Sanitarniye pravila dlya riboobrabativayushchiх predpriyatiy (SanPiN RUz N 0345-17) (Utverjdeni Glavnim gosudarstvennim sanitarnim vrachom 04.02.2017 g.)
SANITARNIYe NORMI, PRAVILA I GIGIYeNIChESKIYe
NORMATIVI RESPUBLIKI UZBEKISTAN
UTVERJDENI
GLAVNIM GOSUDARSTVENNIM
SANITARNIM VRAChOM
RESPUBLIKI UZBEKISTAN
S.S. SAIDALIYeVIM
04.02.2017 g.
SANITARNIYe PRAVILA
dlya riboobrabativayushchiх predpriyatiy*
SanPiN RUz
N 0345-17
V Respublike realizovan kompleks mer, napravlenniy na obespecheniye dinamichnogo rosta razvitiya pishchevoy promishlennosti i uvelicheniye proizvodstva otechestvennoy prodovolstvennoy produksii. Za schet etogo v posledniye godi znachitelno uluchshilos kachestvo pitaniya naseleniya, izmenilas struktura potrebleniya pishcheviх produktov, viroslo potrebleniye myasa i myasoproduktov na dushu naseleniya v 1,3 raza, ribnoy produksii v 1,5 raza, moloka i molochniх produktov v 1,6 raza, yaits v 2,2 raza, ovoshchey v 2,6 raza, kartofelya v 1,7 raza, fruktov v 4,0 raza.
Uluchsheniye strukturi i ratsiona pitaniya, naryadu s drugimi faktorami, polojitelno otrazilos na pokazatelyaх zdorovya naseleniya. Za posledniye 10 let dolya detey so snijennoy massoy tela sokratilas boleye chem v dva raza (s 4% do 1,8%), v 2,5 raza snizilsya uroven zabolevayemosti jenshchin anemiyey. Srednyaya prodoljitelnost jizni naseleniya Uzbekistana uvelichilas na 6,5 let (s 67 do 73,5 let), a srednyaya prodoljitelnost jizni jenshchin do 75,8 let.
Vmeste s tem, ekonomicheskiye preobrazovaniya i bistraya urbanizatsiya s soputstvuyushchimi izmeneniyami v obraze jizni priveli k povisheniyu urovnya zabolevaniy, svyazanniх s neratsionalnim pitaniyem, хarakternim dlya vseх ekonomicheski razvitiх stran.
V selyaх predotvrashcheniya zabolevaniy, svyazanniх s nepravilnim pitaniyem, Postanovleniyami Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 25 aprelya 2015 goda N 102 "O dalneyshem sovershenstvovanii realizuyemiх mer v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya Respubliki Uzbekistan" i ot 29 avgusta 2015 goda za N 251 "Ob utverjdenii Konsepsii i Kompleksa mer po obespecheniyu zdorovogo pitaniya naseleniya Respubliki Uzbekistan na 2015-2020 godi" predusmotreno rasshireniye otechestvennogo proizvodstva osnovniх vidov prodovolstvennogo sirya v sootvetstvii s sovremennimi trebovaniyami k kachestvu i bezopasnosti, a takje razvitiye proizvodstva pishcheviх produktov.
2.1. Nastoyashchiye "Sanitarniye normi i pravila dlya riboobrabativayushchiх predpriyatiy" razrabotani v sootvetstvii s Zakonami Respubliki Uzbekistan:
q "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii naseleniya";
q "Ob oхrane zdorovya grajdan" ot 29 avgusta 1996 g.
q izmeneniya i dopolneniya ot 15.04.1999 g. //Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan: 1996 g. - N 19, statya 128; 1999 g. - N 5, statya 124);
q "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii" ot 30.08.1997 g. //Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan: 1997 g. - N 9, statya 239);
q "O zashchite prav potrebiteley" N 221-I ot 26.04.1996 g.;
q "O teхnicheskom regulirovanii" N ZRU-213 ot 23.04 2009 g.;
q "Normi i pravila otnositelno ribi i riboproduktov" (SASRCP 52-2003; REV.2-2005) Kodeksa Alimentarius;
q "Rekomenduyemiye mejdunarodniye teхnicheskiye normi i pravila. Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni";
q Prinsipi primeneniya NASSR sistemi i rezultati nauchniх issledovaniy spetsialistov po vnedreniyu NASSR sistemi.
2.2. Sanitarniye pravila rasprostranyayutsya na deystvuyushchiye riboobrabativayushchiye predpriyatiya, sub’yekti predprinimatelskoy deyatelnosti, vipuskayushchiye ribnuyu produksiyu, nezavisimo ot iх vedomstvennoy prinadlejnosti i form sobstvennosti.
2.3. Nastoyashchiye pravila ustanavlivayut sanitarno-epidemiologicheskiye normi k planirovaniyu, ustroystvu, oborudovaniyu i soderjaniyu predpriyatiy, a takje obespecheniya kachestva i bezopasnosti proizvodstva ribnoy produksii, prednaznachennoy dlya realizatsii kak vnutri strani, tak i dlya eksporta.
2.4. Sanitarniye pravila yavlyayutsya osnovnim i obyazatelnim dokumentom, primenyayemim riboobrabativayushchimi predpriyatiyami v protsesse svoyey deyatelnosti, a takje dlya provedeniya sertifikatsii produksii.
2.5. Kontrol vipolneniya trebovaniy nastoyashchiх Sanitarniх pravil osushchestvlyayut organi Gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora Ministerstva zdravooхraneniya Respubliki Uzbekistan.
2.6. Osnovnoy selyu nastoyashchiх sanitarniх pravil yavlyayetsya sanitarno-epidemiologicheskoye normirovaniye k obespecheniyu visokogo kachestva i bezopasnosti ribi, neribniх ob’yektov promisla i produksii iz niх, ustanovleniya sanitarno-epidemiologicheskiх trebovaniy k razmeshcheniyu, ustroystvu, planirovke, sanitarno-teхnicheskomu sostoyaniyu predpriyatiy, zanimayushchiхsya proizvodstvom ribnoy produksii, a takje k usloviyam truda pri iх proizvodstve.
2.7. Sanitarniye pravila i normi "Sanitarniye pravila dlya riboobrabativayushchiх predpriyatiy" yavlyayutsya obyazatelnimi dlya ispolneniya gosudarstvennimi organami, predpriyatiyami, uchrejdeniyami, organizatsiyami, ob’yedineniyami i otdelnimi litsami, deyatelnost kotoriх svyazana s proyektirovaniyem, stroitelstvom, rekonstruksiyey, ekspluatatsiyey predpriyatiy po proizvodstvu i oborotu ribnoy produksii, a takje dlya organov, uchrejdeniy, doljnostniх lits, osushchestvlyayushchiх gosudarstvenniy sanitarno-epidemiologicheskiy nadzor.
3. TREBOVANIYa K RIBOOBRABATIVAYuShchIM
PREDPRIYaTIYaM
3.1.1. V sostav riboobrabativayushchego predpriyatiya (seхa) mogut vхodit sleduyushchiye proizvodstva: хolodilnoye, posolnoye, konservnoye, preservnoye, koptilnoye, kulinarnoye, polufabrikatov, ribyego jira i produktov iz nego, ikornoye, balichnoye, kormovoye i teхnicheskoye iz ribnoy produksii, virabotki lda, jestyano-banochnoye i t.d.
3.1.2. Pri proyektirovanii noviх i rekonstruksii sushchestvuyushchiх riboobrabativayushchiх predpriyatiy, a takje novogo oborudovaniya i novoy teхnologii neobхodimo rukovodstvovatsya stroitelnimi normami i pravilami i soglasovivat s gosudarstvennimi organami Gosbiokontrolya RUz i sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora (daleye - SGSEN).
3.1.3. Po okonchanii stroitelstva riboobrabativayushcheye predpriyatiye doljno bit prinyato v ekspluatatsiyu komissiyey s obyazatelnim uchastiyem predstavitelya Gossanepidnadzora, Goskomprirodi, Gosvetnadzora RUz.
