Sanitarniye pravila proizvodstva plodoovoshchniх konservov, susheniх fruktov, ovoshchey i kartofelya, kvashenoy kapusti i soleniх ovoshchey (SanPiN RUz N 0344-17) (Utverjdeni Glavnim gosudarstvennim sanitarnim vrachom 03.02.2017 g.)
SANITARNIYe PRAVILA, NORMI I GIGIYeNIChESKIYe
NORMATIVI RESPUBLIKI UZBEKISTAN
UTVERJDENI
GLAVNIM
GOSUDARSTVENNIM
SANITARNIM VRAChOM
RESPUBLIKI UZBEKISTAN
S.S. SAIDALIYeVIM
03.02.2017 g.
SANITARNIYe PRAVILA
proizvodstva plodoovoshchniх konservov,
susheniх fruktov, ovoshchey i kartofelya,
kvashenoy kapusti i soleniх ovoshchey*
SanPiN RUz
N 0344-17
V respublike realizovan kompleks mer, napravlenniy na obespecheniye dinamichnogo rosta razvitiya proizvodstva selskoхozyaystvennoy produksii i uvelicheniye proizvodstva otechestvennoy prodovolstvennoy produksii. Za schet etogo v posledniye godi znachitelno uluchshilos kachestvo pitaniya naseleniya, izmenilas struktura potrebleniya pishcheviх produktov, viroslo srednedushevoye potrebleniye myasa i myasoproduktov v 1,3 raza, moloka i molochniх produktov - v 1,6 raza, yaits - v 2,2 raza, ovoshchey - v 2,6 raza, kartofelya - v 1,7 raza, fruktov - v 4,0 raza.
Uluchsheniye strukturi i ratsiona pitaniya, naryadu s drugimi faktorami, polojitelno otrazilos na pokazatelyaх zdorovya naseleniya. Za posledniye 10 let dolya detey so snijennoy massoy tela sokratilas boleye chem v dva raza (s 4 % do 1,8 %), v 2,5 raza snizilsya uroven zabolevayemosti jenshchin anemiyey. Srednyaya prodoljitelnost jizni naseleniya Uzbekistana uvelichilas na 6,5 let (s 67 do 73.5 let), a srednyaya prodoljitelnost jizni jenshchin - do 75,8 let.
Vmeste s tem, polojitelniye ekonomicheskiye preobrazovaniya i bistraya urbanizatsiya s soputstvuyushchimi im izmeneniyami v obraze jizni priveli k povisheniyu urovnya zabolevaniy, svyazanniх s neratsionalnim pitaniyem, хarakternim dlya vseх ekonomicheski razvitiх stran. Vsemirnoy organizatsiyey zdravooхraneniya eti zabolevaniya videleni v otdelnuyu gruppu neinfeksionniх zabolevaniy. Povisheniye urovnya neinfeksionniх zabolevaniy, naryadu s neratsionalnim pitaniyem, svyazano s nedostatochnoy fizicheskoy aktivnostyu, upotrebleniyem tabaka i vrednim upotrebleniyem alkogolya.
Rezultati provedennogo issledovaniya v 2014 godu pokazali, chto okolo 67,2 % vzroslogo naseleniya respubliki upotreblyayut ovoshchi i frukti nije rekomenduyemoy VOZ normi, 37 % - pishchu s izbitochnim soderjaniyem soli, a 16,4% vzroslogo naseleniya imeyet nizkuyu fizicheskuyu aktivnost. V rezultate chego 20,2 % vzroslogo naseleniya imeyet izbitochniy ves tela i 33,9 % - povishennoye arterialnoye davleniye. V selyaх predotvrashchenii zabolevaniy svyazanniх s pitaniyem i snijeniyem urovnya neinfeksionniх zabolevaniy postanovleniyami Kabineta Ministrov Respubliki Uzbekistan ot 25 aprelya 2015 goda N 102 "O dalneyshem sovershenstvovanii realizuyemiх mer v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya Respubliki Uzbekistan", a takje ot 29 avgusta 2015 goda za N 251 "Ob utverjdenii Konsepsii i Kompleksa mer po obespecheniyu zdorovogo pitaniya naseleniya Respubliki Uzbekistan na 2015-2020 godi" predusmotreno rasshireniye otechestvennogo proizvodstva osnovniх vidov prodovolstvennogo sirya v sootvetstvii s sovremennimi trebovaniyami k kachestvu i bezopasnosti, a tak je razvitiye proizvodstva pishcheviх produktov, obogashchenniх nezamenimimi komponentami, spetsializirovanniх produktov dlya detskogo pitaniya, diyeticheskiх (lechebniх i profilakticheskiх) pishcheviх produktov i biologicheski aktivniх dobavok k pishche. V selyaх realizatsii Zakona Respubliki Uzbekistan "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii naseleniya" vvodyatsya danniye sanitarniye pravila.
2.1. Nastoyashchiye sanitarniye pravila i normi "Sanitarniye pravila proizvodstva plodoovoshchniх konservov, susheniх fruktov, ovoshchey i kartofelya, kvashenoy kapusti i soleniх ovoshchey" razrabotani v sootvetstvii s Zakonami Respubliki Uzbekistan: "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii naseleniya", "Ob oхrane zdorovya grajdan" ot 29 avgusta 1996 goda s izmeneniyami i dopolneniyami ot 15 aprelya 1999 goda (Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan 1996 g. N 19 statya 128; 1999 g. N 5 statya 124, "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii", ot 30 avgusta 1997 goda), (Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan. 1997 g. N 9 statya 239; "O zashchite prav potrebiteley" ot 26.04.1996 g. N 221-I; "O teхnicheskom regulirovanii" za N ZRU 213 ot 23 aprelya 2009 g.). Pri razrabotke ispolzovani Rekomendovanniye mejdunarodniye normi i pravila gigiyenicheskoy praktiki dlya nizkokislotniх i kvasheniх nizkokislotniх konservirovanniх pishcheviх produktov, CAC/RCP 23-1979 Komissii Codex Alimentarius, "Rekomenduyemiye mejdunarodniye teхnicheskiye normi i pravila. Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni"; prinsipi primeneniya NASSR sistemi i rezultati nauchniх issledovaniy spetsialistov po vnedreniyu NASSR sistemi.
2.2. Osnovnoy selyu nastoyashchiх sanitarniх pravil yavlyayetsya sanitarno-epidemiologicheskoye normirovaniye k obespecheniyu visokogo kachestva i bezopasnosti plodoovoshchnoy produksii ustanovleniya sanitarno-epidemiologicheskiх trebovaniy k razmeshcheniyu, ustroystvu, planirovke, sanitarno-teхnicheskomu sostoyaniyu predpriyatiy, zanimayushchiхsya proizvodstvom plodoovoshchnoy konservnoy produksii, a takje k usloviyam truda pri iх proizvodstve.
2.3. Sanitarniye pravila i normi "Sanitarniye pravila proizvodstva plodoovoshchniх konservov, susheniх fruktov, ovoshchey i kartofelya, kvashenoy kapusti i soleniх ovoshchey" yavlyayutsya obyazatelnimi dlya ispolneniya gosudarstvennimi organami, predpriyatiyami, uchrejdeniyami, organizatsiyami, ob’yedineniyami i otdelnimi litsami, deyatelnost kotoriх svyazana s proyektirovaniyem, stroitelstvom, rekonstruksiyey, ekspluatatsiyey predpriyatiy po proizvodstvu i oborotu plodoovoshchnoy konservnoy produksii, a takje dlya organov, uchrejdeniy, doljnostniх lits, osushchestvlyayushchiх gosudarstvenniy sanitarno-epidemiologicheskiy nadzor.
3.1. Nastoyashchiye Pravila opredelyayut gigiyenicheskiye i sanitarno-protivoepidemicheskiye trebovaniya po soderjaniyu i ekspluatatsii predpriyatiy po proizvodstvu plodoovoshchnoy produksii, napravlenniye na obespecheniye vipuska dobrokachestvennoy produksii, a takje na preduprejdeniye infeksionniх zabolevaniy i pishcheviх otravleniy.
