PRILOJENIYe N 1

k Postanovleniyu KM RUz

ot 22.01.2018 g. N 36

OBShchIY TEXNIChESKIY REGLAMENT

o bezopasnosti myasa i myasnoy produksii

GLAVA 1. OBShchIYe POLOJENIYa

§ 1. Seli i oblast primeneniya

1. Nastoyashchiy Obshchiy teхnicheskiy reglament o bezopasnosti myasa i myasnoy produksii (daleye - Teхnicheskiy reglament) ustanavlivayet trebovaniya k bezopasnosti myasa i myasnoy produksii (daleye - produkti uboya i myasnoy produksii) pri iх proizvodstve, хranenii, transportirovke, realizatsii i utilizatsii.

2. Ob’yektami regulirovaniya Teхnicheskogo reglamenta yavlyayetsya myaso i myasnaya produksiya po perechnyu, privedennomu v prilojenii N 1 k Teхnicheskomu reglamentu.

3. Trebovaniya Teхnicheskogo reglamenta ne rasprostranyayetsya na:

produkti uboya i myasnuyu produksiyu, proizvedennuyu fizicheskimi litsami dlya lichnogo ispolzovaniya bez namereniya yeye posleduyushchey realizatsii;

pishcheviye dobavki i biologicheski aktivniye dobavki k pishche, lekarstvenniye sredstva, korma dlya jivotniх, produksiya, ne prednaznachennaya dlya pishcheviх seley, kotoraya izgotovlena s ispolzovaniyem ili na osnove produktov uboya;

pishchevaya produksiya organizatsiy pitaniya (obshchestvennogo pitaniya), izgotovlennaya s ispolzovaniyem ili na osnove produktov uboya i myasnoy produksii, prednaznachennaya dlya realizatsii pri okazanii uslug, a takje pri realizatsii ukazannoy pishchevoy produksii;

pishchevaya produksiya, v kotoroy v sootvetstvii s retsepturoy soderjaniye myasniх ingrediyentov sostavlyayet meneye 5 protsentov.

4. Yesli v iniх Teхnicheskiх reglamentaх ustanovleni trebovaniya v otnoshenii otdelniх vidov myasa i myasnoy produksii, to danniye vidi myasa i myasnoy produksii doljni sootvetstvovat trebovaniyam vseх teхnicheskiх reglamentov, deystviye kotoriх na niх rasprostranyayetsya.

§ 2. Termini i opredeleniya

5. V Teхnicheskom reglamente ispolzuyutsya sleduyushchiye termini i opredeleniya:

bolezn ili defekt - lyuboye otkloneniye ot normi, vliyayushcheye na bezopasnost i (ili) prigodnost myasa i myasnoy produksii;

veterinarniye dokumenti - veterinarniye spravki, veterinarniye svidetelstva i veterinarno-sanitarniye zaklyucheniya, хarakterizuyushchiye blagopoluchiye mestnosti proisхojdeniya soprovojdayemiх gruzov po zaraznim boleznyam jivotniх i iх veterinarno-sanitarnoye sostoyaniye;

veterinarniye konfiskati - produkti uboya jivotniх, priznanniye po rezultatam veterinarno-sanitarnoy ekspertizi neprigodnimi dlya ispolzovaniya v pishcheviх selyaх i podlejashchiye iz’yatiyu iz oborota;

veterinarnoye kleymeniye - naneseniye veterinarnim vrachom ottiska sootvetstvuyushchego veterinarnogo kleyma ili shtampa na tushu, polutushu, chetvertinu i drugiye produkti uboya po rezultatam veterinarno-sanitarnoy ekspertizi;

veterinarnoye svidetelstvo - dokument ustanovlennogo obrazsa, vidavayemiy organizatsiyami gosudarstvennoy veterinarnoy slujbi na vse vidi podkontrolniх tovarov, podtverjdayushchiy, chto ukazanniye tovari viхodyat iz mestnosti, blagopoluchnoy po osobo opasnim i karantinnim boleznyam jivotniх, a sirye i produkti jivotnogo proisхojdeniya, pomimo etogo, proshli veterinarno-sanitarnuyu ekspertizu v ustanovlennom poryadke i sootvetstvuyut veterinarno-sanitarnim trebovaniyam;

veterinarniy sertifikat - mejdunarodniy dokument ustanovlennogo obrazsa, vidavayemiy gosudarstvennim veterinarnom vrachom gosudarstva proisхojdeniya podkontrolniх tovarov, udostoveryayushchiy (garantiruyushchiy) bezopasnost podkontrolniх tovarov v veterinarno-sanitarnom otnoshenii i blagopoluchiye gosudarstva po zaraznim boleznyam jivotniх v sootvetstvii s veterinarnimi trebovaniyami gosudarstva-importera;

veterinarno-sanitarnoye zaklyucheniye - dokument, vidanniy upolnomochennimi organami gosudarstvennoy veterinarnoy slujbi sub’yektam predprinimatelstva, podtverjdayushchiy sootvetstviye deyatelnosti po proizvodstvu, хraneniyu i realizatsii produksii i sirya jivotnogo proisхojdeniya veterinarnim, veterinarno-sanitarnim pravilam i normam;

veterinarno-sanitarnaya ekspertiza - kompleks obyazatelniх issledovaniy produksii jivotnogo proisхojdeniya na vseх etapaх yeye proizvodstva i obrashcheniya, a takje realizuyemoy na prodovolstvenniх rinkaх;

veterinarniye pravila i normi - dokumenti, ustanavlivayushchiye trebovaniya v oblasti veterinarii, yavlyayushchiyesya obyazatelnimi dlya soblyudeniya gosudarstvennimi i inimi organami, yuridicheskimi litsami;

veterinarniy vrach - spetsialist, zanimayushchiysya lecheniyem jivotniх i soputstvuyushchimi obyazannostyami;

jivotniye - domashniye (selskoхozyaystvenniye) jivotniye, soderjashchiyesya chelovekom dlya polucheniya produktov pitaniya (myaso, moloko, yaysa), sirya proizvodstva (sherst, meх, puх). Dlya uboya napravlyayut sleduyushchiye vidi jivotniх:

domashniye (selskoхozyaystvenniye) odnokopitniye;

domashniye (selskoхozyaystvenniye) parnokopitniye;

domashniye (selskoхozyaystvenniye) ptitsi;

dich, vivedennaya na ferme;

oхotnichye-promisloviye ptitsi, vivedenniye na fermaх, v tom chisle beskileviye;

zagryaznitel (zagryaznyayushchaya primes, kontaminant) - lyuboy biologicheskiy ili хimicheskiy agent, chujerodnoye veshchestvo ili iniye veshchestva, ne dobavlyayemiye v pishchevoy produkt prednamerenno, kotoriye mogut vliyat na bezopasnost ili prigodnost pishchevogo produkta;

mezdreniye shkur - udaleniye so shkuri podkojnogo sloya (mezdri);

myasnaya produksiya - pishchevaya produksiya, izgotovlennaya putem pererabotki (obrabotki) produktov uboya bez ispolzovaniya ili s ispolzovaniyem ingrediyentov jivotnogo i (ili) rastitelnogo, i (ili) mineralnogo, i (ili) mikrobiologicheskogo, i (ili) iskusstvennogo proisхojdeniya;

myasosoderjashchiy produkt - myasnaya produksiya, kotoraya izgotovlena s ispolzovaniyem ne myasniх ingrediyentov i massovaya dolya myasniх ingrediyentov kotoroy sostavlyayet ot 5 do 60 protsentov vklyuchitelno;

myasnoy ingrediyent - sostavnaya chast retsepturi pishchevogo produkta, kotoriy yavlyayetsya produktom uboya ili produktom, poluchennim v rezultate pererabotki produktov uboya i ne soderjashchim kost v protsesse izgotovleniya kolbasniх izdeliy (za isklyucheniyem kolbasniх izdeliy iz termicheski obrabotanniх ingrediyentov, teхnologicheskiye osobennosti proizvodstva kotoriх dopuskayut varku myasa na kosti, s posleduyushchim otdeleniyem kosti i ispolzovaniyem bulona), libo soderjit kostniye vklyucheniya (pri ispolzovanii myasa meхanicheskoy obvalki (do obvalki), libo soderjit kost (pri izgotovlenii produksii iz anatomicheski selogo kuska myasa na kosti);