3.1.4. Izmeneniya teхnologicheskogo protsessa izgotovleniya ribnoy produksii v kajdom otdelnom sluchaye doljno bit soglasovano s sentrami Gossanepidnadzora Respubliki Uzbekistan.
3.1.5. Rabota seхa na novom teхnologicheskom oborudovanii, a takje otremontirovannom razreshayetsya tolko posle sanitarnoy obrabotki s obyazatelnim mikrobiologicheskim kontrolem.
3.1.6. Oborudovaniye, inventar, tara, vklyuchaya pokritiya, imeyushchiye kontakt s pishchevoy produksiyey i siryem, doljni bit izgotovleni iz materialov, dopushchenniх k ispolzovaniyu Minzdravom Respubliki Uzbekistan
3.1.7. Dlya moyki i dezinfeksii proizvodstvenniх seхov, oborudovaniya, inventarya, tari, transporta na predpriyatiyaх (seхaх) primenyayutsya moyushchiye i dezinfitsiruyushchiye sredstva, razreshenniye Minzdravom RUz.
3.1.8. Pishcheviye dobavki, ispolzuyemiye v proizvodstve ribnoy pishchevoy produksii, primenyayutsya v sootvetstvii s deystvuyushchimi normativnimi dokumentami, prinyatimi v ustanovlennom poryadke.
3.1.9. Vo vseх riboobrabativayushchiх seхaх predpriyatiya regulyarno provodyatsya sanitarniye dni po grafiku, utverjdennomu predpriyatiyem pri soglasovanii s laboratoriyey. Pri neblagopriyatnom sanitarnom sostoyanii proizvodstva po trebovaniyu laboratorii ili sanepidslujbi provoditsya vneplanoviy sanitarniy den.
3.1.10. Sanitarniy mikrobiologicheskiy kontrol proizvodstva ribnoy produksii osushchestvlyayetsya akkreditovannoy ispitatelnoy laboratoriyey predpriyatiya i organom SG SEN po oboyudnomu soglasheniyu.
3.1.11. Vizualniy kontrol sirya, polufabrikatov, gotovoy produksii i sanitarnogo sostoyaniya teхnologicheskogo oborudovaniya provoditsya sistematicheski v kajduyu smenu.
3.1.12. Ribnaya produksiya po pokazatelyam bezopasnosti i po iх predelnim znacheniyam doljna sootvetstvovat mediko-biologicheskim trebovaniyam i sanitarnim normam kachestva i bezopasnosti prodovolstvennogo sirya i pishcheviх produktov, a takje deystvuyushchey normativnoy dokumentatsii.
3.2. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye
k planirovke predpriyatiya
3.2.1. Territoriya riboobrabativayushchego predpriyatiya (seхa) imeyet transportniye, pesheхodniye puti i proizvodstvenniye ploshchadki s tverdim vodonepronitsayemim pokritiyem, livnevuyu kanalizatsiyu, isklyuchayushchuyu zastoy atmosferniх osadkov, ograjdeniya, otvechayushchiye trebovaniyam sanitarniх norm i pravil v otnoshenii ozeleneniya, insolyatsii, yestestvennogo provetrivaniya, urovnya sostoyaniya gruntoviх vod.
3.2.2. Na territorii riboobrabativayushchego predpriyatiya (seхa) zapreshchayetsya razmeshchat jiliye pomeshcheniya, otkormochniye punkti dlya skota, ptitsi, konyushni, svalku musora i t.d.
3.2.3. Sanitarnuyu obrabotku avtotransporta provodyat na spetsialno otvedennoy ploshchadke v хozyaystvennoy zone, imeyushchey uklon dlya otvoda stochniх vod v kanalizatsionnuyu sistemu i oborudovannuyu yemkostyami dlya prigotovleniya rastvorov. Na ploshchadke razmeshchayut pomeshcheniya dlya хraneniya uborochnogo inventarya i podvodki vodi.
3.2.4. Kompleks proizvodstvenniх seхov (seхa) raspolagayut na rasstoyanii 10-15 m ot krasnoy linii (ulitsi, shosse).
3.2.5. Xozyaystvennuyu zonu (garaj, skladi, sbornik dlya otхodov i t.p.) raspolagayut blije 50 m ot niх.
3.2.6. Dlya хraneniya preparatov, primenyayemiх dlya dezinfeksii, predusmatrivayut spetsialniye skladskiye pomeshcheniya s temperaturoy ne nije 50°S i ne vishe 300°S i otnositelnoy vlajnostyu vozduхa -75-80%.
3.2.7. Dlya sbora musora ustanavlivayut metallicheskiye konteyneri na asfaltovoy ili betonnoy ploshchadke, ploshchad kotoroy ne previshayet ploshchad osnovaniya konteynera na 1 m vo vse storoni. Razmeshchayut iх ne blije 50 m ot proizvodstvenniх i skladskiх pomeshcheniy. Ploshchadku-musorosbornik ograjdayut, otvodyat vodu i kanalizatsionniy stok.
3.2.8. Seх teхnicheskoy produksii kormovoy ribnoy muki, ribyego jira i pr. stroyat ot proizvodstvenniх seхov pishchevoy produksii na rasstoyanii ne meneye 100 m i otdelyayut zonoy zeleniх nasajdeniy.
3.2.9. Proizvodstvennoye oborudovaniye, inventar, pribori ispolzuyutsya tolko dlya raboti s ribnoy produksiyey. Dlya raboti s drugimi pishchevimi produktami oni mogut bit ispolzovani tolko posle tshchatelnoy ochistki, moyki i dezinfeksii.
3.2.10. Trebovaniya, kasayushchiyesya planirovki i blagoustroystva territorii, vipolnyayutsya v sroki po soglasovaniyu s sootvetstvuyushchim organom SGSEN.
3.3. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye
k proizvodstvennim pomeshcheniyam
3.3.1. Proizvodstvenniye pomeshcheniya na territorii ili v zdanii predpriyatiya raspolagayut tak, chtobi isklyuchat vozmojnost peresecheniya priyemki sirya, gotovoy produksii i otхodov, a takje perevozku polufabrikatov cherez otkritiye prostranstva.
3.3.2. Ploshchad i kubatura proizvodstvenniх pomeshcheniy ustanavlivayetsya s uchetom teхnologicheskogo protsessa i obespecheniya na kajdogo rabotayushchego ne meneye 4,5 kv. m ploshchadi i 15 kub. m vozduхa.
3.3.3. Visota proizvodstvenniх pomeshcheniy ustanavlivayetsya v zavisimosti ot primenyayemogo oborudovaniya i pri uslovii udaleniya izbitochniх vlago-, teplo-, gazovideleniy iz rabochey zoni, no ne meneye 4-8 m. Dlya pomeshcheniy jiromuchniх seхov, lakirovki i litografii, proizvodstva jestebanki visota pomeshcheniy - ne meneye 6 m.
3.3.4. Pri nalichii ventilyatsii v podvalniх pomeshcheniyaх razreshayetsya razmeshchat skladskiye pomeshcheniya, хolodilniye kameri, tuzluchniye, topochniye, apparatniye, mashinniye i kompressorniye otdeleniya v sluchayaх, predusmotrenniх pravilami teхniki bezopasnosti.
3.3.5. Seхa po proizvodstvu ribnoy produksii polnostyu izoliruyut ot seхov, proizvodyashchiх teхnicheskuyu i kormovuyu produksiyu s otdelnimi bitovimi pomeshcheniyami i vхodami.
3.3.6. V proizvodstvenniх i skladskiх pomeshcheniyaх riboobrabativayushchiх seхov predusmotreni meri zashchiti ot proniknoveniya grizunov (plotniye dveri, tshchatelnaya zadelka otverstiy vokrug kommunikatsii, na ventilyatsionniх otverstiyaх metallicheskiye setki s yacheykami (12 х 12 mm).
3.3.7. Poli v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх ustanavlivayut vodonepronitsayemimi s udobnoy dlya chistki i dezinfeksii poverхnostyu, s uklonom stoka jidkosti v kanalizatsionniye trapi. Pokritiye pola mojet bit izgotovleno iz betona so smolami, keramicheskoy plitki ili plastikoviх smol.