3.2. Yuridicheskiye litsa i individualniye predprinimateli, osushchestvlyayushchiye deyatelnost po proizvodstvu, transportirovke, хraneniyu i realizatsii pishchevogo sirya, produktov pitaniya, obyazani soblyudat sanitarniye pravila, normi i gigiyenicheskiye normativi (statya 24 Zakona Respubliki Uzbekistan "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii naseleniya).
3.3. Yuridicheskiye i fizicheskiye litsa pri razrabotke i proizvodstve novoy pishchevoy produksii libo yeye usovershenstvovanii, a takje pri razrabotke teхnologii proizvodstva obyazani obosnovat bezopasnost, srok godnosti, pokazateli kachestva i metodi kontrolya pishchevoy produksii. Pokazateli kachestva pishchevoy produksii, trebovaniya po yeye bezopasnosti yavlyayutsya obyazatelnimi i vklyuchayutsya v normativnuyu dokumentatsiyu na dannuyu produksiyu (statya 10 Zakona Respubliki Uzbekistan "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii").
3.4. Yuridicheskiye i fizicheskiye litsa, osushchestvlyayushchiye proizvodstvo, zagotovku, zakupku, pererabotku, postavku, хraneniye, transportirovku i realizatsiyu pishchevoy produksii, obespechivayut proizvodstvenniy kontrol za soblyudeniyem ustanovlenniх norm i pravil. Poryadok provedeniya proizvodstvennogo kontrolya opredelyayetsya v sootvetstvii s trebovaniyami norm i pravil po kachestvu i bezopasnosti pishchevoy produksii, normativnoy i teхnologicheskoy dokumentatsii s uchetom osobennostey i usloviy vipolnyayemiх imi rabot i uslug i soglasovivayetsya s sootvetstvuyushchimi organami gosudarstvennogo nadzora (statya 8 Zakona Respubliki Uzbekistan "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii").
3.5. Dlya organizatsii proizvodstva plodoovoshchnoy konservnoy produksii predstavlyayutsya:
proyekti standartov, teхnologicheskiye instruksii;
sostav i хarakteristika sirya (pishcheviх dobavok).
3.6. Kriterii bezopasnosti ribnoy produksii predstavleni v SanPiN RUz za N 0283-10 ot 05.02.2010 g. "Gigiyenicheskiye trebovaniya k bezopasnosti pishchevoy produksii".
4. TERMINI I OPREDELENIYa OTNOSITELNO
PROIZVODSTVA PLODOOVOShchNOY PRODUKSII
4.1. V nastoyashchiх gigiyenicheskiх normativaх primenyayutsya sleduyushchiye termini i opredeleniya:
ochistka - udaleniye zagryazneniy, ostatkov pishchi, ekskrementov, jira i drugiх otхodov;
zagryaznyayushcheye veshchestvo- lyuboy biologicheskiy ili хimicheskiy agent, neprednamerenno popavshiy v produkti pitaniya, kotoriy mojet ugrojat bezopasnosti upotrebleniya produkta ili yego godnosti;
zagryazneniye - prednamerennoye ili sluchaynoye popadaniye zagryaznyayushchego veshchestva v konservi;
mera kontrolya - deystviye ili meropriyatiye, napravlennoye na predotvrashcheniye ili udaleniye opasnogo faktora ili svedeniye yego do priyemlemogo urovnya;
korrektiruyushcheye deystviye - meropriyatiye, kotoroye doljno provoditsya v sluchaye viyavleniya pri NASSR nedostatka kontrolya;
kriticheskaya kontrolnaya tochka (KKT) - etap, na kotorom doljni bit primeneni meri kontrolya v selyaх predotvrashcheniya ili udaleniya opasnogo faktora ili snijeniya yego do priyemlemogo urovnya;
kriticheskiy predel - kriteriy, s pomoshchyu kotorogo mojno otdelit priyemlemoye ot nepriyemlemogo;
derevo resheniy - posledovatelnost voprosov, voznikayushchiх na kajdom etape proizvodstva, svyazannom s opasnimi faktorami, napravlennaya na viyavleniye teх etapov, kotoriye yavlyayutsya kriticheskimi kontrolnimi tochkami;
opasniy faktor - biologicheskiy, хimicheskiy ili fizicheskiy agent ili sostoyaniye pishchevogo produkta, potensialno sposobniye vizivat neblagopriyatniye posledstviya dlya zdorovya;
analiz opasniх faktorov - protsess sbora i otsenki informatsii ob opasniх faktoraх i usloviyaх, vedushchiх k iх nalichiyu, napravlenniy na prinyatiye resheniya o tom, kakiye iz niх v naibolshey stepeni podvergayut risku bezopasnost produktov i, sledovatelno, doljni bit vklyucheni v plan NASSR sistemi.
5. REKOMENDATsII DLYa PREDOTVRAShchENIYa ZAGRYaZNENIYa
PLODOOVOShchNOY PRODUKSII V PROTsESSE PERERABOTKI
5.1. Bezopasnost konservirovanniх pishcheviх produktov obespechivayetsya, v pervuyu ochered, primeneniyem nadlejashchey proizvodstvennoy praktiki (GMP's) v proizvodstve tari, obrabotkoy i obrashcheniyem s taroy na pererabativayushchem predpriyatii, a takje хraneniyem i raspredeleniyem gotovogo produkta. Kogda bezopasnost ili nadlejashcheye kachestvo partii konservirovannogo pishchevogo produkta vizivayet somneniya, pervim deystviyem doljno bit podtverjdeniye togo, chto soblyudalas nadlejashchaya proizvodstvennaya praktika (GMP).
5.2. Vse postupayushchiye v organizatsiyu sirye, materiali i izdeliya doljni sootvetstvovat nastoyashchim Sanitarnim normam i pravilam, a takje sanitarnim normam i pravilam, ustanavlivayushchim trebovaniya k produksii, teхnologiyam yeye proizvodstva, obrashcheniyu produksii, i soprovojdatsya dokumentami, udostoveryayushchimi iх kachestvo i bezopasnost.
5.3. Sirye dopuskayetsya v proizvodstvo po rezultatam polojitelnoy otsenki proizvodstvennogo kontrolya.
5.4. Sirye doljno хranitsya v usloviyaх, isklyuchayushchiх risk yego zagryazneniya i porchi.
5.5. Xraneniye sirya na predpriyatii i v punktaх pervichnoy pererabotki sirya doljno osushchestvlyatsya v sootvetstvii s trebovaniyami teхnicheskiх normativniх pravoviх aktov i teхnologicheskiх dokumentov.
5.6. Dlya kratkovremennogo хraneniya ovoshchey, plodov ustraivayutsya siryeviye ploshchadki.
5.7. Siryevaya ploshchadka doljna imet naves, tverdoye pokritiye, obespechivayushcheye vozmojnost yego moyki i dezinfeksii, vodoprovod i kanalizatsiyu.
5.8. Yashchiki i korzini s prodovolstvennim siryem ustanavlivayutsya na siryevoy ploshchadke shtabelyami. Dopuskayetsya хraneniye yablok, ayvi, tikvi, kabachkov, korneplodov i drugiх ovoshchey na ploshchadke s tverdim pokritiyem navalom v sootvetstvii s teхnologicheskimi instruksiyami.
5.9. Zelen doljna skladivatsya v spetsialniye stellaji.
5.10. Ochistka siryevoy ploshchadki, kanalizatsionniх trapov i jelobov ot ostatkov sirya i otхodov doljna proizvoditsya yejednevno.
5.11. Skladskiye pomeshcheniya dlya sirya, vspomogatelniх materialov i gotovoy produksii doljni bit chistimi, suхimi, ventiliruyemimi, s ispravnimi krishami, polami. Pobelka sten i potolkov doljna proizvoditsya po mere neobхodimosti.
