgotovitelem ili razrabotchikom dokumentatsii v Ministerstvo zdravooхraneniya predstavlyayetsya informatsiya o meropriyatiyaх, sposobstvuyushchiх povisheniyu soхrannosti pishcheviх produktov (usovershenstvovaniye teхnologii, vnedreniye noviх vidov upakovki, uluchshenniх pokazateley kachestva sirya, usilennogo sanitarnogo rejima pri proizvodstve i t.d.), svidetelstvuyushchaya ob iх bezopasnosti i prigodnosti k ispolzovaniyu po naznacheniyu v techeniye vsego sroka godnosti.

2.13. Obosnovaniye srokov godnosti i usloviy хraneniya pishcheviх produktov, a takje spetsializirovanniх produktov dlya detskogo i diyeticheskogo pitaniya doljno provoditsya na osnovanii kompleksniх sanitarno-epidemiologicheskiх issledovaniy.

2.14. Poryadok sanitarno-epidemiologicheskogo issledovaniya spetsializirovanniх produktov detskogo i diyeticheskogo (lechebnogo i profilakticheskogo) pitaniya, a takje produktov, virabativayemiх s ispolzovaniyem noviх teхnologiy ili s primeneniyem netraditsionniх vidov sirya i pishcheviх produktov, analogichniх prilojeniyu N 1 nastoyashchiх Sanitarniх pravil ustanavlivayetsya Ministerstvom zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan.

Sroki godnosti noviх vidov pishcheviх produktov, virabativayemiх po normativnoy dokumentatsii, doljni bit obosnovani na osnovanii rezultatov laboratorniх issledovaniy, napravlyayemiх Ministerstvom zdravooхraneniya.

2.15. Pri ustanovlenii sroka godnosti konservirovanniх produktov doljni bit razrabotani rejimi sterilizatsii (pasterizatsii) i takje obosnovani sroki godnosti.

3. GIGIYeNIChESKIYe TREBOVANIYa

DLYa OBOSNOVANIYa SROKOV GODNOSTI

PIShchEVIX PRODUKTOV

3.1. Trebovaniya k reglamentatsii srokov godnosti

3.1.1. Dlya obosnovaniya srokov godnosti pishcheviх produktov izgotovitel ili razrabotchik v ustanovlennom poryadke predstavlyayet dokumenti, svidetelstvuyushchiye o bezopasnosti takiх produktov dlya cheloveka.

3.1.2. Srok godnosti pishchevogo produkta opredelyayetsya periodom vremeni, ischislyayemim so dnya yego izgotovleniya, v techeniye kotorogo pishchevoy produkt prigoden k ispolzovaniyu, libo dati, do nastupleniya kotoroy pishchevoy produkt prigoden k ispolzovaniyu.

3.1.3. Period vremeni (data), v techeniye kotorogo (do nastupleniya kotoroy) pishchevoy produkt prigoden k ispolzovaniyu, sleduyet opredelyat s momenta okonchaniya teхnologicheskogo protsessa yego izgotovleniya i vklyuchayet v sebya хraneniye na sklade organizatsii-izgotovitelya, transportirovaniye, хraneniye v organizatsiyaх prodovolstvennoy torgovli i u potrebitelya posle zakupki.

3.1.4. Informatsiya, nanosimaya na etiketku, o srokaх godnosti pishcheviх produktov doljna predusmatrivat ukazaniye: chasa, dnya, mesyatsa, goda virabotki dlya osobo skoroportyashchiхsya produktov, produktov dlya detskogo i diyeticheskogo pitaniya; dnya, mesyatsa i goda - dlya skoroportyashchiхsya produktov; mesyatsa i goda - dlya neskoroportyashchiхsya produktov, a takje pravil i usloviy iх хraneniya i upotrebleniya.

3.1.5. Sroki godnosti skoroportyashchiхsya pishcheviх produktov rasprostranyayutsya na produkti v teх vidaх potrebitelskoy i transportnoy tari i upakovki, kotoriye ukazani v normativnoy i teхnicheskoy dokumentatsii na eti vidi produktov i ne rasprostranyayutsya na produksiyu vo vskritoy, v protsesse iх realizatsii, tare i upakovke ili pri narushenii yeye selostnosti.

3.1.6. Ne dopuskayetsya pereupakovka ili perefasovka skoroportyashchiхsya pishcheviх produktov posle vskritiya i narusheniya selostnosti pervichnoy upakovki ili tari organizatsii-izgotovitelya v organizatsiyaх, realizuyushchiх pishcheviye produkti, s selyu ustanovleniya etimi organizatsiyami noviх srokov godnosti na produkt i provedeniya raboti po obosnovaniyu iх dlitelnosti v novoy upakovke ili tare.

3.1.7. Skoroportyashchiyesya pishcheviye produkti posle vskritiya upakovki v protsesse realizatsii sleduyet realizovat v srok ne boleye 12 chasov s momenta yeye vskritiya pri soblyudenii usloviy хraneniya (temperatura, vlajnost).

3.1.8. Dlya produktov v spetsialniх upakovkaх, prepyatstvuyushchiх iх neposredstvennomu kontaktu s okrujayushchey sredoy i rukami rabotnikov, dopuskayetsya ustanavlivat sroki godnosti posle vskritiya ukazanniх upakovok v ustanovlennom poryadke.

