Денежная компенсация за неиспользованный отпуск может выплачиваться в двух случаях:

- работник изъявляет желание получить компенсацию за ежегодный отпуск сверх минимальной его продолжительности (15 рабочих дней);

- с работником прекращается трудовой договор.

Сумма компенсации рассчитывается исходя из среднемесячной заработной платы по тарификации или должностного оклада на день расчета с увеличением на 1/12 суммы, превышающей в расчетном периоде установленную заработную плату по тарификации или должностной оклад. К ней относятся сдельный приработок, премии, доплаты, надбавки,  и другие выплаты, на которые начисляются обязательные страховые взносы (пункт 1 Порядка исчисления среднемесячной заработной платы, утвержденного Постановлением КМ от 11.03.1997 г. N 133). Вы правильно производите расчет компенсации отпускных, включая стоимость питания в выплаты сверх тарифа (должностного оклада). Стоимость питания или его возмещение относятся к  компенсационным  выплатам (статья 174 НК), которые  облагаются отчислениями на социальное страхование (ЕСП и страховыми взносами граждан). Поэтому при расчете отпускных эти доплаты включаются в надтарифную часть.

Сумма компенсации за неиспользованный отпуск включается в совокупный доход работника и является объектом обложения налогом на доходы физических лиц, отчислениями на ИНПС, страховыми взносами и ЕСП.