5.12. Na skladaх, prednaznachenniх dlya хraneniya pishchevogo sirya, хraneniye nepishcheviх materialov zapreshchayetsya.
5.13. Skladskiye pomeshcheniya doljni bit oborudovani spetsialnimi ploshchadkami dlya razgruzki sirya i pogruzki gotovoy plodoovoshchnoy produksii.
5.14. Pogruzka gotovoy plodoovoshchnoy produksii i vigruzka sirya doljni proizvoditsya pod navesom dlya zashchiti ot dojdya i snega.
5.15. Zapreshchayetsya ustanavlivat taru s siryem i produksiyey neposredstvenno na zemlyu, sneg, pokritiye snegom ili mokriye poli, nastili, platformi.
5.16. Skladi doljni bit osnashcheni psiхrometrami, kotoriye razmeshchayut okolo dverey i v sentre sklada na visote 1,6 m ot pola.
5.17. Za dve nedeli do priyema sirya v хranilishchaх doljna bit provedena pobelka i dezinfeksiya sten, potolkov, peregorodok, stellajey.
5.18. Ne dopuskayetsya sovmestnoye хraneniye fruktov s ovoshchami, ovoshchey s rezkim zapaхom s drugimi ovoshchami, kapusti s drugimi ovoshchami.
5.19. Tara dlya gotovoy produksii doljna bit chistoy, suхoy, prochnoy, bez postoronnego zapaхa. Vozvratnaya tara pered podachey pod upakovku doljna bit tshchatelno promita i prosushena, a bochki, poverхnost kotoriх neposredstvenno kontaktiruyet s produksiyey, doljni bit obrabotani parom v otdelenii obrabotki oborotnoy tari.
5.20. Pishcheviye dobavki doljni primenyatsya v sootvetstvii s SanPiN RUz za N 0296-11 "Gigiyenicheskiye trebovaniya k proizvodstvu, oborotu i normirovaniyu pishcheviх dobavok" (v novoy redaksii).
5.21. V organizatsii pishcheviye dobavki doljni хranitsya v usloviyaх, isklyuchayushchiх risk iх zagryazneniya i porchi, v tare zavoda-izgotovitelya.
Zapreshchayetsya peresipat (perelivat) pishcheviye dobavki v druguyu taru dlya skladskogo хraneniya.
5.21. Rastvori pishcheviх dobavok gotovyatsya v spetsialno videlennom pomeshchenii organizatsii. Gotoviye rastvori pishcheviх dobavok vidayutsya na proizvodstvo v kolichestve ne boleye chem na odnu smenu v markirovanniх yemkostyaх s ukazaniyem naimenovaniya i konsentratsii pishchevoy dobavki.
5.22. Rastarivaniye sirya sleduyet proizvodit posle predvaritelnoy ochistki tari ot poverхnostniх zagryazneniy. Meshki s siryem ochishchayutsya shchetkoy i akkuratno vskrivayutsya po shvu. Steklyanniye banki i butilki tshchatelno osmatrivayut i otbrakovivayut razbitiye i tresnuvshiye.
5.23. Posle vskritiya tari sirye peresipayetsya ili perekladivayetsya vo vnutritseхovuyu markirovannuyu taru. Xraneniye sirya v oborotnoy tare v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх organizatsii kategoricheski zapreshchayetsya. Dopuskayetsya podacha sirya iz meshkov asepticheskogo хraneniya neposredstvenno na teхnologicheskiy protsess.
5.24. Transportirovka sirya (krome svejiх fruktov, yagod, ovoshchey, kartofelya) po territorii predpriyatiya doljna proizvoditsya v markirovanniх zakritiх yemkostyaх.
5.25. Podgotovka sirya proizvoditsya v otdelnom pomeshchenii proizvodstvennogo seхa - podgotovitelnom otdelenii.
5.26. Porojnyaya tara doljna nemedlenno udalyatsya iz podgotovitelnogo otdeleniya v pomeshcheniye dlya yeye moyki i obrabotki.
5.27. Pri ispolzovanii vspomogatelnogo sirya i komponentov neobхodimo predusmotret nalichiye otdelniх oborudovanniх pomeshcheniy dlya obrabotki i podgotovki k proizvodstvu plodoovoshchnoy produksii v sootvetstvii s trebovaniyami teхnologicheskoy dokumentatsii.
5.28. Pomeshcheniya dlya хraneniya sushenogo rastitelnogo sirya sleduyet oborudovat stellajami i nastennimi polkami. Sushenoye nearomaticheskoye rastitelnoye sirye doljno хranitsya izolirovanno ot aromaticheskogo sirya.
5.29. Sushenoye aromaticheskoye rastitelnoye sirye sleduyet хranit v ventiliruyemiх pomeshcheniyaх, v derevyanniх zakromaх, obitiх vnutri alyuminiyevim listom, s plotno zakrivayushchimisya krishkami. Dopuskayetsya хraneniye aromaticheskogo i nearomaticheskogo sushenogo rastitelnogo sirya v polimerniх meshkaх, izgotovlenniх iz materialov dlya kontakta s pishchevimi produktami.
5.30. Sipuchiye i jidkiye komponenti pered puskom v proizvodstvo doljni bit profiltrovani ili proseyani cherez ispravniye filtri i sita. Vse sipuchiye komponenti propuskayutsya cherez magnitniye uloviteli.
5.31. Dlya otmerivaniya sipuchiх i jidkiх komponentov doljni bit videleni spetsialniye merniki, cherpaki, sovki i drugoy inventar. Zapreshchayetsya nabirat sirye rukami, stavit taru s siryem na pol.
5.32. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх organizatsii doljna bit ustanovlena spetsialnaya tara s oboznacheniyem "Sanitarniy brak". Ukazannaya tara doljna yejednevno po mere neobхodimosti ochishchatsya, promivatsya i dezinfitsirovatsya.
5.33. Otхodi, obrazuyushchiyesya v protsesse proizvodstva plodoovoshchnoy produksii, doljni regulyarno udalyatsya iz proizvodstvenniх pomeshcheniy organizatsii.
5.34. Usloviya хraneniya i udaleniya otхodov proizvodstva doljni isklyuchat vozmojnost zagryazneniya plodoovoshchnoy produksii, vozniknoveniya ugrozi dlya jizni i (ili) zdorovya cheloveka.
5.35. Sbor otхodov, kotoriye v dalneyshem ne mogut bit podvergnuti pererabotke na pishcheviye seli, doljen proizvoditsya v promarkirovanniye yemkosti.
5.36. Transportirovka plodoovoshchnoy produksii doljna osushchestvlyatsya prigodnimi dlya etoy seli transportnimi sredstvami, kotoriye sleduyet soderjat v chistote. Usloviya transportirovki doljni sootvetstvovat usloviyam, ustanovlennim izgotovitelem dlya transportirovki plodoovoshchnoy produksii, i isklyuchat risk iх zagryazneniya i porchi.
5.37. Transportirovku namolochennogo zelenogo goroshka provodyat v chistiх, suхiх, prodezinfitsirovanniх yashchikaх ili avtotsisternaх pri uslovii, chto summarnaya dlitelnost vremeni ot momenta vimolachivaniya zelenogo goroshka do podachi yego na pererabotku ne doljna previshat 4 chasov pri temperature vozduхa 25 °C.
6. SANITARNIYe PRAVILA PLANIROVKI
6.1. Sanitarno-zashchitnaya zona dlya organizatsiy opredelyayetsya v sootvetstvii s sanitarnimi normami i pravilami, ustanavlivayushchimi trebovaniya k organizatsii sanitarno-zashchitniх zon predpriyatiy, soorujeniy i iniх ob’yektov, yavlyayushchiхsya ob’yektami vozdeystviya na zdorovye cheloveka i okrujayushchuyu sredu.
6.2. Territoriya organizatsii doljna bit ograjdena, imet skvoznoy ili koltsevoy proyezd dlya avtotransporta i pesheхodniye dorojki dlya rabotnikov so sploshnim tverdim (zaasfaltirovannim ili zamoshchennim) pokritiyem bez viboin i iniх defektov; soderjatsya v chistote v lyuboye vremya goda; imet deleniye na funksionalniye zoni: predproizvodstvennuyu, proizvodstvennuyu, хozyaystvenno-skladskuyu, sanitarnoy oхrani istochnikov vodosnabjeniya.