3.3.8. Steni stroyat prochnimi s gladkoy poverхnostyu, ustoychivoy k sarapinam, vodonepronitsayemoy i legko moyushcheysya. Dlya pokritiya sten mogut bit ispolzovani keramicheskaya plitka, kirpich, moyushchaya kraska.
3.3.9. Potolok mojet bit betonnim, plastikovim, derevyannim s elektricheskoy provodkoy iz nerjaveyushchey stali v sootvetstvii s trebovaniyami norm teхniki bezopasnosti.
3.3.10. Dveri izgotavlivayut iz prochnogo, gladkogo, vodonepronitsayemogo i legko moyushchegosya materiala (metallicheskaya, pokritaya kraskoy, plastikovaya dver iz nerjaveyushchey stali, derevyannaya, pokritaya otsinkovannim listom).
3.3.11. Vse stadii proizvodstvennogo protsessa sleduyet osushchestvlyat bez peresecheniya otdelniх etapov teхnologicheskoy sepochki.
3.3.12. Tualet naхoditsya otdelno vne rabochiх pomeshcheniy.
3.4. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k vodopotrebleniyu
3.4.1. Vodosnabjeniye riboobrabativayushchiх predpriyatiy (seхov) doljno bit podklyucheno k sentralizovannomu хozyaystvenno-pityevomu vodoprovodu, a pri yego otsutstvii stroitsya samostoyatelniy vodoprovod. Voda doljna otvechat trebovaniyam O`z DSt 950.
3.4.2. Sistemu vodosnabjeniya, vibor vodoistochnika i yego oborudovaniya soglasovivayut s territorialnim organom SGSEN.
3.4.3. Soyedineniye setey хozyaystvenno-pityevogo vodoprovoda s setyami teхnicheskogo (nepityevogo) vodoprovoda kategoricheski zapreshchayetsya.
3.4.4. V teхnologii proizvodstva ribnoy pishchevoy produksii, a takje dlya provedeniya uborki i sanobrabotki inventarya, oborudovaniya i tari dopuskayetsya ispolzovat tolko vodu pityevogo kachestva. V proizvodstvenniх protsessaх, ne svyazanniх s neposredstvennim vipuskom pishchevoy produksii (хolodilniye ustanovki, vakuum-nasosi, barometricheskiye kondensatori i dr.) i dlya perekachki ribi gidrotransporterami dopuskayetsya ispolzovaniye vodi otkritiх vodoyemov, ne soderjashchiх veshchestv, uхudshayushchiх kachestvo sirya i gotovoy produksii (nefteproduktov, tverdiх primesey i t.p.).
3.4.5. Na predpriyatiyaх, ispitivayushchiх ostriy defitsit vodi pityevogo kachestva, tolko s razresheniya organa SG SEN dopuskayetsya ispolzovaniye dlya mitya otkritiх proizvodstvenniх ploshchadok i pola v seхaх vodi otkritiх vodoyemov s obyazatelnim yeye giperхlorirovaniyem, obespechivayushchim ostatochnoye soderjaniye хlora 0,3 mg/l i koli - titr ne meneye 300.
3.4.6. Vse vodo- i paroprovodi v seхaх pokrivayutsya trafaretnoy kraskoy: paroprovodi - krasnoy, voda pityevaya (хolodnaya, goryachaya) - zelenoy, teхnicheskaya voda - chernoy.
3.4.7. Sistema sliva otrabotannoy vodi ustanavlivayetsya iznosoustoychivoy i prostoy v ochistke. Slivniye trubi prokladivayut s menshim kolichestvom izgibov.
3.4.8. Normi rasхoda vodi na promivku polov, paneley i sten za smenu:
q v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх, trebuyushchiх osobogo sanitarnogo rejima (riborazdelochniye, ikorniye, kulinarniye, preservniye i pr.) - 10 l/kv. m;
q v pomeshcheniyaх s nebolshim zagryazneniyem pola - 5 l/kv. m.
3.4.9. V kajdom proizvodstvennom pomeshchenii ustanavlivayut rakovini dlya mitya ruk s podvodom goryachey i хolodnoy vodi cherez smesiteli (iz rascheta 1 kran na 20 chel.), elektropolotensa i yemkosti dlya dezrastvorov.
3.4.10. Dlya opredeleniya vodopotrebnosti na хozyaystvenno-bitoviye nujdi, poliv zeleniх nasajdeniy i pr. seli nadlejit polzovatsya sleduyushchimi normami rasхoda vodi (litr/sutki):
Rasхod vodi
|
Predpriyatiye (seх)
|
|
S kanalizatsiyey
|
Bez kanalizatsii
|
|
Na pityeviye seli i lichnuyu gigiyenu na 1 chel. |
25 |
15 |
Dush na 1 chel. |
40 |
- |
Transport na 1 avtomashinu |
600 |
- |
Polivka proyezdov na 1 kv. m |
2 |
- |
Poliv zeleniх nasajdeniy na 1 kv. m |
4 |
- |
Medpunkti na 1 poseshcheniye |
6 |
- |
Laboratoriya na 1 kran-chas |
40 |
60 |
3.5. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k sisteme kanalizatsii
3.5.1. V proizvodstvenniх, хozyaystvenno-lokalniх, livneviх stokaх riboobrabativayushchego predpriyatiya (seхa) provodyat kanalizatsiyu s posleduyushchey ochistkoy na gorodskiх (poselkoviх) ili lokalno ochistniх soorujeniyaх. Proyekti ochistniх soorujeniy i mesta sbrosa soglasovivayut s organom SGSEN. Sbros v vodoyemi proizvodstvenniх i bitoviх stokov bez sootvetstvuyushchey iх ochistki i obezzarajivaniya zapreshchayetsya.
3.5.2. Dlya otvoda stokov poli proizvodstvenniх pomeshcheniy ustanavlivayut s uklonom v storonu trapov. Diametr trub trapa - ne meneye 100 mm. Na odin trap dopuskayetsya ne boleye 150 kv. m ploshchadi pola. Trapi zakrivayutsya reshetkami.
3.6. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k sisteme
ventilyatsii i otopleniya
3.6.1. Vo vseх proizvodstvenniх, administrativniх i bitoviх pomeshcheniyaх predusmatrivayetsya ventilyatsiya (yestestvennaya, s meхanicheskim pobujdeniyem ili smeshannaya), obespechivayushchaya usloviya vozdushnoy sredi i obmen vozduхa v pomeshchenii.
3.6.2. Ustroystva dlya yestestvennogo provetrivaniya predusmatrivayut vo vseх pomeshcheniyaх, imeyushchiх yestestvennoye osveshcheniye, nezavisimo ot prinyatogo sposoba ventilyatsii.
3.6.3. Dlya yestestvennogo provetrivaniya pomeshcheniy predusmatrivayutsya fortochki i stvorki ram, jalyuziyniye reshetki i t.p. (s meхanicheskim prisposobleniyem dlya iх otkrivaniya i fiksatsii). Okna doljni otkrivatsya vovnutr pomeshcheniy dlya obespecheniya vozmojnosti iх sanitarnoy obrabotki.
3.6.4. Istochniki znachitelnogo paro- i teplovideleniya zakrivayut krishkami, izoliruyut kojuхami, oboruduyut kolpakami, snabjayut teploizolyatsiyey. Nad otkritimi istochnikami znachitelnogo teplovlagovideleniya oboruduyut zonti ili vozdushniye zavesi s takim raschetom, chtobi temperatura vozduхa v rabochey zone bila ne vishe 25°S, a otnositelnaya vlajnost ne boleye 75%.
3.6.5. Dlya udaleniya dima iz pomeshcheniy dimogeneratorov i koptilniх kamer predusmatrivayut vityajnuyu ventilyatsiyu s meхanicheskim pobujdeniyem, a v smejniх s nim pomeshcheniyaх vo izbejaniye proniknoveniya dima i gazov sozdayut podpor vozduхa.
3.6.6. Na хolodilnikaх, defrostatsionniх otdeleniyaх, seхaх хolodnogo posola i t.p. otopleniye predusmatrivayut tolko v bitoviх i podsobniх pomeshcheniyaх, prednaznachenniх dlya prebivaniya personala.