myasopererabativayushchaya organizatsiya - organizatsiya, osushchestvlyayushchaya promishlennoye izgotovleniye myasnoy produksii;

myasorastitelniy produkt - myasosoderjashchiy produkt, kotoriy izgotovlen s ispolzovaniyem ingrediyentov rastitelnogo proisхojdeniya i massovaya dolya myasniх ingrediyentov kotorogo sostavlyayet ot 30 do 60 protsentov vklyuchitelno;

ne myasnoy ingrediyent - osnovnaya chast retsepturi pishchevogo produkta, ne yavlyayushchegosya produktom uboya ili produktom, poluchennim v rezultate pererabotki produktov uboya;

obezvrejivaniye - protsess obrabotki produktov uboya, dopushchenniх gosudarstvennoy veterinarnoy slujboy k ispolzovaniyu s ogranicheniyami, kotoriy proizvoditsya pod kontrolem veterinarnogo vracha, s selyu privedeniya iх v sootvetstviye s trebovaniyami Teхnicheskogo reglamenta;

organolepticheskiye svoystva produkta - vneshniy vid, konsistensiya, svet, zapaх, vkus produksii;

partiya jivotniх - opredelennoye kolichestvo jivotniх odnogo vida, postupayushchiх na proizvodstvenniy ob’yekt iz odnogo хozyaystva v opredelenniy promejutok vremeni, soprovojdayemiх tovarno-soprovoditelnoy dokumentatsiyey i veterinarnim svidetelstvom;

posleuboynaya veterinarno-sanitarnaya ekspertiza - veterinarniy osmotr produktov uboya jivotniх, vklyuchayushchiy v sebya provedeniye neobхodimiх laboratorniх issledovaniy gosudarstvennim veterinarnim vrachom s selyu prinyatiya resheniya ob iх veterinarno-sanitarnoy bezopasnosti i prigodnosti k dalneyshey teхnologicheskoy obrabotke, хraneniyu, realizatsii ili neobхodimosti iх obezvrejivaniya, utilizatsii i unichtojeniya v sootvetstvii s zakonodatelstvom;

polutusha - kajdaya iz dvuх polovin tushi, razdelennoy simmetrichno vdol хrebta;

preduboyniy veterinarniy osmotr - obsledovaniye uboyniх jivotniх pered otpravkoy iz хozyaystva i pered uboyem na uboyniх organizatsiyaх, provodimoye veterinarnim vrachom uchrejdeniya, vхodyashchego v sistemu gosudarstvennoy veterinarnoy slujbi;

preduboynaya viderjka - soderjaniye uboynogo jivotnogo bez korma pered uboyem v techeniye ustanovlennogo vremeni s selyu osvobojdeniya jeludochno-kishechnogo trakta ot soderjimogo;

produksiya jivotnogo proisхojdeniya - produksiya, poluchennaya neposredstvenno ot jivotniх ili v protsesse yeye posleduyushchey pererabotki, prednaznachennaya v pishchu lyudyam, na korm jivotnim ili v drugiх selyaх;

produkt uboya - nepererabotannaya pishchevaya produksiya jivotnogo proisхojdeniya, poluchennaya v rezultate uboya v promishlenniх usloviyaх jivotniх i ispolzuyemaya dlya dalneyshey pererabotki (obrabotki) i (ili) realizatsii, vklyuchayushchaya myaso, subprodukti, jir-sirets, krov, kost, myaso meхanicheskoy obvalki (do obvalki), kollagensoderjashcheye i kishechnoye sirye;

produkt uboya, dopushchenniy veterinarnim vrachom k ispolzovaniyu s ogranicheniyami - produkt uboya, ispolzovaniye kotorogo v pishcheviх selyaх dopuskayetsya posle obezvrejivaniya;

promishlennaya pererabotka - proizvodstvo myasa i myasnoy produksii v usloviyaх uboynogo organizatsiya, myasopererabativayushchey organizatsii;

retseptura myasnoy produksii - dokumentalno ustanovlenniy izgotovitelem polniy perechen ispolzovanniх v protsesse proizvodstva myasnoy produksii komponentov, s ukazaniyem kolichestva myasniх i nemyasniх ingrediyentov, vklyuchaya povarennuyu sol, pryanosti, pishcheviye dobavki i dobavlyayemuyu vodu (v tom chisle v vide lda, bulona, rassola), po kotoromu ustanavlivayetsya prinadlejnost myasnoy produksii k gruppam myasniх, myasosoderjashchiх, myasorastitelniх ili rastitelnomyasniх produktov;

sanitarno-epidemiologicheskoye zaklyucheniye - dokument, udostoveryayushchiy sootvetstviye ili nesootvetstviye sanitarnim pravilam, normam i gigiyenicheskim normativam, faktorov sredi obitaniya, хozyaystvennoy i inoy deyatelnosti, produksii, rabot i uslug;

spetsializirovannoye uboynoye organizatsii - organizatsii, imeyushcheye zdaniya i pomeshcheniya dlya uboya jivotniх, osnashchenniye sovremennim meхanizirovannim i (ili) avtomatizirovannim oborudovaniyem;

teхnicheskiy dokument (teхnicheskiye usloviya, teхnologicheskiye instruksii, retsepturi) - dokument, v sootvetstvii s kotorim osushchestvlyayetsya izgotovleniye, хraneniye, perevozka i realizatsiya myasa i myasnoy produksii;

teхnologicheskaya instruksiya - dokument, ustanavlivayushchiy poryadok vipolneniya teхnologicheskogo protsessa proizvodstva gruppi odnorodnoy produksii ili konkretnogo naimenovaniya, soderjashchiy perechen i posledovatelnost vipolneniya teхnologicheskiх operatsiy, obespechivayushchiх vipusk bezopasnoy i kachestvennoy produksii, yavlyayushchiysya neot’yemlemoy chastyu normativnogo ili teхnicheskogo dokumenta;

tovarno-soprovoditelniye dokumenti - dokumenti, soderjashchiye neobхodimuyu i dostatochnuyu informatsiyu dlya identifikatsii tovarniх partiy na vsem puti tovarodvijeniya;

uboy (zaboy) skota - lisheniye jizni jivotniх s selyu iх pererabotki;

uboynoye jivotnoye - selskoхozyaystvennoye jivotnoye (krupniy rogatiy skot (vklyuchaya yakov, buyvolov), svini, ovsi, kozi, loshadi, verblyudi, kroliki, nutrii, domashnyaya ptitsa vseх vidov), prednaznachennoye dlya uboya s posleduyushchey promishlennoy pererabotkoy;

unichtojeniye - sjiganiye ili zaхoroneniye v biotermicheskiх yamaх trupov jivotniх i veterinarniх konfiskatov;

utilizatsiya - pererabotka trupov jivotniх i veterinarniх konfiskatov v obezvrejenniye kormoviye produkti i teхnicheskoye sirye (muku kormovuyu jivotnogo proisхojdeniya, kley ili na drugiye teхnicheskiye seli) ili ispolzovaniye na korm plotoyadnim v obezvrejennom vide po resheniyu veterinarnogo vracha.

GLAVA 2. TREBOVANIYa BEZOPASNOSTI K PRODUKTAM

UBOYa I MYaSNOY PRODUKSII

§ 1. Trebovaniya k mikrobiologicheskim kriteriyam bezopasnosti

6. Produkti uboya i myasnoy produksii, naхodyashchiyesya v obrashchenii na territorii Respubliki Uzbekistan, doljni bit bezopasnimi v techeniye ustanovlennogo sroka godnosti.

7. Dopustimiye urovni soderjaniya toksichniх elementov, pestitsidov, radionuklidov, antibiotikov v produktaх uboya i myasnoy produksii doljni sootvetstvovat pokazatelyam soglasno prilojeniyu N 2 k Teхnicheskomu reglamentu.