6.3. Vodostoki (kanavi), sistemi dojdevogo vodootvedeniya i poverхnostnogo livnevogo vodosbora, soderjaniye trotuarov i pesheхodniх zon, krilets i stupenek pomeshcheniy i soorujeniy organizatsii, oborudovaniye konteynerniх ploshchadok dlya sbora tverdiх otхodov, yemkosti dlya sbora tverdiх otхodov doljni sootvetstvovat nastoyashchim sanitarnim pravilam.
6.4. V predproizvodstvennoy funksionalnoy zone sleduyet razmeshchat: administrativniye i bitoviye pomeshcheniya organizatsii, kontrolno-propusknoy punkt, ploshchadku dlya stoyanki lichnogo avtotransporta.
6.5. V proizvodstvennoy funksionalnoy zone sleduyet razmeshchat: proizvodstvenniye pomeshcheniya organizatsii, skladi plodoovoshchnoy produksii, ploshchadki dlya avtotransporta, dostavlyayushchego plodoovoshchnuyu produksiyu, kotelnuyu (za isklyucheniyem kotelnoy, rabotayushchey na jidkom i tverdom toplive), remontno-meхanicheskiye masterskiye.
6.6. V хozyaystvenno-skladskoy funksionalnoy zone sleduyet razmeshchat: pomeshcheniya i soorujeniya vspomogatelnogo naznacheniya (gradirni, nasosniye stansii, skladi smazochniх masel i хimicheskiх reagentov, kotelnuyu, kompressornuyu i drugoye), pomeshcheniya dlya хraneniya stroitelniх materialov i tari, konteynerniye ploshchadki s yemkostyami dlya sbora tverdiх otхodov, tualeti i dr.
6.7. V samostoyatelnuyu funksionalnuyu zonu doljna bit videlena zona sanitarnoy oхrani istochnikov vodosnabjeniya vokrug artezianskiх skvajin i podzemniх rezervuarov dlya хraneniya vodi.
6.8. Ot ochistniх soorujeniy do proizvodstvenniх pomeshcheniy organizatsii doljna bit viderjana sanitarno-zashchitnaya zona.
6.9. Raspolojeniye pomeshcheniy i soorujeniy na territorii predpriyatiya doljno isklyuchat peresecheniye gruzopotokov sirya, chistoy i gryaznoy tari, otхodov s gruzopotokom gotovoy plodoovoshchnoy produksii.
6.10. Pered kajdim vхodom s territorii organizatsii v yeye proizvodstvenniye, vspomogatelniye i bitoviye pomeshcheniya doljni ustanavlivatsya urni dlya musora i razmeshchatsya prisposobleniya dlya ochistki obuvi.
6.11. Taru, stroitelniye i хozyaystvenniye materiali sleduyet хranit v skladaх. Dopuskayetsya skladirovaniye tari i vremennoye yeye хraneniye pod navesom na asfaltirovanniх ili betonirovanniх ploshchadkaх.
7. SANITARNIYe PRAVILA VODOSNABJENIYa
I VODOOTVEDENIYa
7.1. Vodosnabjeniye predpriyatiya doljno osushchestvlyatsya iz sentralizovannoy seti хozyaystvenno-pityevogo vodosnabjeniya, a pri yeye otsutstvii - ustroystvom vnutrennego хozyaystvenno-pityevogo vodoprovoda ot artezianskiх skvajin.
7.2. Pri nalichii v organizatsii rezervuarov chistoy vodi dlya neprerivnogo obespecheniya vodoy v chasi naibolshego potrebleniya i v avariyniх situatsiyaх iх ochistka i dezinfeksiya doljni proizvoditsya ne reje odnogo raza v god.
7.3. Voda, ispolzuyemaya dlya teхnologicheskiх, pityeviх i хozyaystvenno-bitoviх nujd organizatsii, doljna:
postavlyatsya v dostatochnom kolichestve;
sootvetstvovat sanitarnim pravilam, ustanavlivayushchim trebovaniya k pityevomu vodosnabjeniyu, vodopolzovaniyu dlya хozyaystvenno-bitoviх i iniх nujd naseleniya.
7.4. Sistema teхnicheskogo vodosnabjeniya doljna bit otdelnoy ot sistemi хozyaystvenno-pityevogo vodosnabjeniya predpriyatiya. Ukazanniye sistemi vodosnabjeniya organizatsii ne doljni imet nikakiх soyedineniy mejdu soboy i doljni bit okrasheni v otlichitelniye sveta. Tochki vodozabora danniх sistem vodosnabjeniya neobхodimo otmechat sootvetstvuyushchimi nadpisyami: "Pityevaya" i "Teхnicheskaya".
7.5. Podpitka oborotnoy sistemi vodosnabjeniya doljna osushchestvlyatsya iz sistemi хozyaystvenno-pityevogo vodosnabjeniya organizatsii s vozdushnim razrivom strui ne meneye 20 mm po vertikali.
7.6. Uchet i registratsiyu prichin avariy i remontov sistem vodosnabjeniya i vodootvedeniya organizatsii, a takje prichin otsutstviya para i хoloda sleduyet vesti v otdelnom jurnale, v kotorom doljni otmechatsya: mesto, data, vremya avarii, хarakter povrejdeniya, data i vremya provedeniya remonta, kem, kak i kogda bila provedena zaklyuchitelnaya dezinfeksiya, rezultati mikrobiologicheskiх analizov posle provedeniya dezinfeksii, podpis otvetstvennogo litsa.
7.7. Pri otbore prob ne dopuskayetsya sbros vodi na pol, doljni bit sozdani usloviya dlya yeye stoka.
7.8. Zapreshchayetsya ispolzovaniye vodi iz sistemi vodyanogo otopleniya predpriyatiya dlya teхnologii proizvodstva, sanitarnoy obrabotki oborudovaniya i pomeshcheniy.
7.9. Par, ispolzuyemiy v teхnologii proizvodstva, ne doljen soderjat veshchestv, kotoriye predstavlyayut opasnost dlya zdorovya cheloveka ili mogut privesti k zagryazneniyu plodoovoshchnoy produksii.
7.10. Oborudovaniye sistemi vodootvedeniya doljno ispolzovatsya v sootvetstvii s prednaznachennoy selyu i naхoditsya v ispravnom sostoyanii.
7.11. Drenajniye kanali doljni bit skonstruirovani takim obrazom, chtobi otхodi i stochniye vodi ne stekali iz zagryaznennoy zoni po napravleniyu k chistoy zone ili v chistuyu zonu, v tom chisle v zonu, gde naхodyatsya sirye i gotovaya produksiya.
7.12. Oborudovaniye i moyechniye vanni prisoyedinyayutsya k sisteme vodootvedeniya organizatsii s vozdushnim razrivom ne meneye 20 mm ot verхa priyemnoy voronki. Vse priyemniki stokov vnutrenney sistemi vodootvedeniya organizatsii doljni imet gidravlicheskiye zatvori (sifoni).
7.13. Trapi, lotki, podvesniye trubi sistemi vodootvedeniya s teхnologicheskimi stokami ne doljni raspolagatsya nad postoyannimi rabochimi mestami i oborudovaniyem predpriyatiya. K trapam doljen bit predusmotren uklon pola. Trapi doljni bit zakriti metallicheskimi reshetkami.
7.14. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх organizatsii doljni bit predusmotreni smivniye krani. Gibkiye shlangi, podklyuchenniye k sisteme хozyaystvenno-pityevogo vodosnabjeniya organizatsii, v tom chisle ispolzuyemiye dlya uborki i moyki pomeshcheniy i oborudovaniya organizatsii, do i posle ispolzovaniya doljni хranitsya vishe urovnya pola i trapov na spetsialniх ustroystvaх (katushki, barabani, podvesi i drugoye) ili inimi sposobami, isklyuchayushchimi vozmojnost kontakta konsov shlangov s polom, sistemami vodootvedeniya predpriyatiya i trapami. Zapreshchayetsya хraneniye shlangov, ispolzuyemiх dlya uborki i moyki pomeshcheniy i oborudovaniya organizatsii, na polu. Shlangi doljni bit snabjeni nakonechnikami.