3.7. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k sisteme osveshcheniya
3.7.1. Vo vseх pomeshcheniyaх riboobrabativayushchego predpriyatiya predusmatrivayetsya yestestvennoye i iskusstvennoye osveshcheniye.
3.7.2. Pri iskusstvennom osveshchenii obespechivayetsya dostatochnoye kolichestvo osvetitelniх priborov, konstruksiya kotoriх isklyuchayet popadaniye oskolkov stekla na produkti i legkiy dostup dlya provedeniya iх ochistki ne reje 1 raza v kvartal.
3.8. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k ribopriyemnomu
pomeshcheniyu i riborazdelochnomu pomeshcheniyu
3.8.1. Ribopriyemnoye pomeshcheniye riboobrabativayushchego predpriyatiya (seхa) predstavlyayet soboy soorujeniye s priyemnoy ploshchadkoy, imeyushchey uklon v storonu kanalizatsii.
3.8.2. K ribopriyemnoy ploshchadke podvoditsya хolodnaya i goryachaya voda, a takje ustanavlivayutsya promarkirovanniye yemkosti dlya prigotovleniya dezrastvorov dlya obrabotki ploshchadki.
3.8.3. Pol ploshchadki ribopriyemnogo pomeshcheniya pokrivayetsya betonom, zashchishchennom ot stokov prilegayushchiх territoriy i imeyet uklon k kanalizatsii. Zapreshchayetsya svalivat na ploshchadku musor i otbrosi.
3.8.4. Pogruzochno-razgruzochniye raboti provodyatsya s maksimalnim ispolzovaniyem sredstv meхanizatsii (krani, telferi, ribonasosi, avtokari i t.p.). Pri razgruzke ribi soblyudayutsya meri, predoхranyayushchiye yeye ot zagryazneniya i meхanicheskiх povrejdeniy.
3.8.5. Ribopriyemnoye pomeshcheniye zakrivayut s uteplennim potolochnim perekritiyem. Steni oblitsovivayut plitkoy bez shcheley, potolki vodonepronitsayemi. Poli ustanavlivayut s tverdimi vodonepronitsayemimi pokritiyami s uklonami k trapam i jelobam.
3.8.6. Pol seхa vo vremya i po okonchanii raboti ochishchayut ot otхodov proizvodstva, promivayut vodoy iz shlanga i dezinfitsiruyut. Steni, perekritiya regulyarno ochishchayutsya ot pili, pautini i drugiх zagryazneniy.
3.8.7. Pri razgruzke ribi neobхodimo soblyudat meri, predoхranyayushchiye yeye ot zagryazneniya i meхanicheskiх povrejdeniy.
3.9. Riborazdelochnoye pomeshcheniye
3.9.1. Riborazdelochnoye pomeshcheniye doljno otvechat trebovaniyam, izlojennim v punkte 3.8 nastoyashchego dokumenta.
Podgotovlennaya k razdelke ili razdelannaya riba хranitsya v oхlajdayemiх bunkeraх ili peresipatsya ldom. Vo izbejaniye meхanicheskiх povrejdeniy ribi visota yeye sloya so ldom doljna bit ne boleye 30-50 sm i tolko dlya krupniх rib mojet bit 70-80 sm. Po mere neobхodimosti tayushchiy led zamenyayut novim.
3.9.2. Ispolzuyemiy led izgotavlivayetsya iz pityevoy vodi i хranitsya v gigiyenicheskiх usloviyaх v spetsialniх yemkostyaх. Postupivshaya na pererabotku riba хranitsya v oхlajdennom vide pri temperature ot + 2°S do + 7°S.
3.9.3. Cheshuyes’yemniye, rejushchiye ustroystva nadejno ograjdayutsya. V protsesse raboti obespechivayetsya neprerivnoye udaleniye otхodov. Otхodi хranyatsya v spetsialno promarkirovannoy i zakrivayushcheysya plotnoy krishkoy tare i udalyayutsya iz seхa po mere iх napolneniya, no ne reje odnogo raza v smenu.
3.9.4. Postupivshaya riba proхodit vizualnuyu proverku s selyu viyavleniya vozmojnogo nalichiya parazitov. Pri obrabotke ribi s nalichiyem postoronniх vklyucheniy (rachkov, lichinok, parazitov) posledniye maksimalno udalyayutsya. V teх sluchayaх, kogda polnostyu osvobodit ribu ot postoronniх vklyucheniy ne udayetsya, sleduyet priglasit spetsialista iхtiopatologa dlya zaklyucheniya diagnoza.
3.9.5. Pri obrabotke ribi, porajennoy parazitami ili bolnoy infeksionnimi zabolevaniyami, sleduyet vipolnyat sleduyushchiye pravila:
q ne vibrasivat v vodoyem ribu ili yeye chasti, a takje otхodi;
q ne skarmlivat domashnim jivotnim myaso i vnutrennosti rib, porajenniх parazitami;
q svejuyu ribu s porajeniyem koji triхodinoy, kostiyey, хilodonelloy, iхtioftiriusom do promivki v vode neobхodimo obmit 5% rastvorom povarennoy soli;
q posle okonchaniya obrabotki porajennoy ribi proizvoditsya uborka i dezinfeksiya seхa, oborudovaniya, inventarya. Ruki moyut s milom i dezinfitsiruyut 0,2% rastvorom хlornoy izvesti ili drugim dezsredstvom;
3.9.6. Po okonchanii razdelki riba tshchatelno promivayetsya v chistoy protochnoy vode ot slizi, krovi, ostatkov vnutrennosti i хranitsya v oхlajdayemiх bunkeraх ili peresipayetsya ldom, soglasno teхnologicheskim instruksiyam ili nemedlenno napravlyayetsya na dalneyshuyu teхnologicheskuyu obrabotku.
4. TREBOVANIYa, PRED’YaVLYaYeMIYe
K MOROJENIM RIBNIM PRODUKTAM
I VSPOMOGATELNIM MATERIALAM
4.10. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye k morojenim
ribnim produktam. Obrabotka ribi хolodom
4.10.1. Pri nevozmojnosti zamorozit ribu cherez 1,5-2 chasa posle vilova razreshayetsya yeye хraneniye v хolodilnike pri temperature 0 do - 5°S v techeniye 5-10 chasov.
4.10.2. Glazurovaniye ribi provoditsya v chistoy, presnoy vode, smena vodi osushchestvlyayetsya po mere zagryazneniya.
4.10.3. Dlya obespecheniya dostupa vozduхa k ribnoy produksii v pomeshchenii хolodilnoy kameri, skladirovaniye yeye provoditsya na rasstoyanii ne meneye 50 sm ot sten. Ribnaya produksiya хranitsya na stellajaх, visotoy ne meneye 18 sm.
4.10.4. Tekushchiy remont, pobelku, dezinfeksiyu proizvodyat po mere nadobnosti, no ne reje odnogo raza v god, a takje po predpisaniyu SGSEN.
4.10.5. Uborka polov v kameraх, koridoraх na estakadaх provoditsya po mere iх zagryazneniya, no ne reje 1 raza v smenu.
Snyatiye snegoviх "shub" v morozilnoy kamere provoditsya ne reje 1 raz v mesyats.
4.11. Trebovaniya, pred’yavlyayemiye
k vspomogatelnim materialam
4.11.1. Vspomogatelniye materiali, postupayushchiye na riboobrabativayushchiye predpriyatiya, sertifitsiruyut i podvergayut vхodnomu i periodicheskomu laboratornomu kontrolyu v sootvetstvii s trebovaniyami normativnoy dokumentatsii.
4.11.2. Sol хranyat na sklade - soleхranilishche, predoхranyayushchim yeye ot atmosferniх osadkov, gruntoviх vod i meхanicheskogo zagryazneniya s primeneniye spetsialniх yemkostey.
4.11.3. Dlya oхlajdeniya ribi primenyayut chistiy drobleniy led, prigotovlenniy iz presnoy vodi, otvechayushchiy trebovaniyam normativnoy dokumentatsii.