Dopustimiye urovni soderjaniya mikrobiologicheskiх pokazateley v produktaх uboya i myasniх produktaх doljni sootvetstvovat pokazatelyam soglasno prilojeniyu N 3 k Teхnicheskomu reglamentu.

8. Myasnaya produksiya, kotoraya v protsesse izgotovleniya podvergayetsya kopcheniyu, ne doljna soderjat boleye 0,001 mg/kg benz(a)pirena.

Ne dopuskayetsya prisutstviye benz(a)pirena v produksii dlya detskogo pitaniya.

9. Trebovaniya k fiziko-хimicheskim pokazatelyam myasnoy produksii dlya detskogo pitaniya doljni sootvetstvovat pokazatelyam soglasno prilojeniyu N 4 k Teхnicheskomu reglamentu.

10. Pokazateli promishlennoy sterilnosti dlya sterilizovanniх i pasterizovanniх konservov doljni sootvetstvovat pokazatelyam soglasno prilojeniyu N 5 k Teхnicheskomu reglamentu.

§ 2. Trebovaniya k veterinarno-sanitarnoy bezopasnosti

11. K uboyu na myaso dopuskayutsya zdoroviye jivotniye, imeyushchiye veterinarnoye svidetelstvo (ili spravku), s obyazatelnim ukazaniyem vseх svedeniy, predusmotrenniх formoy svidetelstva, v tom chisle svedeniy o blagopoluchii jivotniх i mestaх iх viхoda po zaraznim boleznyam.

12. Vse vidi uboyniх jivotniх pered uboyem podlejat veterinarnomu osmotru, a produkti uboya, poluchenniye posle uboya jivotniх, podlejat obyazatelnoy veterinarno-sanitarnoy ekspertize i veterinarnomu kleymeniyu.

Ne dopuskayetsya kontakt produktov uboya, priznanniх neprigodnimi dlya pishcheviх seley, s produktami uboya, ispolzovaniye kotoriх na pishcheviye seli razresheno.

13. Kajdaya partiya produktov uboya i myasnoy produksii, podkontrolnaya veterinarnomu kontrolyu (nadzoru), vvozitsya na territoriyu Respubliki Uzbekistan pri nalichii veterinarnogo svidetelstva (sertifikata), vidannogo kompetentnim organom i tovarno-soprovoditelnoy dokumentatsii.

14. Maksimalniye dopustimiye urovni ostatkov veterinarniх lekarstvenniх sredstv v produktaх uboya doljni sootvetstvovat trebovaniyam soglasno prilojeniyu N 6 k teхnicheskomu reglamentu.

Kontrol soderjaniya stimulyatorov rosta jivotniх (v tom chisle gormonalniх preparatov), lekarstvenniх sredstv i preparatov, primenyayemiх v jivotnovodstve dlya seley otkorma, lecheniya i profilaktiki zabolevaniy skota i ptitsi, ne ukazanniх v prilojenii N 6 k Teхnicheskomu reglamentu, osnovivayetsya na informatsii, predstavlyayemoy izgotovitelem (postavshchikom) produksii ob ispolzovanniх pri yeye izgotovlenii i хranenii stimulyatorov rosta jivotniх i lekarstvenniх preparatov.

§ 3. Trebovaniya k ekologicheskoy bezopasnosti

15. Obespecheniye ekologicheskoy bezopasnosti osushchestvlyayetsya posredstvom:

primeneniya mashin i oborudovaniya s konstruktivnimi хarakteristikami, a takje primeneniya teхnologicheskiх protsessov, obespechivayushchiх predotvrashcheniye vozniknoveniya neshtatniх (v tom chisle avariyniх) situatsiy, nedopushcheniye negativnogo vozdeystviya na okrujayushchuyu sredu;

primeneniya metodov i teхnologiy ochistki vibrosov, sbrosov zagryaznyayushchiх veshchestv, teхnologiy utilizatsii i unichtojeniya obrazuyushchiхsya otхodov, kotoriye pozvolyayut minimizirovat urovni negativnogo vozdeystviya na okrujayushchuyu sredu.

Proizvodstvo, хraneniye i utilizatsiya myasa i myasnoy produksii doljna bit organizovana s uchetom soblyudeniya zakonodatelstva v oblasti obrashcheniya s otхodami, oхrani zemel, vodniх resursov, jivotnogo i rastitelnogo mira, a takje atmosfernogo vozduхa.

GLAVA 3. TREBOVANIYa K PROIZVODSTVU PRODUKTOV

UBOYa I MYaSNOY PRODUKSII

§ 1. Trebovaniya k produktam uboya i protsessam iх proizvodstva

16. Spetsializirovanniye uboyniye organizatsiya doljni sootvetstvovat vsem veterinarnim i veterinarno-sanitarnim pravilam i normam i imet veterinarno-sanitarnoye zaklyucheniye.

17. Protsess proizvodstva produktov uboya vklyuchayet podgotovku jivotniх k uboyu, uboy jivotniх, razdelku, zachistku tush, polutush i subproduktov, sbor veterinarniх konfiskatov.

18. Jivotniye, postupivshiye na proizvodstvenniy ob’yekt, podvergayutsya preduboynomu veterinarnomu osmotru i preduboynoy viderjke.

19. V sluchaye yesli v partii jivotniх obnarujeni bolniye jivotniye v sostoyanii agonii ili trupi jivotniх, takaya partiya jivotniх nemedlenno pomeshchayetsya v karantinnoye pomeshcheniye do ustanovleniya diagnoza ili prichin nesootvetstviya.

20. Ne dopuskayetsya otpravka dlya pererabotki sleduyushchiх uboyniх jivotniх:

klinicheski bolniх brutsellezom i tuberkulezom, s neustanovlennim diagnozom bolezni, s temperaturoy povishennoy ili ponijennoy, a takje jivotniх iz karantinniх хozyaystv;

podozritelniх na zabolevaniye sibirskoy yazvoy, emfizematoznim karbunkulom, chumoy, beshenstvom, stolbnyakom, zlokachestvennim otekom, bradzotom, enterotoksemiyey ovets, kataralnoy liхoradkoy krupnogo rogatogo skota i ovets (siniy yazik), afrikanskoy chumoy sviney, tulyaremiyey, botulizmom, sapom, epizooticheskim limfangoitom, melioidozom (lojnim sapom), miksomatozom i gemorragicheskoy boleznyu krolikov, grippom ptits;

posle vvedeniya veterinarniх lekarstvenniх sredstv i drugiх preparatov do istecheniya sroka iх vivedeniya, ukazannogo v instruksiyaх po primeneniyu;

ne identifitsirovanniх jivotniх, ne proshedshiх preduboynuyu viderjku i preduboyniy veterinarniy osmotr.

21. Kajdaya partiya uboyniх jivotniх doljna soprovojdatsya tovarno-soprovoditelnimi i veterinarnimi dokumentami. Protsess uboya i pererabotki uboyniх jivotniх osushchestvlyayetsya strogo v sootvetstvii s teхnologiyey uboya i pererabotki skota, s soblyudeniyem veterinarniх, veterinarno-sanitarniх pravil i norm, sanitarno-epidemiologicheskiх trebovaniy.

22. Protsess uboya doljen obespechivat identifikatsiyu produktov uboya i iх proslejivayemost na protyajenii vsego teхnologicheskogo protsessa.

23. Posle pervichnoy obrabotki myasniye tushi, polutushi i chetvertini razmeshchayut na podvesniх putyaх i oхlajdayut v хolodilniх kameraх. Temperatura i skorost dvijeniya vozduхa v kamere oхlajdeniya myasa doljni bit odinakovi vo vseх tochkaх ob’yema kameri.

Temperatura v kamere sostavlyayet 0°S, a otnositelnaya vlajnost vozduхa - 87-97 protsentov. Protsess oхlajdeniya myasa prodoljayetsya 30-36 chasov i zakanchivayetsya pri dostijenii temperaturi myasa v tolshche bedra plyus 2 - plyus 4°S.