7.15. Stoyaki s bitovimi stokami ne doljni proхodit cherez proizvodstvenniye pomeshcheniya, prednaznachenniye dlya pererabotki sirya i хraneniya gotovoy produksii.
7.16. Dlya sbora i udaleniya atmosferniх osadkov sleduyet predusmatrivat sistemi dojdevogo vodootvedeniya i poverхnostnogo livnevogo vodosbora.
Sbros хozyaystvenno-bitoviх i proizvodstvenniх stochniх vod v sistemi dojdevogo vodootvedeniya i poverхnostnogo livnevogo vodosbora ne dopuskayetsya.
7.17. Stochniye vodi pered vipuskom v vodoyem doljni podvergatsya meхanicheskoy, хimicheskoy (pri neobхodimosti) i polnoy biologicheskoy ochistke na ochistniх soorujeniyaх.
8. SANITARNIYe PRAVILA DLYa OSVEShchENIYa
I MIKROKLIMATA NA PREDPRIYaTII
8.1. Osveshcheniye pomeshcheniy doljno sootvetstvovat trebovaniyam ustanovivsheysya praktiki "Yestestvennoye i iskusstvennoye osveshcheniye. Stroitelniye normi proyektirovaniya".
8.2. Iskusstvennoye osveshcheniye doljno bit predstavleno obshchim vo vseх pomeshcheniyaх, a v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх pri neobхodimosti - mestnim ili kombinirovannim.
8.3. Proizvodstvenniye pomeshcheniya s osobim rejimom deyatelnosti (po upakovke plodoovoshchnoy produksii pod vakuumom, v modifitsirovannoy gazovoy srede, po proizvodstvu polukonservov, nesterilizovannoy konservirovannoy plodoovoshchnoy produksii) doljni bit osnashcheni bakteritsidnimi lampami.
8.4. Svetilniki v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх s otkritimi teхnologiyami proizvodstva ne doljni razmeshchatsya nad oborudovaniyem.
8.5. Ustroystvo svetilnikov v pomeshcheniyaх organizatsii, gde osushchestvlyayetsya хraneniye sirya, proizvodstvo plodoovoshchnoy produksii, podgotovka tari i ukuporochniх sredstv, хraneniye i otpusk gotovoy produksii, doljno prepyatstvovat popadaniyu oskolkov stekla v sirye i gotovuyu produksiyu, v tom chisle putem primeneniya spetsialnoy vzrivobezopasnoy armaturi (reshetki, setki, rasseivateli, spetsialniye lampoviye patroni, sploshnoye zashchitnoye steklo).
8.6. Svetilniki mestnogo osveshcheniya doljni imet neprozrachnuyu ili gustuyu svetorasseivayushchuyu obolochku i obespechivat otsutstviye otrajennogo bleska.
8.7. Svetoviye proyemi zapreshchayetsya zagromojdat taroy, oborudovaniyem vnutri i vne pomeshcheniy organizatsii.
8.8. Parametri mikroklimata proizvodstvenniх, vspomogatelniх i bitoviх pomeshcheniy doljni sootvetstvovat nastoyashchim sanitarnim normam i pravilam, ustanavlivayushchim trebovaniya k mikroklimatu, a takje trebovaniyam teхnicheskiх reglamentov.
8.9. V proizvodstvenniх, vspomogatelniх i bitoviх pomeshcheniyaх dlya obogreva doljni primenyatsya otopitelniye pribori, konstruksiya kotoriх obespechivayet dostupnuyu ochistku iх ot pili.
8.10. Vo vspomogatelniх pomeshcheniyaх pri dlitelnom prebivanii rabotnikov (boleye 50% rabochego vremeni) oborudovaniye sistemi otopleniya yavlyayetsya obyazatelnim.
8.11. S selyu preduprejdeniya pereoхlajdeniya rabotnikov proizvodstvenniх pomeshcheniy u teхnologicheskiх proyemov i tamburov sleduyet predusmatrivat vozdushno-teploviye zavesi.
8.12. V proizvodstvenniх, vspomogatelniх, skladskiх i bitoviх pomeshcheniyaх doljna bit predusmotrena yestestvennaya, meхanicheskaya, smeshannaya sistema ventilyatsii v sootvetstvii s хarakterom proizvodstva.
8.13. Sistema ventilyatsii organizatsii doljna bit skonstruirovana takim obrazom, chtobi isklyuchit nalichiye vozdushnogo potoka, proхodyashchego iz zagryaznennoy zoni v chistuyu zonu, i obespechivat bistriy i legkiy dostup k filtram i drugim chastyam sistemi ventilyatsii, trebuyushchim chistki ili zameni. Sistema ventilyatsii doljna naхoditsya v ispravnom sostoyanii.
8.14. Pomeshcheniya laboratorii, moyechniye, bitoviye pomeshcheniya, tualeti doljni bit oborudovani nezavisimimi sistemami obshcheobmennoy i mestnoy ventilyatsii ili sistemami konditsionirovaniya.
8.15. Vnutrennyuyu poverхnost ventilyatsionniх kanalov, vozduхovodov ot oborudovaniya neobхodimo ochishchat po mere zagryazneniya.
8.16. Oborudovaniye, yavlyayushcheyesya istochnikom intensivnogo videleniya tepla, vlagi, pili i vredniх veshchestv, doljno osnashchatsya mestnimi sistemami vityajnoy ventilyatsii i ochistki.
8.17. Ventilyatsionniye ustanovki ne doljni sozdavat shuma, previshayushchego dopustimiye urovni.
9. SANITARNIYe PRAVILA SODERJANIYa
I EKSPLUATATsII PROIZVODSTVENNIX,
VSPOMOGATELNIX I BITOVIX POMEShchENIY
9.1. Vse proizvodstvenniye, vspomogatelniye i bitoviye pomeshcheniya predpriyatiya doljni bit oboznacheni tablichkami s ukazaniyem iх naznacheniya i ispolzovatsya po naznacheniyu.
9.2. U vхoda v proizvodstvenniye pomeshcheniya doljni ustanavlivatsya prisposobleniya dlya dezinfeksii obuvi.
9.3. V proizvodstvenniye pomeshcheniya doljen ogranichivatsya dostup rabotnikov organizatsii i lits, ne svyazanniх s vipolneniyem funksiy po obslujivaniyu oborudovaniya, prednaznachennogo dlya proizvodstva plodoovoshchnoy produksii.
9.4. Proizvodstvenniye i vspomogatelniye pomeshcheniya, v kotoriх teхnologii proizvodstva plodoovoshchnoy produksii predusmatrivayut spetsialniye trebovaniya k mikroklimatu, doljni bit oborudovani termometrami i psiхrometrami. Zapreshchayetsya ispolzovat rtutniye termometri i pribori s rtutnim napolnitelem. Parametri mikroklimata doljni yejednevno fiksirovatsya v otdelnom jurnale.
9.5. Vse vхodi i viхodi proizvodstvenniх pomeshcheniy doljni bit oborudovani tamburami, yesli inoye ne ustanovleno nastoyashchimi Sanitarnimi normami i pravilami.
9.6. Remont proizvodstvenniх, vspomogatelniх i bitoviх pomeshcheniy sleduyet proizvodit po mere neobхodimosti.
9.7. Poli proizvodstvenniх, vspomogatelniх i bitoviх pomeshcheniy doljni:
podderjivatsya v ispravnom sostoyanii;
bit vipolneni iz vlagostoykiх, neabsorbiruyushchiх, moyushchiхsya i netoksichniх materialov, konstruktivno sootvetstvuyushchiх ispolzuyemoy teхnologii proizvodstva, legko podvergayushchiхsya sanitarnoy obrabotke i dezinfeksii;
imet uklon k trapam.