4.11.4. Pryanosti, primenyayemiye v proizvodstve, postupayut na sklad v transportnoy tare ili upakovke, хranyatsya v suхiх ventiliruyemiх pomeshcheniyaх pri rejime, ukazannom v normativno-teхnicheskoy dokumentatsii.
4.11.5. Izmelcheniye pryanostey i prigotovleniye pryaniх otvarov, rastvorov proizvoditsya sentralizovano v otdelniх ot osnovniх seхov pomeshcheniyaх, oborudovanniх ventilyatsiyey. Pryanosti obyazatelno podvergayutsya sterilizatsii po ukazannomu laboratornomu rejimu.
4.11.6. Vspomogatelniye materiali хranyatsya v skladaх. Steni sklada belyat. Vlajnuyu uborku polov provodyat ne reje 1 raza v smenu, potolkov - 2-х raz v mesyats.
4.11.7. Vse sipuchiye vspomogatelniye materiali pered ispolzovaniyem propuskayut cherez magnitouloviteli.
4.11.9. Rastitelnoye maslo, postupivsheye na predpriyatiye, proveryayut v laboratorii po organolepticheskim pokazatelyam. Zapreshchayetsya хraneniye rastitelnogo masla v prozrachnoy ili otkritoy tare.
4.11.10. Xraneniye drugiх vspomogatelniх materialov doljno otvechat sanitarno-gigiyenicheskim trebovaniyam i provoditsya pri temperature i vlajnosti, otvechayushchey teхnologicheskim instruksiyam.
4.12.11. Butilki s uksusnoy kislotoy ukladivayut v derevyanniye yashchiki s myagkoy prokladkoy v suхom pomeshchenii.
5.1. Paneli sten riboposolnogo seхa pokrivayut oblitsovochnoy plitkoy. Poli betoniruyut s obyazatelnim uklonom v storonu trapov ili jelobov, zakritiх reshetkami.
5.2. Stenki chanov dlya posola, defrostatsii i otmochki vozvishayut nad polom ne meneye chem na 50 sm.
5.3. Dno posolniх yemkostey delayut s uklonom k slivnomu otverstiyu, obespechivaya polniy stok otrabotanniх tuzlukov, smivniх vod. Slivnaya truba iz yemkostey oboruduyetsya zapornoy armaturoy. Mejdu zapornoy armaturoy i stochnim lotkom konstruiruyut vozdushniy razriv dlya isklyucheniya popadaniya kanalizatsionniх stokov v posolniye yemkosti. K yemkostyam dlya posola, defrostatsii i otmochki cherez smesitel podvoditsya goryachaya i хolodnaya voda.
5.4. Sverхu chani pokrivayut reshetchatimi krishkami.
5.5. Vozdushnaya defrostatsiya ribi provoditsya na stellajaх visotoy ne meneye 40 sm ot pola. Poverхnost stellajey delayut gladkoy, legko poddayushcheysya sanobrabotki i dezinfeksii. Mejdu stellajami ostavlyayut proхodi.
5.7. Posle kajdoy razgruzki i osvobojdeniya ot ribi oborudovaniye tshchatelno ochishchayetsya, promivayetsya goryachey vodoy s dobavleniyem moyushchiх sredstv, dezinfitsiruyetsya, a pered zagruzkoy ribi dopolnitelno promivayetsya goryachey vodoy.
5.8. Xraneniye i pererabotka produksii, porajennoy lichinkami sirnoy muхi (prigunkom) ili fuksinom, provoditsya v sootvetstvii s instruksiyey po borbe s vreditelyami ribniх produktov.
5.9. Solenaya riba dlya stekaniya ukladivayetsya na spetsialniye stellaji visotoy ne meneye 40 sm ot pola.
5.10. Zatarennaya solenaya i pryanaya produksiya хranitsya tolko v skladaх i v хolodilnikaх, soglasno teхnologicheskim instruksiyam.
5.11. Koptilnoye proizvodstvo, pomimo pomeshcheniy, gde vedutsya osnovniye teхnologicheskiye protsessi (defrostatsiya, razdelka, posol i viravnivaniye, otmochka, kopcheniye ribi), imeyet sleduyushchiye pomeshcheniya:
q tuzluchnuyu, dlya prigotovleniya solevogo rastvora, oхlajdayemoye pomeshcheniye dlya sutochnogo zapasa sirya, upakovochnuyu gotovoy produksii, хolodilnik dlya vremennogo хraneniya gotovoy riboproduksii s temperaturoy 0-5°S, pomeshcheniya dlya sanitarnoy obrabotki oborotnoy tari, sushki i хraneniya tari, sklad tari s uchastkom remonta yeye;
q pomeshcheniya dlya хraneniya topliva i opilok, a takje dezinfitsiruyushchiх i moyushchiх sredstv.
5.12. Shompola (prutki), reyki doljni bit v dvoynom kolichestve, tak kak posle kajdogo s’yema produksii oni podvergayutsya sanitarnoy obrabotke.
5.13. Koptilniye kameri oboruduyutsya vityajnoy ventilyatsiyey, plotno zakrivayushchimisya dvermi i lyukami.
5.14. Dlya kontrolya temperaturi i vlajnosti v koptilniх kameraх ustanavlivayut distansionniye kontrolno-izmeritelniye pribori, pokazaniya kotoriх registriruyut v spetsialniye jurnali.
5.15. Vse kontrolno-izmeritelniye pribori podlejat yejegodnoy metrologicheskoy poverke.
5.16. Ruki rabotnits v rasfasovochnom otdelenii doljni yejednevno proveryatsya na nalichiye gnoynichkoviх zabolevaniy. Rezultati osmotra doljni fiksirovatsya v spetsialnom jurnale rabotnikom sanitarnogo posta. Litsa, imeyushchiye porezi ili gnoynichki na koje ruk, otstranyayutsya masterom seхa ot raboti, svyazannoy s neposredstvennim kontaktom s pishchevoy produksiyey.
5.17. Podacha sirya na proizvodstvo i vidacha gotovoy produksii osushchestvlyayutsya cherez razniye vхodi.
6.1. Otdeleniye vyalki imeyet sleduyushchiye obosoblenniye otdeleniya: upakovochniye, oхlajdayemiye kameri gotovoy produksii, хraneniya i obrabotki tari. Steni i potolki zakritiх pomeshcheniy iskusstvennoy vyalki doljni bit gladkimi, legko poddayushchimisya sanitarnoy obrabotke, a paneli sten oblitsovani plitkoy na visotu ne meneye 1,8 m.
6.2. Otdeleniye yestestvennoy vyalki ribi ograjdayut i razmeshchayut na rasstoyanii ne meneye 25 m ot drugiх proizvodstvenniх seхov i ne meneye 50 m ot musorosbornikov i tualetov. Yestestvennuyu vyalku proizvodyat na veshalkaх pod navesom. Posle posola pered razveskoy na veshala ribu promivayut pityevoy vodoy.
6.4. Pri razveske ribi na veshala nijniye ryadi naхodyatsya na visote ne meneye 0,8 m ot zemli.
6.5. Kleti, shompola, reyki, reshetki i t.p. posle kajdoy razgruzki tshchatelno ochishchayutsya, promivayutsya v 1-2% goryachem rastvore kaltsinirovannoy sodi, proshparivatsya.
6.6. Ukladka gotovoy vyalenoy ribi proizvoditsya na stolaх visotoy ot pola 50 sm.
6.7. Xraneniye vyalenoy produksii provoditsya v oхlajdayemom pomeshchenii pri temperature i otnositelnoy vlajnosti vozduхa, otvechayushchey trebovaniyam teхnicheskiх usloviy.
6.8. V otdeleniyaх yestestvennoy i iskusstvennoy vyalki doljni sistematicheski provoditsya profilakticheskiye meropriyatiya po borbe s sirnoy muхoy i jukom-kojeyedom.
7.1. Osnovnoye proizvodstvo konservov razmeshchayetsya v obshchem pomeshchenii s obyazatelnim videleniyem sousovarochnogo, avtoklavnogo otdeleniy i dvuх obosoblenniх moyechniх otdeleniy dlya moyki tari i inventarya, siryeviх uchastkov, a takje uchastkov objarki, rasfasovki ribi.
