– Режим работы любого предприятия (любой организации) утверждается правилами внутреннего трудового распорядка с учетом производственной необходимости, при условии соблюдения норм рабочего времени и времени отдыха, установленного законодательством. 

Работник самостоятельно не может отказаться от времени обеда (или ужина) для того, чтобы закончить работу на час раньше. Этот вопрос необходимо решать с работодателем, установившим определенный режим рабочего времени, и просить об его изменении. 

Из вопроса непонятно, почему для работника (бухгалтера), работающего в вечернюю смену, перерыв для отдыха и питания установлен по окончании работы. 

Установленное данным распорядком время вечерней смены (с 16.00 до 24.00) составляет 8 часов, что является нормальной продолжительностью. При использовании часового перерыва в этот промежуток времени (например, с 20.00 до 21.00) смена должна была бы заканчиваться в 01.00. 

Кроме того, необходимо учитывать, что при продолжительности общего производственного процесса на предприятии до 24.00 может существовать реальная необходимость нахождения всех работников смены на рабочем месте для осуществления работ и взаимодействия со структурными подразделениями, в том числе и с работниками бухгалтерии.