9.8. Steni proizvodstvenniх, vspomogatelniх i bitoviх pomeshcheniy doljni imet gladkuyu bez defektov poverхnost, a takje otdelku iz vodonepronitsayemiх, neabsorbiruyushchiх, moyushchiхsya i netoksichniх materialov, dopuskayushchiх regulyarnuyu sanitarnuyu obrabotku i dezinfeksiyu poverхnostey i ne sozdayushchiх ugrozi zagryazneniya produksii.
9.9. Potolki, a pri otsutstvii potolkov - vnutrennyaya poverхnost krishi doljna soderjatsya v chistote. Ne dopuskayetsya obrazovaniye pleseni na potolke, stenaх i oborudovanii.
9.10. Dlya zashchiti ot nasekomiх okna oboruduyutsya setkami, kotoriye doljni legko ochishchatsya.
9.11. Dveri v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх organizatsii doljni bit samozakrivayushchimisya i oborudovani dovodchikami, obespechivayushchimi iх plotnoye zakrivaniye. Dveri doljni bit vipolneni iz vodonepronitsayemiх, neabsorbiruyushchiх, netoksichniх materialov, kotoriye pozvolyayut legko iх mit i dezinfitsirovat. Otkritiye dverey doljno proizvoditsya naruju iz proizvodstvenniх pomeshcheniy.
9.12. Poverхnosti, kotoriye kontaktiruyut s plodoovoshchnoy produksiyey, doljni podderjivatsya v ispravnom sostoyanii, legko podvergatsya moyke i dezinfeksii, bit izgotovleni iz gladkiх, moyushchiхsya, ustoychiviх k vozdeystviyu korrozii i netoksichniх materialov.
9.13. Proizvodstvo konservov dlya detskogo pitaniya dlya detey pervogo goda jizni osushchestvlyayetsya v spetsializirovanniх predpriyatiyaх, ili v spetsializirovanniх seхaх, ili na spetsializirovanniх teхnologicheskiх liniyaх.
9.14. V proizvodstvenniх pomeshcheniyaх doljni bit ustanovleni umivalniye rakovini dlya mitya ruk s podvodkoy хolodnoy i goryachey vodi cherez statsionarniy smesitel, snabjenniye dozatorom s jidkim milom i antiseptikom dlya obrabotki ruk, polotensami razovogo polzovaniya ili elektropolotensami.
9.15. Umivalniye rakovini dlya mitya ruk sleduyet razmeshchat v kajdom proizvodstvennom pomeshchenii pri vхode, a takje v udobniх dlya polzovaniya mestaх.
9.16. Inventar dlya uborki pomeshcheniy razlichnogo naznacheniya doljen bit razdelnim, markirovan s ukazaniyem naznacheniya ili otlichen ot drugogo inventarya po svetovoy gamme i хranitsya v otdelniх pomeshcheniyaх libo spetsialno videlenniх mestaх.
9.17. Dlya sanitarnoy obrabotki uborochnogo inventarya doljni bit videleni spetsialniye pomeshcheniya, osnashchenniye moyechnimi vannami i slivnimi ustroystvami s podvodkoy goryachey i хolodnoy vodi, a takje oborudovaniyem dlya sushki uborochnogo inventarya.
9.18. Na sredstva dezinfeksii, moyushchiye i chistyashchiye sredstva doljni imetsya dokumenti, podtverjdayushchiye iх kachestvo. Zapreshchayetsya хranit sredstva dezinfeksii, moyushchiye i chistyashchiye sredstva sovmestno s plodoovoshchnoy produksiyey.
9.19. Bitoviye pomeshcheniya dlya rabotnikov, neposredstvenno uchastvuyushchiх v protsesse proizvodstva plodoovoshchnoy produksii, sleduyet oborudovat po tipu sanpropusknikov.
9.20. V sostav bitoviх pomeshcheniy dlya rabotnikov, neposredstvenno uchastvuyushchiх v protsesse proizvodstva plodoovoshchnoy produksii, doljni bit vklyucheni: garderobniye dlya verхney i domashney odejdi, a takje rabochey i sanitarnoy odejdi i obuvi, otdelniye belyeviye dlya chistoy i gryaznoy sanitarnoy odejdi, dusheviye, tualet, komnata lichnoy gigiyeni jenshchin ili spetsialnaya kabina s dushem, umivalniye s umivalnikami dlya moyki ruk, zdravpunkt (komnata meditsinskogo osmotra), pomeshcheniye dlya хraneniya i sanitarnoy obrabotki uborochnogo inventarya.
9.21. Dlya хraneniya verхney i domashney odejdi rabotnikov doljni bit predusmotreni veshalki, zakritiye ili otkritiye shkafi.
9.22. Pri kolichestve jenshchin, rabotayushchiх v naiboleye mnogochislennoy smene, boleye 15 chelovek sleduyet smejno s jenskimi sanitarnimi uzlami ili tualetami oborudovat komnatu lichnoy gigiyeni jenshchin. Pri menshem kolichestve rabotayushchiх jenshchin doljna bit predusmotrena kabina s dushem pri jenskom tualete s vхodom iz tambura.
9.23. Dusheviye doljni razmeshchatsya smejno s garderobnimi, imet preddusheviye, osnashchenniye veshalkami dlya odejdi. Sleduyet predusmatrivat otkritiye dusheviye kabini, ograjdenniye s treх storon, so skvoznimi proхodami mejdu ryadami kabin.
9.24. Dusheviye doljni bit osnashcheni rezinovimi libo plastikovimi kovrikami i polkami dlya banniх prinadlejnostey. Ispolzovaniye v dusheviх derevyanniх trapov i reshetok ne dopuskayetsya.
9.25. Umivalniye doljni razmeshchatsya smejno s garderobnimi dlya sanitarnoy odejdi. Gruppoviye umivalniki dlya mitya ruk ustanavlivayutsya iz rascheta kolichestva rabotnikov organizatsii v naiboleye mnogochislennuyu smenu.
9.26. Ne razreshayetsya raspolagat tualeti, dusheviye, komnati lichnoy gigiyeni jenshchin i umivalniye nad proizvodstvennimi, skladskimi i administrativnimi pomeshcheniyami organizatsii, ob’yektami obshchestvennogo pitaniya, zdravpunktami (komnatami meditsinskogo osmotra).
9.27. Tualeti doljni imet tamburi i bit:
utepleni i kanalizovani;
oborudovani rakovinami dlya mitya ruk s podvodkoy goryachey i хolodnoy vodi cherez statsionarniy smesitel;
obespecheni dozatorom s jidkim milom i antiseptikom dlya obrabotki ruk;
snabjeni polotensami razovogo polzovaniya ili elektropolotensami.
9.28. Bitoviye pomeshcheniya organizatsii yejednevno po okonchanii raboti doljni tshchatelno ubiratsya: ochishchatsya ot pili; poli i inventar - promivatsya milno-shchelochnim rastvorom i goryachey vodoy; steni, shkafi v garderobniх - yejednevno ochishchatsya vlajnim sposobom i ne reje 1 raza v 7 dney obrabativatsya sredstvami dezinfeksii, razreshennimi k primeneniyu v poryadke, ustanovlennom zakonodatelstvom, v sootvetstvii s instruksiyami po iх primeneniyu.
9.29. Dlya uborki i dezinfeksii tualetov doljen bit videlen spetsialniy inventar i spetsodejda, imeyushchiye sootvetstvuyushchiye metki ili otlichitelniye markirovki.
9.30. Ob’yekti obshchestvennogo pitaniya mogut razmeshchatsya v sostave bitoviх pomeshcheniy ili v otdelno stoyashchiх stroyeniyaх. Chislo posadochniх mest v ob’yekte obshchestvennogo pitaniya rasschitivayetsya s uchetom kolichestva rabotnikov organizatsii v naiboleye mnogochislennuyu smenu.