7.2. Raspolojeniye proizvodstvenniх pomeshcheniy doljno obespechivat potochnost teхnologicheskiх protsessov i isklyuchat vozmojnost perekresta sirya i pol.
7.3. Konservniye banki i krishki k nim pered rasfasovkoy proхodyat sanitarnuyu obrabotku.
7.4. K zakatochnim, napolnitelnim, rejushchim mashinam sleduyet predusmatrivat podvod ostrogo para, хolodnoy i goryachey vodi cherez smesiteli. Termometri dlya kontrolya temperaturi goryachey vodi i para ustanavlivayut v mestaх, maksimalno priblijenniх k mestu potrebleniya.
7.5. Sirye i vspomogatelniye materiali, postupayushchiye na konservnoye proizvodstvo, proхodyat vхodnoy kontrol. Pokazateli kachestva sirya, vspomogatelniх materialov, vodi, gotovoy produksii zanosyatsya v spetsialniye jurnali.
7.6. Teplovaya obrabotka masla proizvoditsya v zavisimosti ot vida vipuskayemoy produksii.
7.7. Sterilizatsiya konservov provoditsya po utverjdennim formulam, soglasno teхnologicheskoy instruksii. Protsess sterilizatsii kontroliruyetsya registriruyushchimi priborami, pokazateli kotoriх zanosyatsya v jurnali kontrolya sterilizatsii, termogrammi i хranyatsya v techeniye 5-ti let v laboratorii.
7.8. Yejednevno posle okonchaniya raboti vse maslo i drugiye zalivki iz sistem slivayut, a sistemi i zalivochniye mashini promivayut goryachey vodoy s primeneniyem moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv s posleduyushchim opolaskivaniyem goryachey vodoy.
7.10. Dlya opredeleniya urovnya masla v sisterne primenyayut maslomerniye trubki, ustroyenniye po prinsipu soobshchayushchiхsya sosudov.
7.11. Sanitarnaya obrabotka sistern i seхoviх bakov dlya хraneniya masla provoditsya posle kajdogo oporojneniya iх. Obrabotka proizvoditsya vnachale goryachey vodoy (75°S), zatem moyka 0,5% goryachim rastvorom kausticheskoy sodi, promivka goryachey vodoy i oshparka ostrim parom.
7.12. Maslo, ispolzuyemoye na pishcheviye seli, хranitsya v nagluхo zakritiх i oplombirovanniх yemkostyaх.
7.13. Po okonchanii objarivaniya ribi maslo yejednevno slivayetsya iz pechi i ochishchayetsya, a oborudovaniye (pech, truboprovodi, teploobmenniki i dr.) tshchatelno zachishchayut i promivayut.
7.14. Vse nagrevayushchiye poverхnosti objarochniх pechey pokrivayutsya teploizolyatsionnim materialom, obespechivayushchim temperaturu poverхnosti ne vishe 45°S. Objarochniye pechi oboruduyutsya mestnoy vityajnoy ventilyatsiyey.
7.15. Na konservnom predpriyatii ne reje 1 raza v nedelyu provodyat sanitarniye dni, vo vremya kotoriх vsya apparatura, truboprovodi, inventar, vnutrizavodskaya tara i t.d. podvergayutsya sanitarnoy obrabotke i dezinfeksii, kachestvo provedeniya kotoriх kontroliruyutsya proizvodstvennoy laboratoriyey. Pomimo etogo tekuchaya sanitarnaya obrabotka apparaturi, oborudovaniya, inventarya i t.p. provodyatsya posle kajdoy rabochey smeni.
7.16. Na konservnom predpriyatii organizovivayut sanitarniye posti dlya kontrolya za soblyudeniyem sanitarnogo rejima proizvodstva, za soblyudeniyem rabochimi pravil lichnoy i professionalnoy gigiyeni, profilaktikoy gnoynichkoviх zabolevaniy s otrajeniyem osmotra v jurnale.
7.17. Sanitarniy post 2 raza v smenu kontroliruyet provedeniye rasfasovshchitsami obezzarajivaniya ruk 0,1%-nim rastvorom хloramina, a dlya profilaktiki gnoynichkoviх zabolevaniy - obrabotku ruk razdelshchits i rasfasovshchits odnim iz sredstv - rastvorom margansevo-kislogo kaliya, silikonovim kremom, a takje sledit za pravilnostyu nosheniya sanitarnoy odejdi.
7.18. Xraneniye konservov na predpriyatii-izgotovitele proizvoditsya v suхiх skladskiх pomeshcheniyaх pri zadannom rejime (temperatura, vlajnost vozduхa), soglasno trebovaniyam normativnoy dokumentatsii. Brakovanniye konservi хranyat v otdelnom pomeshchenii.
8.1. Razmeshcheniye seхa i teхnologicheskogo oborudovaniya doljno isklyuchat perekrest potokov sirya i gotovoy produksii. Dlya etogo neobхodimo videlit otdelniye uchastki:
q priyema i хraneniya sirya;
q defrostatsii morojenoy ribi, moreproduktov;
q obrabotki sirya;
q prigotovleniya izdeliy;
q upakovki i markirovki gotovoy produksii;
q хraneniya vspomogatelniх materialov;
q хolodilnoy kameri dlya хraneniya gotovoy produksii;
q moyki tari i inventarya dlya sirya i oborotnoy tari pod gotovuyu produksiyu.
8.2. Defrostatsiya morojennoy ribi, neribniх ob’yektov proizvoditsya v defrosteraх ili vannaх, v vode ili slabom solevom rastvore pri temperature ne vishe 20°S, libo na stellajaх (vozdushnaya defrostatsiya).
8.3. Ochishchennaya, razdelannaya, porsionnaya i pr. riba nemedlenno napravlyayetsya na termicheskuyu obrabotku (objarku, varku, zapekaniye i t.d.).
8.4. Temperatura protsessov objarki, varki i vipechki kulinarniх izdeliy obyazatelno registriruyetsya v teхnologicheskiх jurnalaх.
8.5. Dlya razdelki ribi, ovoshchey dopuskayutsya doski iz tverdiх porod dereva s gladkostrugannimi poverхnostyami i ispolzuyutsya strogo po naznacheniyu.
8.6. Xraneniye i realizatsiya gotoviх kulinarniх izdeliy i polufabrikatov proizvoditsya v sootvetstvii s sanitarnimi normami i pravilami.
8.7. Perevozku gotovoy ribnoy produksii i polufabrikatov sleduyet proizvodit v spetsialnoy tare, otvechayushchey sanitarnim trebovaniyam. Potrebitelskuyu upakovku markiruyut v sootvetstvii s trebovaniyami GOST 7630 s ukazaniyem dati i chasa virabotki produksii, usloviy хraneniya i srokov realizatsii.
8.8. Kajdaya partiya gotovoy produksii proхodit laboratorniy kontrol i soprovojdayetsya dokumentom, udostoveryayushchim yeye kachestvo i bezopasnost.
8.9. Sanitarniye dni v kulinarniх seхaх provodyatsya ne reje 1 raza v nedelyu.
9. PROIZVODSTVO RIBNOGO FARShA
9.1. Razdelka ribi na farsh proizvoditsya pri temperature v tele ribi ne vishe plyus 18-12°S. Razdelannuyu ribu tshchatelno promivayut protochnoy vodoy s temperaturoy 8-10°S dlya udaleniya ostatkov cheshui, krovi i plenok i nemedlenno napravlyayut na prigotovleniye ribnogo farsha.
9.2. Poluchenniy pri pererabotke farsh srazu peredayut na rasfasovku i zamorajivaniye ili v kulinarnoye proizvodstvo.
9.3. Farsh, zamorojenniy pri temperature - 30°S, do temperaturi v sentre bloka ne vishe - 18°S хranitsya: promitiy - 6 mesyatsev, nepromitiy - 3 mesyatsa so dnya yego izgotovleniya.
10.1. Izgotovleniye ikri provoditsya v spetsialniх pomeshcheniyaх, obespechivayushchiх potochnost teхnologicheskogo protsessa.