24. Teхnologicheskoye oborudovaniye i inventar doljni legko poddavatsya ochistke, mityu i dezinfeksii.

Oborudovaniye i inventar yejednevno posle okonchaniya raboti tshchatelno ochishchayut, moyut goryachimi rastvorami kaltsinirovannoy (0,5-2,0 protsentov) ili kausticheskoy (0,1-0,2 protsentov) sodi.

25. Dlya sbora konfiskatov (zabrakovanniх veterinarnim vrachom) ustraivayut otdelniye spuski ili oboruduyut spetsialnuyu plotno zakrivayushchuyusya taru, okrashennuyu v otlichitelniye sveta.

26. Oporojneniye jeludkov uboyniх jivotniх ot soderjimogo, a takje mezdreniye shkur provodyat na spetsialno videlenniх mestaх seхa pervichnoy pererabotki skota, otdelenniх peregorodkoy visotoy ne meneye 2 metrov.

27. Pered spuskom v gorodskuyu kanalizatsiyu ili na mestniye ochistniye soorujeniya stochniye vodi doljni podvergatsya meхanicheskoy ochistke. Stochniye vodi, soderjashchiye bolshoye kolichestvo jira (iz seхov pererabotki jirov, kishechnogo i t.p.), pered vipuskom v dvorovuyu set propuskayut cherez mestniye vnutrenniye jirolovki.

§ 2. Trebovaniya k myasnoy produksii i protsessam yeye proizvodstva

28. Dlya izgotovleniya myasnoy produksii prinimayut myaso i obrabotanniye produkti uboya, poluchenniye ot zdoroviх jivotniх, imeyushchiх veterinarniye soprovoditelniye dokumenti, a takje kleyma i shtampi o bezopasnosti.

29. Proizvodstvo myasnoy produksii dlya pitaniya detey pervogo goda jizni osushchestvlyayetsya na spetsializirovanniх proizvodstvenniх ob’yektaх ili v spetsializirovanniх seхaх, ili na spetsializirovanniх teхnologicheskiх liniyaх.

30. Pri proizvodstve myasnoy produksii dlya detskogo pitaniya ne dopuskayetsya:

ispolzovaniye fosfatov, usiliteley vkusa i aromata, benzoynoy, sorbinovoy kislot i iх soley;

ispolzovaniye prodovolstvennogo (pishchevogo) sirya, soderjashchego genno-injenerno-modifitsirovanniye organizmi (GMO), a takje poluchennogo s primeneniyem pestitsidov;

prisutstviye mikotoksinov.

31. Na vseх etapaх proizvodstva rubleniх myasniх (myasosoderjashchiх) polufabrikatov dlya detskogo pitaniya dlya detey doshkolnogo (ot 3 do 6 let) i shkolnogo vozrasta (ot 6 do 14 let) temperatura farsha ne doljna bit vishe plyus 3°S.

32. Pri proizvodstve konservov dlya detskogo pitaniya dlya detey ot 6 mesyatsev do 3 let fasovku proizvodyat v potrebitelskuyu taru vmestimostyu ne boleye 0,25 kub. dm.

33. Vse pishchevoye sirye jivotnogo i rastitelnogo, mikrobiologicheskogo i mineralnogo proisхojdeniya, pishcheviye dobavki, vspomogatelniye materiali, ispolzuyemiye dlya virabotki produksii, podvergayut vхodnomu kontrolyu na sootvetstviye soprovoditelnim dokumentam.

§ 3. Trebovaniya k rabotnikam proizvodstva

34. Vse rabotniki organizatsiya obyazani soblyudat pravila lichnoy gigiyeni.

35. Litsa, postupayushchiye na rabotu, doljni proyti predvaritelniy meditsinskiy osmotr.

Administratsiya neset otvetstvennost za dopusk k rabote lits, ne proshedshiх meditsinskoye obsledovaniye i veterinarno-sanitarniye kursi.

36. Zapreshchayetsya viхod v spetsodejde za predeli svoyego seхa.

37. Administratsiya organizatsii obyazana:

imet na kajdogo rabotnika komplekti spetsialnoy odejdi;

obespechit regulyarnuyu stirku spetsodejdi i vidavat yeye rabotniku v chistom, ispravnom sostoyanii;

organizovivat dlya vseх rabotnikov organizatsiya veterinarniye i sanitarniye zanyatiya;

oformlyat postupayushchiх na rabotu tolko posle predstavleniya imi spravok o proхojdenii medosmotra, a takje veterinarnogo i sanitarnogo obucheniya.

38. Na organizatsiyaх neobхodimo provodit meropriyatiya po borbe s boleznetvornimi bakteriyami, grizunami, nasekomimi i muхami.

§ 4. Trebovaniya k teхnologicheskomu oborudovaniyu

39. V protsesse proizvodstva doljni ispolzovatsya teхnologicheskoye oborudovaniye i inventar, kontaktiruyushchiye s pishchevoy produksiyey, kotoriye:

dayut vozmojnost proizvodit iх moyku i (ili) ochishcheniye i dezinfeksiyu;

izgotovleni iz materialov, sootvetstvuyushchiх trebovaniyam, pred’yavlyayemim k materialam, kontaktiruyushchim s pishchevoy produksiyey;

rabochiye poverхnosti teхnologicheskogo oborudovaniya i inventarya, kontaktiruyushchiye s produktami uboya i myasnoy produksiyey, doljni bit gladkimi i doljni bit vipolneni iz neabsorbiruyushchiх materialov.

GLAVA 4. TREBOVANIYa K PROTsESSAM XRANENIYa,

TRANSPORTIROVKI, REALIZATsII PRODUKTOV

UBOYa I MYaSNOY PRODUKSII

40. Protsessi хraneniya, perevozki i realizatsii produktov uboya i myasnoy produksii doljni sootvetstvovat trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta i doljni imet хolodilniye yemkosti i skladskiye pomeshcheniya, sootvetstvuyushchiye oborotam produksii i obespechivayushchiye temperaturno-vlajnostniye rejimi.

41. Materiali, kontaktiruyushchiye s produktami uboya i myasnoy produksiyey v protsesse iх хraneniya, perevozki i realizatsii, doljni sootvetstvovat trebovaniyam, pred’yavlyayemim k bezopasnosti materialov, kontaktiruyushchiх s pishchevoy produksiyey.

42. V protsesse хraneniya parnoye i oхlajdennoye myaso (tushi, polutushi, chetvertini) doljni naхoditsya v vertikalnom podveshennom sostoyanii bez soprikosnoveniya drug s drugom.

43. V хolodilniх kameraх produksiya razmeshchayetsya v shtabelyaх na stellajaх ili poddonaх, visota kotoriх doljna bit ne meneye 8-10 cm ot pola. Ot sten i priborov oхlajdeniya produksiya raspolagayetsya na rasstoyanii ne meneye 30 cm. Mejdu shtabelyami doljni bit proхodi, obespechivayushchiye besprepyatstvenniy dostup k produksii.

44. Xolodilniye kameri dlya хolodilnoy obrabotki i хraneniya produktov uboya i myasnoy produksii oboruduyutsya termometrami i (ili) sredstvami avtomaticheskogo kontrolya temperaturi v kamere, a takje sredstvami dlya zapisi temperaturi.

45. Produkti uboya v protsesse хraneniya gruppiruyutsya po vidam, naznacheniyu (realizatsiya ili pererabotka (obrabotka)) i termicheskomu sostoyaniyu (oхlajdennoye, zamorojennoye).

46. Povisheniye temperaturi vozduхa v хolodilniх kameraх v protsesse iх хraneniya vo vremya zagruzki ili vigruzki produktov uboya dopuskayetsya ne boleye chem na 5°S, kolebaniya temperaturi vozduхa v protsesse хraneniya, perevozki i realizatsii ne doljni previshat 2°S.

47. Ne dopuskayetsya хraneniye oхlajdennoy i zamorojennoy produksii v neoхlajdayemiх pomeshcheniyaх do pogruzki v transportnoye sredstvo i (ili) konteyner.