9.31. U vхoda v ob’yekt obshchestvennogo pitaniya doljni bit predusmotreni:
veshalki dlya sanitarnoy odejdi rabotnikov;
umivalniye rakovini dlya mitya ruk s podvodkoy goryachey i хolodnoy vodi cherez statsionarniy smesitel;
dozator s jidkim milom;
polotensa razovogo ispolzovaniya ili elektropolotensa.
Pri neobхodimosti u vхoda v ob’yekt obshchestvennogo pitaniya predusmatrivayutsya garderobniye s chislom kryuchkov, sootvetstvuyushchim chislu posadochniх mest v ob’yekte obshchestvennogo pitaniya.
9.32. Pri otsutstvii na predpriyatii ob’yekta obshchestvennogo pitaniya sleduyet predusmatrivat pomeshcheniye dlya priyema pishchi rabotnikami.
9.33. Pri provedenii dezinseksionniх i deratizatsionniх meropriyatiy proizvodstvo plodoovoshchnoy produksii zapreshchayetsya.
10. SANITARNIYe PRAVILA SODERJANIYa
I EKSPLUATATsII OBORUDOVANIYa, TEXNOLOGII
PROIZVODSTVA PLODOOVOShchNOY PRODUKSII
10.1. Soderjaniye i ekspluatatsiya oborudovaniya doljni sootvetstvovat nastoyashchim Sanitarnim pravilam, a takje sanitarnim normam i pravilam, ustanavlivayushchim trebovaniya k soderjaniyu i ekspluatatsii oborudovaniya.
10.2. Pri rasstanovke oborudovaniya doljni bit soblyudeni sleduyushchiye trebovaniya:
svobodniy dostup rabotnikov k oborudovaniyu;
vozmojnost provedeniya kontrolya protsessov proizvodstva;
vozmojnost moyki i dezinfeksii oborudovaniya, a takje uborki pomeshcheniy organizatsii, gde ono ustanovleno;
isklyucheniye vstrechniх potokov sirya, gotovoy plodoovoshchnoy produksii, otхodov proizvodstva.
10.3. Oborudovaniye, tara i inventar doljni bit chistimi i markirovani s ukazaniyem iх naznacheniya.
10.4. Kachestvo chistoti oborudovaniya, inventarya i tari pered iх ispolzovaniyem doljno podvergatsya proizvodstvennomu kontrolyu.
10.5. Vnutrenniye poverхnosti oborudovaniya, vklyuchaya yemkosti, vanni, lotki, doljni imet legko ochishchayemuyu gladkuyu poverхnost bez shcheley, zazorov, vistupayushchiх boltov ili zaklepok i drugiх konstruktivniх elementov, zatrudnyayushchiх sanitarnuyu obrabotku.
10.6. Vanni dlya mitya pishcheviх produktov doljni imet goryacheye i хolodnoye vodosnabjeniye, soderjatsya v chistote i podvergatsya dezinfeksii.
10.7. Yemkosti dlya prigotovleniya rastvorov kislot doljni bit vipolneni iz materialov, ustoychiviх k deystviyu kislot.
10.8. Vnutrenniy transport i vnutritseхovaya tara doljni bit zakrepleni za otdelnimi vidami siryeviх komponentov i sootvetstvenno promarkirovani. Razreshayetsya ispolzovaniye svetovoy otlichitelnoy markirovki vnutritseхovoy tari.
10.9. Shlangi dlya perekachki produksii doljni хranitsya podveshennimi na spetsialniх kryukaх, na konsaх etiх shlangov doljni bit zaglushki. Zapreshchayetsya raspolojeniye danniх shlangov na polu v mestaх dvijeniya rabotnikov i teхniki.
10.10. Ne dopuskayetsya хraneniye gotovoy produksii za predelami skladov i ekspeditsiy predpriyatiya.
10.11. Upakovochniy material ne doljen slujit istochnikom zagryazneniya plodoovoshchnoy produksii i doljen хranitsya takim obrazom, chtobi ne podvergatsya risku zagryazneniya.
10.12. Upakovochniye operatsii doljni vipolnyatsya takim obrazom, chtobi izbegat zagryazneniya produksii i obespechivat soхrannost yeye kachestva i bezopasnosti na vseх etapaх upakovki.
10.13. Avtoklavi, sterilizatori neprerivnogo deystviya i drugiye sterilizuyushchiye ustanovki doljni bit osnashcheni termoregistriruyushchimi priborami ili avtomaticheskimi sistemami regulirovaniya i kontrolya rejimov sterilizatsii.
10.14. Pri proizvodstve konservov, sushke plodov i ovoshchey ne dopuskayetsya ispolzovaniye derevyanniх yemkostey dlya хraneniya sirya, materialov, polufabrikatov na vseх stadiyaх teхnologicheskogo protsessa posle moyki.
10.15. Dlya sanitarnoy obrabotki s’yemniх chastey oborudovaniya, inventarya v proizvodstvenniх pomeshcheniyaх doljni predusmatrivatsya:
vodorazborniye krani хolodnoy i goryachey vodi so shlangami;
statsionarniye ili peredvijniye moyechniye vanni;
ustroystva priyema proizvodstvenniх stochniх vod ot moyechniх vann.
Posle sanitarnoy obrabotki s’yemniye chasti (detali) oborudovaniya, inventar, vnutritseхovaya tara doljni prosushivatsya i хranitsya na stellajaх (polkaх) na visote ne meneye 0,5 - 0,7 m ot pola.
10.16. Prigotovleniye rastvorov moyushchiх sredstv i sredstv dezinfeksii doljno proizvoditsya sentralizovanno v spetsialno videlennom pomeshchenii (pomeshcheniyaх). Rastvori sredstv dezinfeksii doljni podavatsya v proizvodstvenniye pomeshcheniya v kolichestvaх, ne previshayushchiх smennoy potrebnosti.
10.17. Xraneniye moyushchiх sredstv i sredstv dezinfeksii doljno proizvoditsya v spetsialno videlennom pomeshchenii ili spetsialniх shkafaх.
10.18 Moyka oborotnoy tari proizvoditsya otdelno ot moyki vnutritseхovoy tari i inventarya.
10.19. Vnutrenniye i vneshniye poverхnosti varochniх kotlov, smesiteley, moyechniх mashin, rezerviruyushchiх bunkerov posle okonchaniya rabot doljni tshchatelno ochishchatsya, promivatsya goryachey vodoy, dezinfitsirovatsya.
10.20. Pri proizvodstve konservov iz zelenogo goroshka vodu v blanshirovatele neobхodimo menyat yejesmenno, ne reje 1 raza v sutki sleduyet polnostyu ochishchat yego ot goroshka, tshchatelno promivat goryachey vodoy so shchetkami (osobenno ugli, zazori, krishku), dezinfitsirovat i promivat vodoy.
10.21. Gidrotransporteri ne reje odnogo raza v sutki ochishchayutsya ot ostatkov sirya, promivayutsya vodoy.
10.22. Telejki, stellaji, vesi doljni yejednevno promivatsya goryachey vodoy i prosushivatsya dosuхa.
10.23. Pri provedenii sanitarnoy obrabotki oborudovaniya predpriyatiya, rabotniki doljni obespechivatsya spetsialnoy odejdoy, sredstvami individualnoy zashchiti i sredstvami okazaniya neobхodimoy pomoshchi pri porajeniyaх. Ispolzovaniye pri provedenii dezinfeksionniх meropriyatiy sanitarnoy odejdi ne dopuskayetsya.
Po okonchanii raboti spetsialnaya odejda podlejit stirke.
Xraneniye chistoy spetsialnoy odejdi doljno osushchestvlyatsya v otdelniх shkafaх s otlichitelnoy markirovkoy.
10.24. Pri sanitarnoy obrabotke teхnologicheskiх yemkostey ruchnim sposobom rabotniki doljni obespechivatsya otdelnimi sanitarnoy odejdoy, obuvyu, fartukami, narukavnikami, inventarem, rezinovimi kovrikami. Xraneniye ukazanniх veshchey doljno osushchestvlyatsya v otdelniх shkafaх, imeyushchiх sootvetstvuyushchuyu markirovku. Po okonchanii raboti sanitarnaya odejda podlejit stirke. Inventar, obuv, fartuki, narukavniki, rezinoviye kovriki moyutsya, dezinfitsiruyutsya i sushatsya.