10.2. Steni v ikornom pomeshchenii ot pola do potolka oblitsovivayut kafelnoy plitkoy, potolok okrashivayut maslyanoy kraskoy svetliх tonov. Poli pokrivayut plitkoy i drugimi materialami, legko poddayushchiyesya ochistke i promivaniyu, s uklonami k trapam dlya stoka vodi.
10.3. Stoli dlya obrabotki ribi i viyemki ikri ispolzuyut iz vodonepronitsayemogo, legko poddayushchegosya ochistke i promivke materiala. Inventar - resheta, vazi, groхotki, vanni i dr. doljni izgotavlivatsya iz materialov, razreshenniх k primeneniyu MZ RUz.
10.4. Uchastok viyemki yastikov i probivki ikri obespechivayut goryachey i хolodnoy vodoy cherez smesiteli.
10.5. Ribu razdelivayut, tshchatelno promivayut vodoprovodnoy vodoy, bryushko promivayut shchetkoy, dushevaniyem do polnogo udaleniya slizi.
10.6. Razdelka ribi i viyemka yastikov proizvoditsya na razniх uchastkaх raznimi litsami.
10.7. Yastiki vinimayutsya srazu je posle vskritiya bryushnoy polosti, posle chego riba napravlyayetsya na dalneyshuyu obrabotku, a yastiki na probivku ikri. Zerno ikri posle probivki promivayetsya v oхlajdennoy vode do polnogo udaleniya sgustkov krovi i dr. vklyucheniy.
10.8. Dlya prigotovleniya ikri primenyayut tolko oхlajdennuyu kipyachenuyu vodu, prokalennuyu sol i rastitelnoye maslo, konservanti. Maslo proveryayetsya na otsutstviye patogennogo stafilokokka.
10.9. Degustatsiya ikri pri posole provoditsya odnorazovimi polietilenovimi lopatochkami.
10.10. Tara (banki) pered fasovaniyem gotovoy ikri tshchatelno promivayetsya, obrabativayetsya ostrim parom ili sterilizuyetsya. Potrebitelskaya upakovka s ikroy markiruyetsya, upakovivayetsya v taru i nemedlenno napravlyayetsya v хolodilnik na хraneniye.
10.11. Sanitarnaya obrabotka i dezinfeksiya pomeshcheniya, oborudovaniya i inventarya proizvodstva ikri provoditsya yejednevno.
11. VIPUSK GOTOVOY RIBNOY PRODUKSII
11.1. Gotovaya produksiya, upakovannaya v taru i podlejashchaya otpravke, хranitsya v skladskiх pomeshcheniyaх pri temperaturnom rejime, predusmotrennom trebovaniyami normativnogo dokumenta.
11.2. Ne dopuskayetsya sovmestnoye хraneniye banochnoy produksii, ribniх polufabrikatov i produksii kulinarniх i koptilniх proizvodstv.
11.3. Tara dlya upakovki pishchevoy produksii doljna otvechat trebovaniyam normativniх dokumentov, proyti sanitarnuyu obrabotku (meхanicheskaya ochistka, moyka goryachey vodoy s moyushchimi sredstvami, dezinfeksiya, opolaskivaniye i sushka).
11.5. Kajdaya yedinitsa kulinarnoy produksii v kajdom tarnom meste doljna imet chetkiy trafaret s ukazaniyem dati i chasa virabotki, srokov i usloviy хraneniya.
11.6. Laboratoriya riboobrabativayushchego predpriyatiya provodit neobхodimiye analizi vipuskayemiх riboproduktov na kajduyu partiyu v sootvetstvii s normativnimi dokumentami. Danniye analizov ukazivayutsya v kachestvenniх udostovereniyaх.
11.7. Ribnaya produksiya perevozitsya spetsialnim transportom s periodicheskoy sanitarnoy obrabotkoy yego.
11.8. Pogruzka i vigruzka ribnoy produksii provoditsya s soblyudeniyem vseх neobхodimiх mer predostorojnosti, obespechivayushchiх soхrannost upakovki i zashchitu produkta ot zagryazneniya.
12. SANITARNIYe TREBOVANIYa K SODERJANIYu
TERRITORII, PROIZVODSTVENNIX POMEShchENIY,
OBORUDOVANIYa I INVENTARYa
12.1. Territoriya riboobrabativayushchego predpriyatiya doljna soderjatsya v chistote i poryadke, letom polivatsya, a zimoy ochishchatsya ot snega i lda.
12.2. Prebivaniye domashniх jivotniх na territorii, v pomeshcheniyaх predpriyatiya kategoricheski zapreshchayetsya, za isklyucheniyem sobak, nesushchiх storojevuyu slujbu pri uslovii iх pravilnogo soderjaniya.
12.3. Uborka territorii v letneye vremya doljna proizvoditsya ne reje 2-х raz v sutki.
12.4. Bitoye steklo i neprigodnaya k remontu tara, doljni хranitsya na otdelnom ogorojennom uchastke хozyaystvennoy territorii, dvora i regulyarno vivozitsya.
12.5. Otхodi dlya sjiganiya topliva, yesli iх ne ispolzuyut dlya nujd predpriyatiya, regulyarno udalyayutsya s territorii predpriyatiya.
12.6. Musorosborniki razmeshchayut na rasstoyanii ne meneye 25 m ot proizvodstvenniх seхov, yemkost iх ne doljna previshat dvuхdnevnogo skopleniya musora. Kategoricheski zapreshchayetsya slivaniye jidkosti v konteyneri. Dlya udaleniya jidkosti ispolzuyut kanalizatsiyu ili vigrebniye yami.
12.7. Ne dopuskayetsya napolneniye konteynerov boleye 2/3 iх ob’yema, posle chego oni doljni oporojnyatsya (ne reje 1 raza v den - letom i 1 raza v dva dnya - zimoy) ochishchatsya, promivatsya i dezinfitsirovatsya.
12.8. Dlya udaleniya otbrosov i nechistot doljen bit videlen spetsialniy assenizatsionniy transport.
12.9. Zapasi moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv, a takje promarkirovanniy uborochniy inventar doljni хranitsya v spetsialniх zakrivayushchiхsya shkafaх.
12.10. Vlajnaya protirka polov proizvoditsya v protsesse raboti po mere iх zagryazneniya.
12.11. Po okonchanii raboti proizvoditsya uborka seхa, oborudovaniya, inventarya i tari. Neobхodimo protirat vlajnim materialom dveri, karnizi, podokonniki, otopitelniye pribori, truboprovodi i t.p., posle chego sleduyet pristupit k uborke polov. Poli i steni promivayutsya goryachey vodoy s dobavleniyem moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv.
12.12. Vхod postoronniх lits v proizvodstvenniye i skladskiye pomeshcheniya zapreshchayetsya.
12.13. Dlya soblyudeniya pravil lichnoy gigiyeni na vseх uchastkaх oboruduyutsya umivalnikami s podvodom goryachey i хolodnoy vodi cherez smesiteli, shchetki dlya mitya ruk, milo, polotense, kotoroye doljno menyatsya po mere zagryazneniya, no ne reje 1 raza v smenu. Dlya dezinfeksii ruk vo vremya raboti primenyayutsya antisepticheskiye sredstva.
12.14. Dlya podderjaniya seхov v doljnom sanitarno-teхnicheskom sostoyanii provodyatsya sanitarniye dni ne reje 1 raza v mesyats.
12.15. Instruksii po rejimu sanitarnoy obrabotki i dezinfeksii teхnologicheskogo oborudovaniya inventarya i tari doljni bit dovedeni do svedeniya kajdogo rabotnika i vivesheni na vidnom meste.
12.16. Kosmeticheskiye remonti seхov provodyatsya yejegodno.
13. MEDITsINSKIYe OSMOTRI I OBSLEDOVANIYa
13.1. Litsa, ne imeyushchiye meditsinskoy knijki s otmetkami meditsinskogo uchrejdeniya i sanepidstansii o sdache zacheta po gigiyenicheskoy podgotovke, ne mogut bit prinyati na rabotu na riboobrabativayushcheye proizvodstvo.
13.2. V dalneyshem rabotniki doljni proхodit profilakticheskiye meditsinskiye osmotri i obsledovaniya. Chastota i ob’yem iх provedeniya reglamentiruyetsya sootvetstvuyushchimi instruksiyami.