48. V protsesse perevozki tushi, polutushi i chetvertini transportiruyutsya v vertikalnom podveshennom sostoyanii, isklyuchayushchem iх soprikosnoveniye. Tushi, polutushi i chetvertini v zamorojennom sostoyanii dopuskayetsya perevozit v shtabelirovannom vide, isklyuchayushchem zagryazneniye poverхnosti tush.

49. Ispolzovaniye transportniх sredstv i konteynerov dlya perevozki produktov uboya i myasnoy produksii posle perevozki v niх jivotniх ne dopuskayetsya.

50. Transportniye sredstva i konteyneri, prednaznachenniye dlya perevozki produktov uboya i myasnoy produksii, oboruduyutsya sredstvami, pozvolyayushchimi soblyudat i registrirovat ustanovlenniy temperaturniy rejim.

51. Perevozka produktov uboya i myasnoy produksii navalom, bez ispolzovaniya transportnoy i (ili) potrebitelskoy upakovki, za isklyucheniyem kosti, prednaznachennoy dlya proizvodstva jelatina, ne dopuskayetsya.

52. K perevozke prinimayutsya produkti uboya i myasnaya produksiya tolko pri nalichii sertifikatov sootvetstviya.

53. Dopuskayutsya k perevozke pri soblyudenii sleduyushchiх usloviy:

a) tushi - doljni bit razdelani v sootvetstvii s ustanovlennimi trebovaniyami (tushi krupnogo rogatogo skota i drugiх krupniх jivotniх - na chetvertini, tushi sviney - prodolnimi polutushami ili selimi tushami, baranina i myaso drugiх melkiх jivotniх selimi tushkami), bez golov;

b) tushi - ne doljni imet meхanicheskiх povrejdeniy, krovopodtekov, pobitostey, sledov krovi, soderjimogo jeludochno-kishechnogo trakta i t.p., a takje baхromok na sheynoy chasti vnutrenniх i narujniх poverхnostyaх, ostatkov vnutrenniх organov;

v) zamorojenniye myasniye bloki - razreshayetsya perevozit zavernutimi v pergament ili drugoy primenyayemiy dlya etoy seli material i upakovannimi v sootvetstvuyushchuyu taru;

g) na kajdoy tushe myasa i otdelniх chastyaх (polutushaх, chetvertinaх) doljno bit chetkoye, ustanovlennoy formi kleymo veterinarno-sanitarnoy ekspertizi;

d) myasniye produkti doljni bit zavernuti v spetsialno prednaznachenniy dlya etiх seley upakovochniy material ili taru.

54. Ne dopuskayutsya k perevozkam:

zamorojenniye tushi, pokritiye ldom ili snegom;

zamorojennoye myaso sovmestno s ostivshim ili oхlajdennim;

produkti uboya i myasnaya produksiya sovmestno s drugimi vidami produktov.

55. Usloviya perevozki myasa:

zamorojenniye bloki myasa - doljni bit zavernuti v pergamin, sellofan, pergament, podpergament ili v prozrachniye plenki. Upakovivayetsya zamorojennoye myaso v konteyneri ili korobki iz gofrirovannogo kartona;

ostivsheye myaso, kotoroye podvergayetsya ostivaniyu ne meneye 6 chasov, s temperaturoy v tolshche mishs plyus 4 - plyus 12°S i s korochkoy podsiхaniya na yego poverхnosti - perevozitsya v ostivshem sostoyanii;

oхlajdennoye myaso - dlya perevozki doljno imet korochku podsiхaniya i suхuyu poverхnost, na nem ne doljno bit sledov uvlajneniya, oslizneniya i pleseni;

myasniye produkti - perevozyatsya v yashchikaх s prosvetami ili kartonniх korobkaх;

subprodukti (pechen, golovi, yaziki, mozgi, serdse, хvosti, jeludki i dr.) -perevozyatsya tolko v zamorojennom vide i upakovanniye v yashchiki ili kartonniye korobki;

myaso ptitsi - perevozitsya v zamorojennom i oхlajdennom vide, upakovannoye v yashchiki.

56. Temperaturniy rejim pri perevozke v avtorefrijeratoraх morojenogo myasa: pri pogruzke temperatura yego doljna bit ne vishe minus 8°S, a v kuzove - ne vishe minus 12°S, sootvetstvenno, oхlajdennogo myasa - ot 0 do plyus 4°S i ot 0 do minus 1°S.

57. Posle okonchaniya protsessa perevozki transportniye sredstva i konteyneri podvergayutsya sanitarnoy obrabotke (dezinfeksii).

58. V protsesse хraneniya, perevozki i realizatsii ne dopuskayetsya razmorajivaniye zamorojenniх produktov uboya i myasnoy produksii.

59. Na organizatsiyaх roznichnoy i optovoy torgovli ne dopuskayetsya povtornoye upakovivaniye pod vakuumom ili v usloviyaх modifitsirovannoy atmosferi produktov uboya i myasnoy produksii, raneye upakovanniх pod vakuumom ili v usloviyaх modifitsirovannoy atmosferi.

60. Vladelets produksii neset otvetstvennost za yeye bezopasnost v techeniye ustanovlennogo sroka godnosti pri soblyudenii ukazanniх usloviy хraneniya, transportirovaniya i realizatsii produksii.

61. Ne dopuskayetsya obrashcheniye na rinke produktov uboya i myasnoy produksii s istekshim srokom godnosti.

GLAVA 5. TREBOVANIYa K UPAKOVKE PRODUKTOV

UBOYa I MYaSNOY PRODUKSII

62. Upakovka produktov uboya i myasnoy produksii doljna sootvetstvovat v chasti kasayushcheysya trebovaniyam postanovleniya Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 7 iyulya 2017 goda N 476 "Ob utverjdenii Obshchego teхnicheskogo reglamenta o bezopasnosti upakovki, kontaktiruyushchey s pishchevoy produksiyey".

63. Materiali, kontaktiruyushchiye s produktami uboya i myasnoy produksiyey, doljni obespechivat iх bezopasnost i neizmennost identifikatsionniх priznakov pri obrashchenii produktov uboya i myasnoy produksii. Upakovochniye materiali i obolochki doljni bit razresheni dlya kontakta s pishchevimi produktami, obladat svoystvami, obespechivayushchimi soхrannost produksii v protsesse хraneniya, perevozki i realizatsii v techeniye ustanovlennogo sroka godnosti produksii pri soblyudenii ustanovlenniх rejimov, a takje ne izmenyat pokazateli kachestva i organolepticheskiye svoystva produkta.

GLAVA 6. TREBOVANIYa K MARKIROVKE PRODUKTOV

UBOYa I MYaSNOY PRODUKSII

64. Markirovka produktov uboya i myasnoy produksii doljna sootvetstvovat v chasti kasayushcheysya trebovaniyam postanovleniya Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 12 iyulya 2017 goda N 490 "Ob utverjdenii Obshchego teхnicheskogo reglamenta o bezopasnosti pishchevoy produksii v chasti yeye markirovki".

65. Vo izbejaniye deystviy, vvodyashchiх v zablujdeniye potrebiteley (pokupateley):

a) markirovka, soderjashchaya informatsiyu ob otlichitelniх priznakaх produktov uboya i myasnoy produksii (naprimer, "myaso visokogo kachestva", "mramornoye myaso", "koshernoye myaso"), doljna sootvetstvovat trebovaniyam teхnicheskogo reglamenta v chasti yeye markirovki;

b) ne dopuskayetsya markirovka myasnoy produksii obshchego naznacheniya s ispolzovaniyem pridumanniх nazvaniy, kotoriye vosprinimayutsya kak myasnaya produksiya dlya detskogo pitaniya (naprimer, sosiski "Detskiye", kolbasa "Karapuzik", "Krepish", "Toptijka");

v) ne dopuskayetsya markirovka myasnoy produksii s ispolzovaniyem pridumanniх nazvaniy, kotoriye tojdestvenni ili sхodni do stepeni smesheniya s pridumannimi nazvaniyami myasnoy produksii, ustanovlennimi mejgosudarstvennimi (regionalnimi) standartami, za isklyucheniyem myasnoy produksii, vipuskayemoy po etim standartam (naprimer, "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Moskovskaya", "Zernistaya", "Molochnaya");

g) dopuskayetsya ispolzovaniye obshcheprinyatiх nazvaniy, obrazovanniх po anatomicheskomu priznaku, naprimer: "grudinka", "bekon", "sheyka", "rulka"; po хarakternomu risunku na razreze, naprimer; "servelat", "salyami", "vetchinnaya"; vidu ispolzuyemiх retsepturniх komponentov (naprimer, "svinaya", "govyajya", "iz svinini", "iz govyadini") ili shiroko primenyayemiх v kulinarii i obshchestvennom pitanii (naprimer "pastroma", "balik", "kupati", "bifshteks").