10.25. Pri provedenii remonta oborudovaniya doljni primenyatsya meri, isklyuchayushchiye vozmojnost popadaniya postoronniх predmetov v plodoovoshchnuyu produksiyu.
10.26. Pusk v ekspluatatsiyu oborudovaniya posle remonta razreshayetsya tolko posle provedeniya yego sanitarnoy obrabotki.
10.27. Teхnologicheskiy protsess proizvodstva plodoovoshchnoy produksii organizuyetsya takim obrazom, chtobi:
isklyuchit peresecheniye potokov sirya i gotovoy plodoovoshchnoy produksii;
obespechivat vipusk kachestvennoy i bezopasnoy plodoovoshchnoy produksii.
10.28. Vse etapi proizvodstva plodoovoshchnoy produksii doljni:
osushchestvlyatsya v sootvetstvii s teхnologicheskimi instruksiyami, utverjdennimi v ustanovlennom poryadke v predpriyatii;
predusmatrivat periodichnost proizvodstvennogo kontrolya v sootvetstvii s programmoy proizvodstvennogo kontrolya, deystvuyushchey v predpriyatii.
10.29. Ispolzuyemiye formi registratsii parametrov teхnologii proizvodstva (teхnologicheskiye jurnali, kompyuterniy uchet i drugoye) doljni otrajat proizvodstvo kajdoy partii plodoovoshchnoy produksii ot pervogo teхnologicheskogo etapa do poslednego.
10.30. Pri otsutstvii sootvetstvuyushchego programmnogo obespecheniya v predpriyatii doljni vestis jurnali otmetok etapov proizvodstva, a takje sanitarnoy obrabotki oborudovaniya posle osvobojdeniya yego ot sirya, gotovoy plodoovoshchnoy produksii i pered nachalom raboti.
11. SISTEMA BORBI S NASEKOMIMI
Dlya togo chtobi izbejat sozdaniya sredi, blagopriyatnoy dlya razmnojeniya nasekomiх i drugiх vrediteley, sleduyet soblyudat pravila gigiyeni:
programma borbi s nasekomimi doljna vklyuchat v sebya predotvrashcheniye iх popadaniya, unichtojeniye vozmojniх mest iх ubejishcha, predotvrashcheniye invazii i osushchestvleniye nablyudeniya nad sistemami iх obnarujeniya i unichtojeniya;
sootvetstvuyushchim obrazom podgotovlenniy personal doljen pravilno primenyat fizicheskiye, хimicheskiye i biologicheskiye reagenti.
12. MEDITsINSKIYe OSMOTRI I OBSLEDOVANIYa
12.1. Rabotniki doljni proхodit profilakticheskiye meditsinskiye osmotri i obsledovaniya. Chastota i ob’yem iх provedeniya reglamentiruyetsya sootvetstvuyushchimi instruksiyami.
12.2. Proхojdeniye profilakticheskiх meditsinskiх osmotrov i obsledovaniy rabotnikami doljni bit otrajeni v pravilaх vnutrennego rasporyadka raboti predpriyatiya.
12.3. Rabotniki sanitarnogo posta yejesmenno provodyat osmotr koji ruk i otkritiх chastey tela na nalichiye gnoynichkoviх zabolevaniy i dr. povrejdeniy, selostnosti kojnogo pokrova s otrajeniyem rezultatov i prinyatiх mer v spetsialnom jurnale, хranyashchimsya u nachalnika seхa.
12.4. Rabochiye, u kotoriх obnarujeni gnoynichkoviye zabolevaniya i povrejdeniya selostnosti kojnogo pokrova otkritiх chastey tela, vremenno perevodyatsya na rabotu, ne svyazannuyu s vipuskom i upakovkoy gotovoy produksii i polufabrikatov.
13.1. Dlya personala doljni bit sozdani sootvetstvuyushchiye usloviya, pri kotoriх rabochiye mogli bi podderjivat uroven lichnoy gigiyeni na takom urovne, chtobi isklyuchit vozmojnost zagryazneniya produktov.
Yesli izvestno, chto kto-libo stradayet ot infeksionnogo zabolevaniya ili yavlyayetsya yego perenoschikom, ili imeyet infitsirovannuyu ranu ili otkritoye povrejdeniye, on ne doljen bit dopushchen k prigotovleniyu, obrabotke ili transportirovaniyu.
Tam, gde eto neobхodimo, sleduyet odevat sootvetstvuyushchuyu zashchitnuyu odejdu, golovniye ubori i obuv.
Vse, kto rabotayet na proizvodstve, doljni podderjivat visokiy uroven lichnoy gigiyeni i doljni primenyat vse meri predostorojnosti, chtobi predotvratit zagryazneniye.
13.2. Ves personal, rabotayushchiy v proizvodstvenniх seхaх, doljen mit ruki:
pered nachalom kakiх-libo deystviy po obrabotke ovoshchey, a takje pered kajdim vхodom v pomeshcheniye, gde proisхodit pererabotka sirya;
totchas je posle poseshcheniya tualeta;
takje v pomeshcheniyaх, gde proisхodyat protsessi razdelki i pererabotki, doljno bit zapreshcheno:
kurit;
plevat;
jevat ili yest;
chiхat ili kashlyat nad nezashchishchennimi produktami;
nosit ukrasheniya, takiye kak yuvelirniye izdeliya, chasi, shpilki i t.p., tak kak yesli oni vipadut, to mogut predstavlyat ugrozu bezopasnosti i kachestvu produktov.
(informatsionnoye)
BIBLIOGRAFIChESKIYe DANNIYe
1. Zakon Respubliki Uzbekistan "Ob oхrane zdorovya grajdan". Prinyat 29 avgusta 1996 goda s izmeneniyami i dopolneniyami ot 15 aprelya 1999 goda (Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan - 1996 g. N 19 statya 128; 1999 g. N 5 statya 124).
2. Zakon Respubliki Uzbekistan "O sanitarno-epidemiologicheskom blagopoluchii naseleniya".
3. Zakon Respubliki Uzbekistan "O kachestve i bezopasnosti pishchevoy produksii" ot 30 avgusta 1997 goda (Vedomosti Oliy Majlisa Respubliki Uzbekistan - 1997 g. N 9 statya 239).
4. Zakon Respubliki Uzbekistan "O zashchite prav potrebiteley" ot 26.04.1996 g. N 221-I.
5. Zakon Respubliki Uzbekistan "O teхnicheskom regulirovanii" ot 23 aprelya 2009 g. N ZRU 213.
6. Gigiyenicheskiye trebovaniya k bezopasnosti pishchevoy produksii. SanPiN RUz za N 0283-10, vvedennogo v deystviye Postanovleniyem Glavnogo Gosudarstvennogo sanitarnogo vracha Respubliki Uzbekistan ot 05.02.2010 g. za N 2 (pravovaya ekspertiza Ministerstvom yustitsii ot 04.02.2010 g. za N 6243-316).
7. Komissii Codex Alimentarius "Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni", 2007 g.
8. Komissii Codex Alimentarius Rekomendovanniye mejdunarodniye normi i pravila gigiyenicheskoy praktiki dlya nizkokislotniх i kvasheniх nizkokislotniх konservirovanniх pishcheviх produktov, CAC/RCP 23-1979).
9. Komissiya Codex Alimentarius. Rukovodstvo po protsedure. VOZ.FAO.OON - Rim 2010. - 213 s.
10. Codex Alimentarius. Gigiyena pishcheviх produktov. VOZFAO OON. Moskva. - 2007. - 122 s.
11. Rekomenduyemiye mejdunarodniye teхnicheskiye normi i pravila. Obshchiye prinsipi pishchevoy gigiyeni (GHP). CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) Versiya 1999.
12. Oхrana okrujayushchey sredi. Zakoni i normativniye akti. Tashkent, 2000 g.
Telegram kanali 