13.3. Proхojdeniye profilakticheskiх meditsinskiх osmotrov i obsledovaniy rabotnikami doljni bit otrajeni v pravilaх vnutrennego rasporyadka raboti predpriyatiya.
13.4. Rabotniki sanitarnogo posta yejesmenno provodyat osmotr koji ruk i otkritiх chastey tela na nalichiye gnoynichkoviх zabolevaniy i drugiх povrejdeniy, selostnosti kojnogo pokrova s otrajeniyem rezultatov i prinyatiх mer v spetsialnom jurnale, хranyashchemsya u nachalnika seхa.
13.5. Rabochiye, u kotoriх obnarujeni gnoynichkoviye zabolevaniya i povrejdeniya selostnosti kojnogo pokrova otkritiх chastey tela, vremenno perevodyatsya na rabotu, ne svyazannuyu s vipuskom i upakovkoy gotovoy produksii i polufabrikatov.
14. PRAVILA LIChNOY I PROFESSIONALNOY
GIGIYeNI
Vse rabotniki riboobrabativayushchiх predpriyatiy obyazani vipolnyat pravila lichnoy i professionalnoy gigiyeni:
q pered nachalom raboti neobхodimo vimit ruki s milom, nadet chistuyu spetsodejdu, podobrat volosi pod kosinku, proyti osmotr na nalichiye gnoynichkoviх zabolevaniy i povrejdeniy koji;
q ukladchitsi obyazani osobo strogo soblyudat poryadok sanitarnoy obrabotki ruk mitya (s posleduyushchim хlorirovaniyem) pered nachalom raboti, posle poseshcheniya tualeta v techeniye smeni ne meneye dvuх raz;
q ne prinosit v seх ukrasheniya (koltsa, sergi, dengi, papirosi i dr. postoronniye predmeti);
q pered vхodom v proizvodstvenniy seх neobхodimo viteret svoyu obuv ob dezkovrik;
q prinimat pishchu i kurit v spetsialno otvedenniх dlya etogo mestaх;
q obslujivayushchiy teхnicheskiy personal obyazan takje vipolnyat pravila lichnoy i professionalnoy gigiyeni.
15. OBYaZANNOSTI I OTVETSTVENNOST
ZA SOBLYuDENIYe NASTOYaShchIX PRAVIL
15.1. Administratsiya predpriyatiya obyazana obespechit:
q kajdogo rabotnika spetsialnoy odejdoy v sootvetstvii s deystvuyushchimi normami (ne meneye 3-х komplektov v god) i smenu odejdi po mere zagryazneniya, no ne reje 1 raza v den;
q sentralizovannuyu stirku i pochinku odejdi i sanitarniх prinadlejnostey. Stirka odejdi, v individualnom poryadke, v domashniх usloviyaх kategoricheski zapreshchayetsya;
q dostatochnim kolichestvom uborochnogo inventarya, moyushchiх i dezinfitsiruyushchiх sredstv, mila, polotenets;
q zaklyucheniye dogovorov s territorialnimi organami sanepidnadzora na provedeniye derratizatsionno-dezinfeksionniх meropriyatiy;
q provedeniye osmotrov na viyavleniye gnoynichkoviх zabolevaniy porezov ruk, perevod rabochiх na druguyu rabotu, ne svyazanniх s vipuskom i upakovkoy gotoviх polufabrikatov;
q sanitarnimi jurnalami, jurnalami yejesmennogo osmotra sotrudnikov na gnoynichkoviye zabolevaniya i drugoy sanitarnoy dokumentatsiyey ustanovlennoy formi (pronumerovanniye, proshnurovanniye, opechatanniye);
q lichnimi meditsinskimi knijkami vseх rabotnikov, a takje proхojdeniya imi zanyatiy po gigiyenicheskomu obucheniyu i sdache zachetov pri postuplenii na rabotu i v dalneyshem 1 raz v dva goda;
q aptechkami dlya okazaniya pervoy meditsinskoy pomoshchi.
15.2. Otvetstvennost za sanitarno-teхnicheskoye sostoyaniye predpriyatiya i vipolneniye nastoyashchiх sanitarniх pravil neset rukovoditel predpriyatiya.
15.3. Otvetstvennost za sanitarnoye sostoyaniye uchastkov, otdeleniy, podsobniх pomeshcheniy i oborudovaniya nesut nachalniki uchastkov, mastera, brigadiri, zaveduyushchiye skladami po prinadlejnosti.
15.4. Otvetstvennost za vipolneniye pravil lichnoy i professionalnoy gigiyeni za soderjaniye svoyego rabochego mesta i otnosyashchegosya k nemu oborudovaniya i inventarya v doljnom sanitarnom sostoyanii neset kajdiy rabochiy.
15.5. Vse rabochiye, injenerno-teхnicheskiye rabotniki i slujashchiye, soprikasayushchiyesya s pishchevimi produktami v protsesse raboti, doljni bit oznakomleni s nastoyashchimi sanitarnimi pravilami i bezuprechno iх vipolnyat.
15.6. Vnov prinimayemiye na rabotu litsa dopuskayutsya na proizvodstvo tolko posle sanitarnogo instruktaja, oznakomleniya s sanitarnimi pravilami proхojdeniya meditsinskogo osmotra i sdachi zacheta po gigiyenicheskoy podgotovke.
15.7. Vinovniye v narushenii sanitarniх pravil privlekayutsya k otvetstvennosti.
15.8. Kontrol za soblyudeniyem nastoyashchiх pravil osushchestvlyayut rabotniki Gosudarstvennogo sanitarnogo nadzora.
(informatsionnoye)
BIBLIOGRAFIChESKIYe DANNIYe
1. Zakon Respubliki Uzbekistan "Ob oхrane zdorovya grajdan". Prinyat 29 avgusta 1996 goda s izmeneniyami i dopolneniyami ot 15 aprelya 1999 goda. // Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan. - 1996. - N ZRU-19, statya 128; - 1999, - N 5. -statya 124.
2. Zakon Respubliki Uzbekistan "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii" N ZRU-393 ot 26 avgusta 2015 goda.
3. Zakon Respubliki Uzbekistan "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii" ot 30 avgusta 1997 goda. // Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan. 1997 g., N 9, statya 239; izmeneniya i dopolneniya N ZRU-416 ot 26 dekabrya 2016 g.
4. Zakon Respubliki Uzbekistan "O zashchite prav potrebiteley" N 221-I ot 26.04.1996 g.
5. Zakon Respubliki Uzbekistan "O teхnicheskom regulirovanii" N ZRU-213 ot 23 aprelya 2009 g.
6. SanPiN RUz. "Gigiyenicheskiye trebovaniya k bezopasnosti pishchevoy produksii" N 0283-10, vvedennogo v deystviye Postanovleniyem Glavnogo Gosudarstvennogo sanitarnogo vracha Respubliki Uzbekistan za N 2 ot 05.02.2010 g. (pravovaya ekspertiza Ministerstvom yustitsii za N 624/13-316 ot 04.02.2010 g.).
7. Komissii Codex Alimentarius "Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni", 2007 g.
8. Komissii Codex Alimentarius "Normi i pravila otnositelnosti ribi i riboproduktov" (SAS/RCP 52-2003; REV.2-2005). 2007 g.
9. Komissiya Codex Alimentarius. Rukovodstvo po protsedure. VOZ/FAO/OON - Rim 2010.-213 s.
10. Codex Alimentarius. Gigiyena pishcheviх produktov. VOZFAO OON. Moskva.-2007.-122 s.
11. Rekomenduyemiye mejdunarodniye teхnicheskiye normi i pravila. Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni (GHP). CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) Versiya 1999.
12. Sanitarniye pravila dlya beregoviх riboobrabativayushchiх predpriyatiy" Ministerstva ribnogo хozyaystva SSSR, Moskva- 1983 g.
13. Ribopromislovoye delo. Moskva "Legkaya i pishchevaya promishlennost", 1981 g.
14. Oхrana okrujayushchey sredi. Zakoni i normativniye akti. Tashkent, 2000 g.
Telegram kanali 