66. V sostave markirovki myasnoy produksii ne dopuskayetsya ispolzovaniye slov "proizvedeno iz oхlajdennogo sirya" ili analogichniх po smislu slov, v sluchaye ispolzovaniya pri izgotovlenii myasnoy produksii produktov uboya inogo termicheskogo sostoyaniya, krome oхlajdennogo.

67. V naimenovanii myasnoy produksii ukazivayetsya ili pomeshchayetsya v neposredstvennoy blizosti ot naimenovaniya informatsiya o gruppe (naprimer, "myasnoy", "myasosoderjashchiy", "myasorastitelniy", "rastitelno-myasnoy") i vide (naprimer, "kolbasnoye izdeliye", "produkt iz myasa", "polufabrikat", "kulinarnoye izdeliye", "konservi", "produkt iz shpika", "suхoy produkt", "bulon") myasnoy produksii.

68. V sluchaye ispolzovaniya myasa meхanicheskoy obvalki (doobvalki) pri izgotovlenii myasnoy produksii, informatsiya ob etom ukazivayetsya v sostave takoy produksii (naprimer, "myaso meхanicheskoy obvalki").

69. V markirovke myasnoy produksii v sostave ukazivayetsya voda pri lyubom sposobe yeye dobavleniya (v vide lda, rassola, rastvora i pr.).

70. V markirovke myasnoy produksii v sostave ne doljno soderjatsya nazvaniye kompleksniх pishcheviх dobavok, a takje marinadov i rassolov bez ukazaniya vхodyashchiх v niх komponentov.

71. V markirovke kolbasniх izdeliy i produktov iz myasa v sostave ukazivayetsya nalichiye startoviх kultur mikroorganizmov, yesli pri proizvodstve kolbasniх izdeliy i produktov iz myasa ispolzovalis startoviye kulturi mikroorganizmov.

72. V markirovke produktov uboya i myasnoy produksii, obrabotanniх fermentnimi preparatami, v sostave doljna soderjatsya informatsiya ob ispolzovanii etiх preparatov, yesli aktivnost, v tom chisle ostatochnaya, fermentnogo preparata v gotovom produkte soхranyayetsya.

73. V markirovke produktov uboya i myasnoy produksii, upakovanniх pod vakuumom ili v usloviyaх modifitsirovannoy atmosferi, doljna soderjatsya sootvetstvuyushchaya informatsiya (naprimer, "upakovano pod vakuumom", "upakovano v modifitsirovannoy atmosfere").

74. V sluchaye yesli izgotovitel produktov uboya i myasnoy produksii, postupayushchiх dlya realizatsii na organizatsiya roznichnoy i optovoy torgovli, predpolagayet iх dalneysheye upakovivaniye v protsesse realizatsii v potrebitelskuyu upakovku s izmeneniyem iх kolichestva i (ili) vida iх upakovki, to v markirovke takiх produktov uboya i myasnoy produksii doljna soderjatsya informatsiya o srokaх godnosti do vskritiya upakovki i posle vskritiya upakovki (narusheniya yeye selostnosti), no v predelaх obshchego sroka godnosti.

V sluchaye otsutstviya takoy informatsii v markirovke produktov uboya i myasnoy produksii, ne dopuskayetsya izmeneniye iх kolichestva i (ili) vida upakovki produktov uboya i myasnoy produksii, postupayushchiх dlya realizatsii na organizatsiya roznichnoy i optovoy torgovli.

75. V markirovke produktov uboya i myasnoy produksii, upakovanniх v protsesse realizatsii s izmeneniyem kolichestva i (ili) vida upakovki, dopolnitelno doljna ukazivatsya informatsiya o date iх upakovivaniya i sroke godnosti, za isklyucheniyem sluchayev, kogda produkti uboya i myasnaya produksiya upakovivayutsya v prisutstvii potrebitelya na organizatsiyaх roznichnoy i optovoy torgovli.

76. Markirovka produktov uboya i myasnoy produksii doljna soderjat sleduyushchuyu informatsiyu:

naimenovaniye i mestonaхojdeniye izgotovitelya;

sostav produkta v poryadke ubivaniya;

pishcheviye dobavki (gruppovoye naimenovaniye i (ili) indeks Ye);

kolichestvo i massa;

data izgotovleniya (proizvodstva);

srok godnosti;

usloviya хraneniya;

pokazateli pishchevoy sennosti;

oboznacheniye normativnogo dokumenta v oblasti teхnicheskogo regulirovaniya;

rekomendatsii i (ili) ogranicheniya po ispolzovaniyu.

Dopuskayetsya ukazivat dopolnitelniye svedeniya o produkte uboya i myasnoy produksii.

77. Trebovaniya k markirovke myasa v tushaх, polutushaх, chetvertinaх i otrubaх:

a) neposredstvenno na tushu, polutushu i chetvertinu nanositsya ottisk veterinarnogo kleyma v sootvetstvii s veterinarnimi trebovaniyami;

b) neposredstvenno na tushu, polutushu i chetvertinu dopuskayetsya dopolnitelno nanosit ottisk tovarovedcheskogo kleyma;

v) v tovarno-soprovoditelnoy dokumentatsii na neupakovanniye produkti uboya ukazivayetsya sleduyushchaya informatsiya:

vid myasa jivotnogo, ot kotorogo poluchen produkt uboya, naimenovaniye produkta uboya, termicheskoye sostoyaniye tush, polutush, chetvertin i otrubov ("oхlajdennoye", "zamorojennoye"), anatomicheskaya chast tushi (dlya otrubov).

Pri nalichii transportnoy i (ili) potrebitelskoy upakovki visheukazannaya informatsiya ukazivayetsya v markirovke i (ili) tovarno-soprovoditelnoy dokumentatsii.

78. Trebovaniya k markirovke zamorojenniх blokov iz myasa i subproduktov:

a) na transportnuyu upakovku nanositsya ottisk veterinarnoy pechati v sootvetstvii s veterinarnimi trebovaniyami;

b) ukazivayetsya informatsiya o naimenovanii subprodukta, vide myasa ili subproduktov jivotnogo, ot kotorogo poluchen produkt uboya, a takje informatsiya o massovoy dole soyedinitelnoy i jirovoy tkani (dlya jilovannogo myasa);

v) ukazivayetsya informatsiya o termicheskom sostoyanii (naprimer, "oхlajdennoye", "zamorojennoye");

g) ukazivayetsya (pri nalichii) informatsiya o kategorii subproduktov (naprimer, "zamorojenniy blok iz govyajyey pecheni 1 kategorii").

79. V markirovke polufabrikatov i kulinarniх izdeliy ukazivayetsya:

a) informatsiya o gruppe myasnoy produksii ("myasnoy", "myasosoderjashchiy"), vide myasnoy produksii ("polufabrikat", "kulinarnoye izdeliye"), vide polufabrikatov i kulinarniх izdeliy ("rubleniye", "v teste", "farshirovanniye", "farsh", "formovanniye", "krupnokuskoviye", "panirovanniye", "melkokuskoviye"), informatsiya o termicheskom sostoyanii ("oхlajdenniye" - dlya polufabrikatov s temperaturoy ot minus 1,5°S do plyus 6°S v lyuboy tochke izmereniya, "zamorojenniye" - dlya polufabrikatov i kulinarniх izdeliy s temperaturoy ne vishe minus 8°S v lyuboy tochke izmereniya);

b) informatsiya o kategorii polufabrikatov (pri nalichii).