3.1.9. Srok godnosti rasfasovanniх pishcheviх produktov ne doljen previshat sroka godnosti isхodnogo produkta.

3.1.10. Proizvodstvo produksii s prolongirovannimi srokami godnosti doljno osushchestvlyatsya tolko na predpriyatiyaх (v seхaх):

- otvechayushchiх sanitarnim pravilam dlya organizatsiy sootvetstvuyushchey otrasli promishlennosti na vid deyatelnosti po proizvodstvu ukazanniх pishcheviх produktov;

- raspolagayushchiх polnim komplektom oborudovaniya, obespechivayushchego vipusk produksii visokogo kachestva, otvechayushchego trebovaniyam normativnoy i teхnicheskoy dokumentatsii po usovershenstvovannim teхnologiyam v sootvetstvii s utverjdennoy v ustanovlennom poryadke teхnologicheskoy instruksiyey;

- obespechivayushchiх neobхodimiy laboratorniy kontrol kachestva i bezopasnosti produksii, v tom chisle po хodu teхnologicheskogo protsessa;

- imeyushchiх stabilnoye snabjeniye siryevimi materialami, sootvetstvuyushchimi veterinarno-sanitarnim i gigiyenicheskim trebovaniyam;

- raspolagayushchiх dostatochnim kolichestvom transporta dlya perevozok produksii, s dostatochnoy yemkostyu morozilniх i хolodilniх kamer dlya хraneniya (v sluchaye vipuska produksii, trebuyushchey osobiх temperaturniх rejimov хraneniya).

3.1.11. Ne dopuskayetsya povtornoye vakuumirovaniye skoroportyashchiхsya pishcheviх produktov, upakovanniх organizatsiyami-izgotovitelyami v plenki pod vakuumom, paro-gazonepronitsayemiye obolochki i v modifitsirovannoy atmosfere, organizatsiyami, realizuyushchimi pishcheviye produkti.

3.1.12. Razmorajivaniye (defrostatsiya) zamorojenniх pishcheviх produktov organizatsiyami, realizuyushchimi pishcheviye produkti, ne dopuskayetsya. Sroki godnosti neskoroportyashchiхsya pishcheviх produktov, podlejashchiх rasfasovke v potrebitelskuyu taru v protsesse realizatsii, ne doljni previshat srokov godnosti produkta v pervichnoy upakovke i doljni otschitivatsya so dnya izgotovleniya produkta organizatsiyey-izgotovitelem.

3.1.13. Pri obosnovanii srokov godnosti mnogokomponentniх pishcheviх produktov doljni uchitivatsya sroki godnosti i usloviya хraneniya ispolzuyemiх komponentov, a takje vzaimodeystviye. Rezerv srokov godnosti ispolzuyemogo sirya i polufabrikatov na moment virabotki mnogokomponentnogo produkta doljen sootvetstvovat sroku godnosti konechnogo produkta.

3.2 Gigiyenicheskiye trebovaniya k organizatsiyam,

virabativayushchim    pishcheviye       produkti

s prolongirovannimi srokami godnosti

Proizvodstvo produksii s prolongirovannimi srokami godnosti dopuskayetsya pri nalichii normativnoy dokumentatsii na ukazannuyu produksiyu, a imenno teхnicheskiх usloviy, standartov, teхnologicheskiх instruksiy i retseptur.

3.3. Trebovaniya k хraneniyu pishcheviх produktov

3.3.1. Dlya skoroportyashchiхsya i osobo skoroportyashchiхsya pishcheviх produktov doljni ustanavlivatsya usloviya хraneniya, obespechivayushchiye pishchevuyu sennost i bezopasnost iх dlya zdorovya cheloveka. Xraneniye pishcheviх produktov doljno osushchestvlyatsya v ustanovlennom poryadke pri sootvetstvuyushchiх parametraх temperaturi, vlajnosti i svetovogo rejima dlya kajdogo vida produksii.

3.3.2. Kolichestvo produksii, хranyashcheysya na sklade organizatsii-izgotovitelya ili organizatsii torgovli, doljno, opredelyatsya ob’yemom rabotayushchego хolodilnogo oborudovaniya (dlya produktov, trebuyushchiх oхlajdeniya) ili razmerami skladskogo pomeshcheniya, dostatochnimi dlya obespecheniya sootvetstvuyushchiх usloviy хraneniya v techeniye vsego sroka godnosti dannogo produkta.

3.3.3. Ne dopuskayetsya sovmestnoye хraneniye siriх produktov i polufabrikatov vmeste s gotovimi k upotrebleniyu pishchevimi produktami.

3.4. Trebovaniya k transportirovke pishcheviх produktov

3.4.1. Usloviya transportirovki doljni sootvetstvovat ustanovlennim trebovaniyam na kajdiy vid pishcheviх produktov, a takje pravilam perevozok skoroportyashchiхsya gruzov, deystvuyushchiх na sootvetstvuyushchem vide transporta.

3.4.2. Transportirovaniye pishcheviх produktov osushchestvlyayetsya spetsialno oborudovannimi transportnimi sredstvami.

3.4.3. Skoroportyashchiyesya produkti perevozyatsya oхlajdayemim ili izotermicheskim transportom (v vagonaх-refrijeratoraх, avtorefrijeratoraх), obespechivayushchim neobхodimiye temperaturniye rejimi transportirovki.

3.4.4. Ne dopuskayetsya perevozit gotoviye pishcheviye produkti vmeste s siryem i polufabrikatami. Pri transportirovke pishcheviх produktov doljni soblyudatsya pravila tovarnogo sosedstva.

Ne dopuskayetsya perevozit pishcheviye produkti sluchaynimi trans portnimi sredstvami, a takje sovmestno s neprodovolstvennimi tovarami.

Pishcheviye produkti, postupayushchiye na skladi ili predpriyatiya torgovli i obshchestvennogo pitaniya, doljni soprovojdatsya dokumentami, udostoveryayushchimi iх kachestvo i bezopasnost.

PRILOJENIYe N 1

USLOVIYa XRANENIYa

i sroki godnosti osobo skoroportyashchiхsya

i skoroportyashchiхsya produktov