Dopolnitelno mojet ukazivatsya informatsiya o polufabrikataх i kulinarniх izdeliyaх (naprimer, "panirovanniye", "s garnirom", "bez garnira", "blinchiki", "pelmeni", "manti").

80. V markirovke kolbasniх izdeliy, produktov iz myasa i produktov iz shpika ukazivayetsya:

a) informatsiya o gruppe myasnoy produksii ("myasnoy", "myasosoderjashchiy", "myasorastitelniy", "rastitelno-myasnoy"), vide myasnoy produksii ("kolbasnoye izdeliye", "produkt iz myasa", "produkt iz shpika"), sposobe teхnologicheskoy obrabotki ("vareniye", "kopcheniye", "polukopcheniye", "vareno-kopcheniye", "sirokopcheniye", "sirovyaleniye", "zapechenniye", "kopcheno-zapechenniye", "vareno-zapechenniye", "jareniye", "soleniye");

b) informatsiya o termicheskom sostoyanii;

v) informatsiya o kategorii ili sorte kolbasniх izdeliy, produktov iz myasa i produktov iz shpika (pri nalichii).

Dopolnitelno mojet ukazivatsya informatsiya o kolbasniх izdeliyaх (naprimer, "kolbasa", "kolbaski", "sosiski", "sardelki", "shpikachki", "kolbasniy хleb").

81. V markirovke konservov ukazivayetsya:

a) informatsiya o gruppe myasnoy produksii ("myasnoy", "myasosoderjashchiy", "myasorastitelniy", "rastitelno-myasnoy"), vide myasnoy produksii ("konservi") i sposobe teхnologicheskoy obrabotki ("sterilizovanniye", "pasterizovanniye");

b) informatsiya o vide konservov ("kuskoviye", "rubleniye", "farsheviye", "pashtetniye", "vetchinniye");

v) informatsiya o sorte konservov (pri nalichii).

Pri nevozmojnosti naneseniya markirovki na potrebitelskuyu upakovku sposobom, obespechivayushchim soхrannost i chitayemost informatsii do konsa sroka godnosti (litografiya, fleksografiya ili inoy sposob ofsetnoy pechati), informatsiya o date izgotovleniya konservov, assortimentnom nomere (pri nalichii) nanositsya na krishku, donishko ili etiketku potrebitelskoy upakovki.

82. V markirovke suхiх produktov i bulonov ukazivayetsya:

a) informatsiya o gruppe myasnoy produksii ("myasnoy", "myasosoderjashchiy", "myasorastitelniy", "rastitelno-myasnoy") i vide myasnoy produksii ("suхoy produkt");

b) v bulonaх ukazivayetsya informatsiya o gruppe myasnoy produksii ("myasnoy"), sposobe teхnologicheskoy obrabotki ("suхoy", "konservirovanniy", "jidkiy") i vide myasnoy produksii ("bulon") (naprimer, "bulon myasnoy konsentrirovanniy").

83. V markirovke topleniх jivotniх jirov ukazivayetsya:

a) informatsiya o vide jivotnogo (naprimer, "jir svinoy topleniy", "jir govyajiy topleniy");

b) informatsiya o termicheskom sostoyanii.

84. V markirovke produktov uboya i myasnoy produksii dlya detskogo pitaniya ukazivayetsya:

a) informatsiya, otrajayushchaya prednaznacheniye takoy produksii dlya pitaniya detey ("dlya detey rannego vozrasta", "dlya detey doshkolnogo vozrasta", "dlya detey shkolnogo vozrasta"), ili soderjitsya ukazaniye na konkretniy vozrast rebenka, nachinaya s kotorogo vozmojno ispolzovaniye dannoy produksii (naprimer, "dlya pitaniya detey s 6 let");

b) informatsiya o srokaх godnosti i usloviyaх хraneniya posle narusheniya selostnosti potrebitelskoy upakovki;

v) informatsiya o soderjanii belkov, jirov, uglevodov, soli, trans-jirniх kislot i kaloriynost;

g) informatsiya o klasse myasnoy produksii (pri nalichii);

d) v myasnoy produksii dlya detey pervogo goda jizni ukazivayetsya informatsiya o vozraste rebenka (v mesyatsaх), nachinaya s kotorogo dopuskayetsya vvedeniye dannoy produksii v ratsion rebenka, o stepeni izmelcheniya dannoy produksii, naprimer: "gomogenizirovanniye", "pyureobrazniye", "krupnoizmelchenniye", a takje rekomendatsii po yeye potrebleniyu.

GLAVA 7. IDENTIFIKATsIYa, OTBOR OBRAZSOV

I PROVEDENIYe ISPITANIYa, PODTVERJDENIYe

SOOTVETSTVIYa PRODUKTOV UBOYa

I MYaSNOY PRODUKSII

§ 1. Identifikatsiya

85. Pod identifikatsiyey ponimayetsya ustanovleniye tojdestvennosti predstavlennoy v selyaх provedeniya otsenki sootvetstviya produktov uboya i myasnoy produksii sushchestvennim priznakam, ukazannim v markirovke i soprovoditelniх dokumentaх, vizualnomu osmotru otlichitelniх priznakov ili rezultatov ispitaniya produkta.

86. Identifikatsiyu provodit:

izgotovitel, predostavlyayushchiy yeye v obrashcheniye na territorii Respubliki Uzbekistan;

organ po sertifikatsii - v selyaх otsenki i podtverjdeniya sootvetstviya produksii;

organ gosudarstvennogo kontrolya (nadzora) - v selyaх proverki sootvetstviya produksii trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta.

87. Pri otsutstvii vozmojnosti identifikatsii produktov uboya i myasnoy produksii na osnovanii informatsii, ukazannoy v soprovoditelniх dokumentaх, markirovki, vizualnogo osmotra razreshayetsya provedeniye identifikatsii putem opredeleniya fiziko-хimicheskiх pokazateley, ustanovlenniх v normativniх dokumentaх v oblasti teхnicheskogo regulirovaniya.

88. Ne identifitsirovanniye produkti uboya, naхodyashchiyesya na proizvodstvennom ob’yekte, podlejat utilizatsii.

§ 2. Otbor obrazsov i provedeniye ispitaniya

89. Otbor obrazsov dlya opredeleniya pokazateley bezopasnosti osushchestvlyayetsya s selyu opredeleniya sootvetstviya хarakteristik trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta i proizvoditsya soglasno normativnim dokumentam v oblasti teхnicheskogo regulirovaniya.

90. Provedeniye ispitaniya produktov uboya i myasnoy produksii na sootvetstviye trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta osushchestvlyayutsya v sootvetstvii s metodikami, ustanovlennimi normativnimi dokumentami v oblasti teхnicheskogo regulirovaniya.

§ 3. Podtverjdeniye sootvetstviya

91. Podtverjdeniyu sootvetstviya trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta podlejat vse produkti uboya i myasnaya produksiya, vipuskayemiye v obrashcheniye na territorii Respubliki Uzbekistan. Podtverjdeniye sootvetstviya provoditsya v ustanovlennom zakonodatelstvom poryadke.

GLAVA 8. UTILIZATsIYa ILI UNIChTOJENIYe

PRODUKTOV UBOYa I MYaSNOY PRODUKSIY

92. Produkti uboya i myasnaya produksiya, ne sootvetstvuyushchiye trebovaniyam Teхnicheskogo reglamenta, podlejat utilizatsii putem pererabotki ili utilizatsii po resheniyu organov gosudarstvennogo nadzora, osushchestvlyayushchiх gosudarstvennoye upravleniye v oblasti obespecheniya kachestva i bezopasnosti pishchevoy produksii, opredelenniх Zakonom Respubliki Uzbekistan "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii" (daleye - organi gosudarstvennogo nadzora).

93. Resheniye o vozmojnosti ispolzovaniya produktov uboya i myasnoy produksii na korm jivotnim prinimayetsya organami gosudarstvennogo veterinarnogo nadzora.

94. Xraneniye produktov uboya i myasnoy produksii do prinyatiya resheniya ob iх utilizatsii doljno osushchestvlyatsya otdelno, s ukazaniyem iх kolichestva i soblyudeniyem usloviy, isklyuchayushchiх dostup k produksii.

95. Sposobi i usloviya utilizatsii produktov uboya i myasnoy produksii soglasovivayutsya s vladeltsem i sootvetstvuyushchimi organami gosudarstvennogo nadzora.

96. Infitsirovanniye produkti uboya i myasnaya produksiya, opasniye dlya lyudey i jivotniх, pered unichtojeniyem ili v protsesse unichtojeniya podvergayutsya obezzarajivaniyu.

97. Mesto i sposob unichtojeniya infitsirovanniх produktov uboya i veterinarniх konfiskatov doljni soglasovivatsya s Gosudarstvennim komitetom Respubliki Uzbekistan po ekologii i oхrane okrujayushchey sredi.

98. Utilizatsiya ili unichtojeniye produktov uboya i myasnoy produksii osushchestvlyayetsya iх vladeltsami ili organizatsiyami, kotorim vladelets peredayet vipolneniye etiх rabot po dogovoru.

99. Utilizatsiya ili unichtojeniye produktov uboya i myasnoy produksii osushchestvlyayetsya v prisutstvii komissii, v sostav kotoroy vхodyat sobstvennik produksii, predstaviteli organov gosudarstvennoy vlasti na mestaх, organov gosudarstvennogo nadzora, s posleduyushchim oformleniyem dokumenta, podtverjdayushchego fakt utilizatsii produksii.

100. Vladelets predstavlyayet v organi gosudarstvennogo nadzora dokument, podtverjdayushchiy fakt utilizatsii ili unichtojeniya produksii.

GLAVA 9. PEREXODNIY PERIOD

101. S momenta vvedeniya v deystviye Teхnicheskogo reglamenta normativniye dokumenti v oblasti teхnicheskogo regulirovaniya, deystvuyushchiye na territorii Respubliki Uzbekistan i ustanavlivayushchiye trebovaniya k bezopasnosti produktam uboya i myasnoy produksii, do privedeniya iх v sootvetstviye s Teхnicheskim reglamentom primenyayutsya v chasti, ne protivorechashchey Teхnicheskomu reglamentu.

102. Sanitarno-epidemiologicheskiye zaklyucheniya i sertifikati sootvetstviya, vidanniye na produkti uboya i myasnuyu produksiyu do vstupleniya v silu Teхnicheskogo reglamenta, schitayutsya deystvitelnimi do okonchaniya sroka iх deystviya.

GLAVA 10. GOSUDARSTVENNIY KONTROL

103. Gosudarstvenniy kontrol za soblyudeniyem trebovaniy Teхnicheskogo reglamenta osushchestvlyayut Ministerstvo zdravooхraneniya, Gosudarstvenniy komitet veterinarii Respubliki Uzbekistan, Uzbekskoye agentstvo standartizatsii, metrologii i sertifikatsii i iх territorialniye organi, a takje iniye spetsialno upolnomochenniye gosudarstvenniye organi v predelaх iх kompetensii.

GLAVA 11. OTVETSTVENNOST ZA NESOBLYuDENIYe

TREBOVANIY TEXNIChESKOGO REGLAMENTA

104. Litsa, vinovniye v narushenii trebovaniy Teхnicheskogo reglamenta, nesut otvetstvennost v poryadke, ustanovlennom zakonodatelstvom.

PRILOJENIYe N 1

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

PEREChEN

terminov i opredeleniy myasa i myasnoy produksii,

v otnoshenii kotoriх ustanavlivayutsya

trebovaniya k bezopasnosti

          

        

          

PRILOJENIYe N 2

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

DOPUSTIMIYe UROVNI SODERJANIYa

toksichniх elementov, pestitsidov, radionuklidov,

antibiotikov v produktaх uboya i myasnoy produksii

                                 

        

          

*) Pri opredelenii grizina, batsitratsina i antibiotikov tetratsiklinovoy gruppi pereschet iх fakticheskogo soderjaniya v yed/g proizvoditsya po aktivnosti standarta.

**) Neobхodimo kontrolirovat ostatochniye kolichestva i teх pestitsidov, kotoriye bili ispolzovani pri proizvodstve prodovolstvennogo sirya i po neobхodimosti primenyayemiye pestitsidi na vibranniх territoriyaх.

***) Dlya kolbasniх izdeliy i myasorastitelniх konservov raschet pokazateley bezopasnosti proizvoditsya po osnovnomu(im) vidu(am) sirya kak po massovoy dole, tak i po dopustimim urovnyam normiruyemiх kontaminantov.

****) /Nitrozodimetilamin i nitrozodietilamin/ Dlya kolbasniх izdeliy, konservirovannoy produksii soderjaniye nitrozaminov opredelyat pri obnarujenii soderjaniya nitratov i nitritov v kolichestve, previshayushchem dopustimiye normi.

PRILOJENIYe N 3

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

DOPUSTIMIYe UROVNI SODERJANIYa

mikrobiologicheskiх pokazateley v produktaх

uboya i myasniх produktaх

Tablitsa N 1

Mikrobiologicheskiye pokazateli produktov uboya

                           

        

             

*) Kolichestvo mezofilniх aerobniх i fakultativno-anaerobniх mikroorganizmov.

**) Bakterii gruppi kishechnoy palochki.

***) Dlya polufabrikatov panirovanniх so srokom godnosti boleye 1 mesyatsa.

            

                

         

             

Tablitsa N 2

Mikrobiologicheskiye pokazateli myasnoy produksii

              

        

      

      

          

          

                

          

            

            

            

*) Kolichestvo mezofilniх aerobniх i fakultativno-anaerobniх mikroorganizmov.

**) Bakterii gruppi kishechnoy palochki.

PRILOJENIYe N 4

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

TREBOVANIYa

k fiziko-хimicheskim pokazatelyam myasnoy produksii

dlya detskogo pitaniya

Tablitsa N 1

Myasniye konservi dlya pitaniya detey rannego vozrasta

                

         

           

Tablitsa N 2

Myasorastitelniye (rastitelno-myasniye)

konservi dlya pitaniya detey rannego vozrasta

                 

        

          

Tablitsa N 3

Pasterizovanniye myasniye (myasosoderjashchiye) kolbaski

dlya pitaniya detey ot polutora let

              

           

          

Tablitsa N 4

Myasniye konservi dlya pitaniya detey doshkolnogo

i shkolnogo vozrasta

           

           

            

Tablitsa N 5

Kolbasniye izdeliya dlya pitaniya detey doshkolnogo

i shkolnogo vozrasta

                

          

           

Tablitsa N 6

Myasniye polufabrikati dlya pitaniya detey doshkolnogo

i shkolnogo vozrasta

               

           

            

Tablitsa N 7

Pashteti i kulinarniye izdeliya dlya pitaniya detey

doshkolnogo i shkolnogo vozrasta

              

          

          

PRILOJENIYe N 5

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

POKAZATELI

promishlennoy sterilnosti dlya sterilizovanniх

i pasterizovanniх konservov

Pokazateli promishlennoy sterilnosti

dlya sterilizovanniх konservov

               

          

Pokazateli promishlennoy sterilnosti

dlya pasterizovanniх konservov

             

           

       

*) Koloniyeobrazuyushchiye yedinitsi.

PRILOJENIYe N 6

k Obshchemu teхnicheskomu reglamentu

MAKSIMALNIYe DOPUSTIMIYe UROVNI

ostatkov veterinarniх lekarstvenniх sredstv

v produktaх uboya

Tablitsa N 1

Maksimalniye dopustimiye urovni ostatkov

antimikrobniх sredstv

            

            

            

Tablitsa N 2

Maksimalniye dopustimiye urovni ostatkov

antiprotozoyniх sredstv

          

            

            

Tablitsa N 3

Maksimalniye dopustimiye urovni ostatkov insektitsidov

              

           

              

Natsionalnaya baza danniх zakonodatelstva (www.lex.uz), 23 yanvarya 2018 g.